第两百八十四章 法式黄金葡萄酒烤布雷斯鸡（2/5）

如果高温烹饪会损失50%以上的水分和风味，那么低分烹饪可能就只有5%。

如果再用上托尼牌烤箱，这个比例还将继续降低，达到2%~3%的程度。

不要以为食材内部的水分和其他易挥发物质的损失对料理本身没有影响。

为什么牛排烹饪时，厨师会询问食客几成熟？

这都是为了保证牛排内部的肉汁和原本的风味！

真空低温料理的最大优势就是在尽量不破坏食材本身的风味基础上进行料理，以期最大限度地保留食材原本的风味！

钱辰的牛排没有丝毫香气，代表着牛排所有的风味全部都被封在了牛肉之中！

‘一个是极度保持食材本身的风味，一个是极力突显外部添加的香料，两种极端的路线，到底那一方更胜一筹？实在是太有趣了，就让妾身亲眼见识一下吧！’

铛！

铛！

铛！

巨大的钟鸣连敲三下，代表着料理时间的结束，以及最终审判的时刻来临。

钱辰与伊格纳茨站在评审台下两边遥遥相对。

伊格纳茨一脸自信的微笑，仿佛自己已经获得了最终的胜利。

钱辰也在笑，笑容却显得有些神秘莫测。

“现在开始评审，你们谁先上？”