第89章 蛋黄酥（1/3）

廖月月没在意季师傅的表情，她来这里主要还是为了将月饼的做法教会他们。

但是在此之前，她得显露一手，要不然这些人也不会诚心的学习。

“这绿豆糕我们的师傅基本都是会做的，可是您口中说的蛋黄酥和月饼，我们都没听闻过。不如廖娘子可否展示一二？”

季师傅见在场的其他糕点师傅都没听说过这两样，不由得轻声开口。

姿态也比之前放低了些许，但还保持着几分傲然。

季师傅想法与廖月月不谋而合，她点头答应。

随后，他们特意让开了空间，让廖月月来做这两样。

糕点铺里有专门的烤炉，吊炉，比廖月月在家中做糕点的工具齐全。

她简单的环视一遍后厨环境，做到心中有数后，便开始着手准备蛋黄酥。

蛋黄酥主要的重点还是在最后的酥脆上，上好的蛋黄酥在一口后就直掉渣。

“有咸鸭蛋吗？”廖月月转悠了一圈，没发现咸鸭蛋，忍不住开口询问。

“咸鸭蛋？”季师傅一愣，直白摇头。

这还真没有。

闻言，黄英泰立马让小厮去街上买。

所幸这里离集市不远，很快就买了回来。

而黄英泰则是想到了廖月月做的月饼，那馅里就有蛋黄，没想到竟是咸鸭蛋。

他边想着便对廖月月接下来所做的糕点，越发的期待起来。

廖月月先是将咸鸭蛋小心的剥壳，去蛋白将蛋黄外表刷油，又喷洒了些白酒在上面，放入吊炉里直接烤。

趁着这段空隙，廖月月将两块紫薯削皮切块，上锅蒸熟。

做蛋黄酥需要炼乳，她看后厨并没有这个东西，只好自己动手做。

好在后厨的牛奶和白糖都是现成的，做炼乳也非常简单。牛奶中加些白糖，小火搅拌至粘稠，便做好了。

炼乳做好时，咸鸭蛋黄也烤好，紫薯也蒸熟了。