第149章 催婚的正确方式!想吃素菜?那就红烧肉吧!【上月月1】(3/3)
但沉国富却满脸遗憾的叹了口气:
“不跟你一块儿吃饭,我对啥都没胃口……”
电话那头的韩淑珍顿时乐了:
“你还是小孩子啊?天这么热,没胃口也得少吃点,对了,别吃太油腻,你那尿酸一不留神就会上去,多吃点素菜,别老吃肉。”
“吃啥肉啊,我随便对付两口就回去了。”
挂断电话后。
林旭好奇的问道:
“阿姨又不让你吃肉了沉叔叔?”
沉国富放下手机点了点头:
“对,让我多吃点素菜……小旭,咱店里有啥比较解馋的素菜没?我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”
素菜?
还想解馋?
您直接说想吃肉不就行了嘛?
他笑着问道:
“红烧肉咋样?”
旁边的魏乾一听顿时乐了,你老丈人想吃素菜,你上来就推荐红烧肉,这玩意儿是素菜吗?
他原本以为沉国富会拒绝呢。
谁知这位大老板连连点头的说道:
“行行行,好好好,就这道菜吧,这是我最喜欢吃的素菜了,多做点啊,菜汤也不能浪费了,泡米饭吃香死个人。”
魏乾:?????
是我今天比赛比傻了吗?
红烧肉啥时候成素菜了?
沉国富确定今晚吃红烧肉之后,乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。
等他走后。
魏乾忙不迭的问道:
“你们店里的红烧肉是素菜啊?”
林旭笑着说道:
“我岳母不让我岳父多吃肉,所以他就把肉菜称为素菜了,这样吃的时候才更心安理得嘛。”
魏乾:“……”
又学会一个和岳父相处的小妙招!
现在就差找个岳父了。
冰箱里有今天没用完的五花肉。
林旭拿出来一块,大概四五斤重。
肉皮已经烧过并刮洗干净,随时可以上手制作。
红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品,因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。
好吃的红烧肉,最好是用瓦罐小火焖炖出来。
那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香,滋味鲜美的感觉。
不过今天时间来不及了。
林旭只能选择借助高压锅进行制作。
把五花肉切成四厘米见方的肉块,切好后冷水下锅进行焯水。
焯水能够去除肉中的淤血和杂质,让肉块吃起来滋味更加鲜美。
而且焯水过后。
肉块更容易煸炒出油。
这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻,瘦而不柴,咬一口满嘴生香。
焯水的时候,锅里要放入葱姜,再淋入一点料酒。
等水开起沫后将浮沫打出来,再煮个几分钟,把肉块彻底煮透,这样再烹制的话,肉块就不会又干又硬了。
锅里的五花肉块捞出来。
用热水冲洗一下。
接着往锅里加入一点点食用油,油热后把五花肉倒进去进行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸,顺便锁一下瘦肉中水分。
旁边的魏乾见状好奇的问道:
“红烧肉要用糖色才漂亮,要不要我帮你炒点糖色?”
其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的,等肉煸炒得差不多的时候,冰糖也会彻底炒成焦糖。
但既然魏乾要帮忙,他也没拒绝:
“那行,那你就帮我炒点吧。”
魏乾架上炒锅,锅里淋入一勺清水和一点点食用油,接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。
见车仔在一旁看自己。
他笑着说道:
“给你们说个小窍门哈,炒糖色的时候,多用水,少用油,这样最后哪怕泼冷水,锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”
店里现在用的糖色都是林旭做的。
车仔他们还真没听说过这样的小技巧,便来了兴趣。
魏乾闲着没事,就着锅里炒的糖色,认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜,翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
再炒一会儿,当糖色微微发黄的时候,就是拔丝状态了。
这个阶段的糖最粘稠,延展性也最好。
再继续炒下去是琉璃,这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳,冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
而最后,当锅里的糖液变成枣红色的时候。
就是糖色了。
炒到这个状态之后冲入热水,做菜时候倒进去,就会成为最佳的上色材料,尤其是肉类,只要颜色红润的菜品,几乎都离不开糖色的帮助。
至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽,其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。
起上色作用的依然是糖色。
糖色做好的时候。
林旭这边也把肉煸炒得差不多了。
他用快子把肉挑到高压锅中,倒入做好的糖色,再加入两大碗黄酒,一小碗生抽,以及等量的清水。
接着开始调味。
一把冰糖,一小勺提鲜用的食盐,几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。
全部放进锅里后。
盖上锅盖,开始煮制。
车仔好奇的问道:
“老板你没放花椒大料啊?”
一旁的魏乾笑着说道:
“红烧肉不放这些,这道菜就吃猪肉本身的鲜香味,其实要不是用高压锅,连水都不用加,直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮,味儿会更好。”
作为从小吃猪肉长大的孩子。
他对这道菜最有发言权了。
四十分钟后。
当划水摸鱼的沉佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候,林旭将灶上的高压锅端下来。
放气后倒入到炒锅中。
这会儿红烧肉散发着浓郁的香味,红润的肉块每一块都q弹到一碰就颤巍巍的,彷佛是果冻一样。
挑去姜片和葱结,大火收汁。
然后将这些肉块肉皮朝上均匀的摆在盘子中。
浇上锅里的肉汁。
开吃!
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写着写着就馋了,忍不住泡了包红烧牛肉面,可惜吃不出红烧肉的味啊!发稿费了高低得买二斤肉做点红烧肉尝尝!
本章5700字,真不短了啊!
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