第一百六十八章 好久不见（3/4）

还有一道菜也是周至念念不忘的——鮓辣椒。

鮓辣椒是长江流域一道非常著名的菜式。

以它作为原料而制作的菜式，在川菜、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜里边都有非常多的体现，以前几乎家家户户都能制作，就和泡菜、酸菜一样，最少都有一坛子，作为待客常备。

要是旧时哪家女儿不会这手艺，媒人说亲的时候，都感觉抬不起头来。

其制作方法也不算复杂，将新鲜红辣椒——以大红椒、尖红椒、朝天椒、广椒等为材料——剁成鲜椒碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，放盐然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，使之自然发酵。

一般三五天就可以食用，但是这个时候只能解馋，风味还没有起来，要吃到真正好的鮓辣椒，至少需要三十天，才是酸香适口，令人吃过一次终身难忘，一提起来两颊口水就会忍不住往下流的美味。

因为有发酵的过程，因此鮓辣椒的特点就是酸辣香型，非常开胃。

加工方法也很多：可以炒肉——回锅肉、腊肉、香肠、肥肠。

还可以炒蛋，烤鱼，蒸肉，扣肉。

当然最直接的方法，就是单炒鮓辣椒。

将油烧热，将鮓辣椒舀一大碗进去，翻炒至鮓辣椒色泽金黄，撒一把切碎的青蒜苗翻搅两下出锅，周至就这东西能吃掉三碗米饭。

因此江舒意替周至撒的谎，其实也不能完全算是撒谎，周至明天的确要带一坛子新收的玉米、粘米和新鲜辣椒制作的鮓辣椒回去。

饭菜做好已经是八点过，老杨头和杨和大哥也终于起来了，估计之前已经吐过，现在也有些饿了。

不过才醒酒也吃不下什么东西，跟周知一样，米汤刨饭加炝炒白菜头就算主打。