第137章 丈母娘喜欢吃的美食!【为灰来又灰去(3/4)
粤利粤吃着碗里的卤肉饭,好奇的看着林旭问道,昨天他来吃饭的时候闻到一股鸡肉的鲜香,以为今天能吃到呢。
结果并没有。
店里还是这几样菜,连给老顾客的试营业餐品也没有。
林旭说道:
“下午会上一道豉汁蒸鸡,不过数量有限,你想吃的话可以早点过来。”
“蒸鸡?还是用豉汁蒸的?那我一定要来尝尝!”
粤利粤对这类菜品完全没有抵抗力。
再加上是林旭做的。
他甚至现在都开始期待了。
为了防止错过,还郑重其事的在手机上定了个闹钟。
下午三点。
林旭休息过后来到店里。
开始准备丈母娘喜欢吃的鲜肉小馄饨。
鲜肉小馄饨是一道老少皆宜的家常餐品,全国各地都有制作,特点是汤鲜味美,皮滑馅香。
为了让馅料的口感好,鲜味更浓。
林旭特意去菜市场的干品店买了一罐优质开洋。
所谓开洋,就是个头更大一些的海米。
沿海地区的人把海虾的虾仁取出来,经过腌制、烘干等一系列工艺手法做出来的干品被称为海米。
而其中个头更大,颜色更红亮的,被称为开洋。
这是海米中的精品。
开洋的鲜味更浓郁,用来做馅料的话比鲜虾仁和冷冻虾仁更好一些。
取一把开洋放进清水中浸泡。
接着林旭开始和面。
高筋面粉中加入半小勺食盐、两个鸡蛋以及一点点碱面,然后用温水搅成面絮,再揉成面团,放在面盆中饧发。
加碱面的目的是让做出来的面皮更柔软,口感更滑一些。
趁着饧面的功夫,林旭切了一些葱姜丝放在一个大碗中,倒入一些凉白开,又放入一小勺食盐,然后抓洗几遍,让葱姜中的水分渗入到水中。
这样做出来的就是葱姜水了。
是做馄饨馅必不可少的配料。
而且用葱姜水,也能让不喜欢吃葱姜的人避免吃到葱姜末。
同一时间。
殷州市龙栖山风景区。
陈美娟看着丈夫林红旗问道:
“悦悦的父母都见过小旭了,老林你说我要不要去京城跟人家见一面?要是不闻不问,也显得咱也太没礼数了吧?”
儿子被儿媳妇的父母认可,她打心眼的高兴。
但又担心儿子是报喜不报忧,所以心里总有些不放心,想去京城再看看,顺便跟沈佳悦的父母坐下来吃顿饭。
要是可以的话。
她甚至都想让两个孩子抽空把婚定了。
悦悦和儿子四年的大学同学,早已经熟的不能再熟,要是能订婚的话,两边的父母也能安下心来。
林红旗喝了口山上采摘的野山茶泡的水:
“自打小旭打完电话你就忧心忡忡的,那就去看看吧,那些山货要不要带点儿?亲家虽然有钱,但不一定吃过咱这儿的山珍。”
上次潘达领来的一千多师生把所有山货全部买空后,一下子把景区这些人的采摘热情给激发了出来。
他们不仅在景区采摘,甚至还趁着休息时间去附近的山上寻摸。
所以没多久。
景区的山货就再次多了起来。
“带点带点,小旭的手擀面只有几样浇头,这次我准备多带点野山菌,教他做野山菌汤面,顺便也让亲家母尝尝我的手艺。”
比钱比不过人家,所以只能在厨艺方面找补了。
店里。
林旭把葱姜水做好后,拿来一块猪前腿肉,用刀切成肉片,然后将水中浸泡的开洋捞出来,控干水后放在肉片上,用菜刀开始剁馅。
开洋不用泡透,稍稍回软一点就行。
这样鲜味不流失,做出来的馅料也更美味。
把开洋和猪肉掺在一起剁馅,能让开洋的鲜味融入到猪肉中,让肉馅吃起来有股浓郁的鲜味。
肉馅剁好后盛在盆里开始调味。
盆里放入生抽、老抽、胡椒粉以及一小勺芝麻香油。
开洋和生抽中都含有盐分,所以食盐就不用额外加了,而且煮好后的馄饨在汤里也是要放盐的,所以馅料尽量清淡一些。
把所有调料搅拌均匀。
接着倒入葱姜水,把肉馅顺着一个方向搅动,一边搅一边抓起肉馅往盆底摔打。
这能让肉馅起胶发黏,吃起来口感会更好。
肉馅打好后放在冰箱的冷藏室中腌着。
这会儿面也饧发得差不多了,林旭拿出来,用擀面杖开始擀做馄饨用的面皮。
馄饨皮和手擀面的做法基本一致,唯一的区别就是加了碱面。
把面团擀成薄薄的面片,再缠在擀面杖上,用菜刀顺着擀面杖划开,这样一整张面片就变成了一张张的宽面片。
再将这些面片均匀切开。
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