第四百二十七章 人无完人,厨无完厨,人家有短板也正常（4/5）

这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。

差不多烘了一个小时…

无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。

黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。

他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。

他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。

这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。

烤制过程中，猪皮上出现了密密麻麻的小气泡，这正是烤乳猪外皮香酥的关键。

黄骏还不忘往猪皮上抹一些油，让猪皮烤出来的颜色更加金黄诱人…

时间一分一秒地过去…

黄骏却像个永动机一样，不停地烤着一只又一只的乳猪。从开始到结束，都是他一手包办，连钱助厨想替他分担一下都被他客气地拒绝了。

这让对面虎津幼儿园的郑大厨和那群厨师看得目瞪口呆，心里暗暗叫绝：黄厨这体力和臂力，真是厉害得没话说！

传统上烤乳猪这活儿，一般都是两个人搭伙干的。

特别是烤猪皮那会儿，得换人上。

为啥呢？

因为一个人一直烤到猪皮，手和胳膊肯定累得不行，说不定还会抖起来。

这一抖，烤出来的猪皮颜色就容易一块深一块浅的，那卖相就差了。

所以，两个人轮着来，烤猪皮的时候换把手，这样烤出来的猪皮颜色才能均匀漂亮。

不过，现在的技术牛了，用吊炉先焖再烤，一个人也能轻松搞定。

但是，架不住烤的乳猪数量多啊，数量一多，手臂累得发抖也是在所难免。

他们就是因为这个原因，不得不一班接着一班地换人烤。