第三百一十六章 真男人怎么能说不行呢！（2/4）

黄骏开始着手准备那些能够为猪脚饭增添层次的香料。

他将桂皮、草果、八角、白扣、肉蔻，丁香、小茴香、沙姜、白胡椒、白菜籽、香叶、花椒、干辣椒、白芷、千里香等香料放入锅中，用小火慢慢翻炒。

小火慢炒是确保香料香味充分释放的关键。

随着炒制时间的推移，香料的香气在厨房中逐渐弥漫开来。

待所有香料炒至金黄微焦、香气四溢时，黄骏细心地将它们装入料包中，并紧紧扎好，以备后续煲制使用。

接着，他开始制作曾香料油。

将锅置于火上，倒入猪油，待油温逐渐升高，直到它开始微微冒烟，散发出淡淡的油脂香气。

油温恰到好处时，他迅速将大葱、洋葱、姜片、蒜米和香菜这些精选的增香料头放入锅中。

随着油温的进一步作用，锅中开始发出细微的“滋滋”声，增香料头在这热力作用下逐渐变得金黄，释放出浓郁而诱人的香味，整个厨房瞬间被这股香气所包围。

等所有的增香料头都炸至金黄，香味四溢时，他将它们从油中捞出。

虽然香料已经炸香，但它们的香味并未完全激发出来。

因此，他将这些香料装入料包中，准备稍后将它们放入卤汤中，让它们在汤中继续释放香味，与猪脚和卤汁完美融合。

随着时间的流逝…

他仔细观察，只见猪骨和猪皮已经完美地融入汤中，使得汤汁变得浓白而醇厚，宛如琼浆玉液。

满意地点点头，他动作熟练地将高汤中的所有食材一一捞出，准备进行最后一步的调味工序。

他往漏勺里放入少许的红曲米，放入高汤内小火慢煮。

红曲米在漏勺中缓缓释放色泽，让汤汁逐渐呈现出一种诱人的红亮光泽。

这种红曲米不仅赋予了卤汁美丽的颜色，还保证了汤汁长时间保持鲜艳，不变色。

随后，他加入了隆江甜油，去腥增香，再放入隆江酱油，提味提色。

但不能放糖色，放了糖色整锅卤水就坏了。

为了提升汤汁的色泽，他又放入少许老抽，然后细细搅拌，使各种调料充分融合，颜色更加均匀。随后，他加入鸡精、味精、盐和麦芽糖，为卤汤增添丰富的口感和层次。

接着，他倒入先前炼好的增香料油，将南姜片、料头包和香料包一一放入。

将这些料包压下去烧开，转小火，盖上盖，开始煲煮，让香料的味道激发在卤汤中。

趁此期间，黄骏往锅中倒入适量的清水，将处理好并洗净的猪蹄冷水下锅，开火。

大火猛烈燃烧，锅盖被特意留开，以便让水蒸气自由逸出。

当水开始沸腾，浮沫渐渐泛起，他细心地去除这些浮沫，直至锅中不再产生新的杂质。