373、姜必须老的辣！（2/4）

苏锦川选用的泡椒，是湘南的泡椒，香而微辣，味道很好。

“帮忙剥头蒜？”

苏锦川转过身子，他目光看着黎言儿，开口询问了一句。

黎言儿闻声，很是乖巧的点了点头，随后找到蒜之后，蹲在厨房垃圾桶的旁边，认认真真的剥了起来。

她干活一点都不麻利，剥蒜的速度慢死了，苏锦川这边调料都备好了，她那边蒜还没有剥几颗呢。

“好了没？”苏锦川对着她催了一句。

“快啦快啦。”黎言儿加快剥蒜的速度，她认真剥蒜的样子，很像天桥贴膜的大姐。

最终，她把蒜剥好之后，全都交给了苏锦川。

苏锦川接过蒜瓣，把蒜洗干净之后，剁成了蒜蓉。

开火，放锅，倒油，动作一气呵成。

蒜蓉凉油下锅，慢慢炸至金黄，途中加入豆豉，加入剁椒，调味料放入少许盐，白糖，翻炒几下，放入些许料酒，然后在炒几下。

等到所有调味料炒出香味，苏锦川把提前切好的姜末，也加入了锅内，翻炒均匀后，把火关上了。

接下来是泡椒鱼头，最重要的步骤了，这道菜的成败，也在此一举。

苏锦川在炒好的剁椒中，加入了一小勺白醋，大概三到五克的样子，这样能够更大程度的提鲜。

这是点睛之笔。

“好香啊？”

黎言儿点着脚，目光看着锅内，她觉得自己师傅这泡椒酱，炒的实在太香了！

突然就觉得有些饿了！

这该死的美食。

苏锦川把炒好的泡椒，均匀的涂抹在了整个鱼头上，剁椒颜色鲜红明亮，黑色的豆豉增加菜品的层次感，姜蒜末更是有去腥增香的功效。

接下来就是上锅蒸了。

大火把水烧开，铺好剁椒的鱼头放入锅内，大火蒸上十二分钟。

鱼头蒸好后，撒上些许的香葱花点缀，然后淋上热油。