第71章 麻辣兔头（2/3）

她将所有已经浸泡出血水的兔头拿出来，一一剪掉它们内部的气管和其他一些没有处理干净的部位，用小刷子里里外外地刷干净，放入葱姜蒜盐胡椒粉进行腌制。

在等待腌制的时间段中，陈粟将去掉脑袋的野兔身体平铺在操作台上面。

“直播间没有被掐掉，我们接下来处理兔子肉。”

她将一半的兔肉切成丁状，一半的兔肉切成小块，统一进行腌制。

弹幕

【我去看了兔子的影像，好可爱，粟米怎么忍心吃它们？】

【不忍心你出去呀，都看完人家看成肉块了。】

【可爱是可爱，不妨碍我想吃它们。】

“现在我们来调卤兔头的卤汁。”

花椒和干辣椒是调卤汁必不可少的原料，陈粟将所有的食材都放到热油中小火慢炸。

陈粟将腌制好的兔头放到锅中进行焯水，去除血沫。

之后将卤汁和兔头一起放到高汤里面炖煮，时间不要太长，用火不要太大。

弹幕

【我已经想吃了，好饿。】

【看向旁边的榴莲鸡汤，此刻我觉得它好寡淡。】

“现在还不可以吃，还要再经过炒这一道工序。”

陈粟将炖煮后的兔头控干水分，再在热油中加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉后，加入兔头一起小火炒，让每一颗兔头都均匀地染上鲜亮的红色。

鲜锅兔的做法和麻辣兔头有两点不同，兔肉不需要提前卤煮，但是需要下热油中稍微炸一下，直接在炒的过程中加入适量的水分，做成汤汁。

最后是红烧兔肉，同样需要先去除浮沫，这道菜的关键点是白酒和豆瓣酱，辣椒炒干部分水分，加入调味料，再加入清水和白糖后，大火进行收汁。

“现在三道菜都已经做好了，因为食材有限，所以这次的试吃位只开放二十位，下次有机会补上剩余的试吃位。”

弹幕

【粟米，你的心不痛吗？】