第112章 在海上刷淘宝6（2/5）

“晏卿，你看看这些行不行？”

徐母带回来的小鱼虾十分新鲜，晏卿看了看，点头道，“行，做鱼露需要的小鱼虾没那么讲究，加工留下的下脚料都行，但是一定得新鲜。”

三人连忙点头，表示记下了。

晏卿教他们处理了鱼虾之后，就开始加盐腌渍。

做鱼露跟做虾酱一样，最重要的一部就是发酵。不过鱼露的发酵方式有很多，最简单的就是天然发酵。加盐暴晒，让原料慢慢自溶发酵。但这种方法极其缓慢，制作周期长达几个月甚至几年。

除此之外还有低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵等，每种方法都有各自的优缺点。所以晏卿打算用复合方法来制作鱼露，即结合几种方法的优缺点。

这也是现代社会常用的办法。

这样一来，步骤就比较繁琐了。但能节省大量时间，也是十分值得的。

晏卿一边做，一边仔细的给三人讲解，手把手的教他们每个步骤。这个东西说难也不难，再笨的人多看几遍也就会了。

一直忙到半下午，才算把第一道程序做完。

“晏卿，这样就算好了？那什么时候才能出那个鱼露？”徐母问道。

“这才是第一道工序，后面还有呢，最快也要个把月才能出鱼露。”

“这么久？”徐母咂舌，“不过只要东西好，花点时间不算啥，就是有点废盐。今天用的这些盐要花不少钱呢。”

晏卿忽然心思一动，或许，他可以趁机把晒盐法弄出来？

晏卿从原主的记忆中得知，如今的大燕，盐业还没有收归朝廷管控，民间是可以私自制作、售卖的。

不管是哪朝哪代，食盐都是刚需。上到天子，下至贫民，人人都离不开盐。