第157章 老头儿,你要不要加入喵喵教?制作粉蒸肉!【上月月(2/3)

这样才能满足更多顾客的需求,才能获得更多的积分。

嗯,未来一个月都没有积分收入,所以现在要尽量多攒点,万一需要兑换什么技能技法,不至于干着急。

盆里的糯米和大米浸泡一小时后。

林旭看了看,米粒明显涨发了不少。

可以入锅炒制了。

他将盆里的大米捞出来控水。

接着架上炒锅。

锅里不放油,直接将浸泡过的米粒放进去翻炒。

“林小友这是要做什么?”

耿立山看得好奇,抱着墩墩在站在厨房外面问道。

“加工点蒸肉粉,等会儿做点粉蒸肉,您这位美食家好不容易来我店里一趟,肯定得做一道新菜让您把把关啊。”

“好,粉蒸肉好,那我就等着了啊!”

一说到吃,耿立山立马就来了精神。

原本觉得今天能尝尝白玉藕丝就不错了,没想到还有意外惊喜。

这位小友可真是太客气了。

厨房里。

林旭用小火不停地翻炒着锅里的米粒。

这是个很考验耐心的过程。

因为刚开始炒的时候,根本感觉不到米粒有什么变化,一直等米粒中的水分炒干,翻炒时候变得轻飘飘的时候,才算进入了正题。

又翻炒了一会儿。

等米粒表面微微泛黄,并散发出米粒特有香气的时候,往锅里依次放入几片香叶,一小块桂皮,两块八角,几粒花椒,一小撮小茴香。

继续翻炒。

一直到香料散发出香味,同时米粒表面变得焦黄的时候,关火出锅。

把炒好的米粒摊在托盘上,让其快速降温,防止余温把米粒或许香料烫湖。

等温度降下来后。

用料理机将米粒和香料一块儿打碎。

这一步也可以用石臼捣碎,或者用石磨碾碎,反正目的就是把米粒研磨成带颗粒的碎末,这样蒸出来的肉吃起来才过瘾。

等碾碎之后。

蒸肉粉就算是做好了。

这些粉末不管蒸排骨还是蒸鸡块,亦或者牛肉羊肉等等,都能获得非常曼妙的口感和味道。

而且蒸肉粉还可以一次多做点,用瓶子密封保存,能存放很长时间。

接着,林旭切了一些五花肉。

开始制作粉蒸肉。

他没有粉蒸肉的技能,为了防止出错,特意在网上查了查这道菜的教程。

粉蒸肉是川菜中的一道经典菜品,在川渝地区几乎家家会做,人人爱吃。

这道菜的做法还是很简单的。

先把肉片腌一下,再裹上蒸肉粉上锅蒸制。

蒸的时候可以放在红薯、南瓜等适合蒸制的食材上,吃起来风味更佳。

而腌制的时候,还可以放一些豆瓣酱进去。

这样更符合川渝人的饮食习惯。

放豆瓣酱?

联想到上次魏乾在做回锅肉时候把豆瓣酱剁碎的做法。

林旭用勺子往桉板上放了一勺豆瓣酱。

然后用剁肉馅的方式细细剁碎。

这样豆瓣的味道更容易渗入到肉片中,同时吃的时候口感也更好,不会吃到豆瓣或者辣椒皮了。

把剁好的豆瓣酱放进切好的五花肉片中。

再放入生抽老抽食盐胡椒粉,再放入一些葱姜,抓拌均匀后放在一边进行腌制。

腌制差不多半小时。

林旭将葱姜挑出来,倒入准备好的蒸肉粉。

重新搅拌一下,让蒸肉粉牢牢黏在肉片表面。

接着准备两个稍微大一些的蒸盘。

从储物间拿出一个老南瓜,洗净后切成大块铺在蒸盘上,再把裹满蒸肉粉的五花肉铺在南瓜上。

今天准备的五花肉比较多。

两个大蒸盘摆得满满登登的,才把所有五花肉放完。

拉开柜门,把两个蒸盘全部放进去,开始蒸制。

希望不要翻车……关柜门的时候,林旭忍不住在心里滴咕了一声。

没有技法加持,贸然做这种新菜,让他多少有些不够自信。

不过这道菜的做法比较简单,出问题一般都在味道和蒸制时间这两方面,只要调味时候不过于咸,蒸够时间,翻车的概率不是很大。

下午四点半。

晚饭准备得差不多的时候,林旭刚准备宣布吃晚饭。

许教授两口子和周大爷梁大妈推门走进了店里:

“小旭啊,今天我们还打包回去吃吧,听说你这里要闭店装修,我看不少网友从南四环倒几次地铁来吃,太不容易了。”

许教授说完,突然发现角落中坐着的老人很面熟。

他愣了愣,用手肘碰了碰旁边的薛阿姨:

“老薛,这不是立山先生吗?”

薛阿姨原本正在纠结到底打包豉汁排骨还是豉鸡块,听到老伴儿的声音后下意识的抬起头,然后脱口而出:

“立山先生?真的是您吗立山先生?”

他们几人第一次来吃饭的时候看到了耿立山的题字,所以那段时间经常来吃,以期遇到立山先生。

但一直没碰到这位文化圈的大老,反而被店里的饭菜所吸引。

不仅成了林记美食的拥趸,和粤利粤等年轻人成为朋友,甚至还跟着耿乐乐加入喵喵教,成了四大长老。

“你是……美术馆的小薛?”

耿立山思索半天,才想起了薛阿姨的身份。

而坐在他身边正在玩手机的耿乐乐抬起头,见到薛阿姨等人,赶紧起身打招呼:

“哈哈,我们喵喵教的四大长老来啦,老头儿,既然你跟墩墩这么有缘,干脆也加入我们喵喵教算了,我身为大祭司,好歹给你安排个小钻风的职位。”

耿立山:“……”

这丫头咋到哪都疯疯癫癫的啊?

偏偏哪都有人陪她发疯。

薛阿姨他们走过来,脸上陪着笑问道:

“立山先生,您今天来是?”

“听说林小友的门店要装修,所以我特意写了一副门头送了过来,既然你们也来了,那就一块儿坐下吧,我这孙女儿没啥麻烦你们吧?”

“乐乐乖巧懂事,怎么可能麻烦我们呢。”

前几天比赛结束,他们才知道耿乐乐就是立山先生的孙女。

那会儿才明白过来,为什么店里有立山先生的手迹,怀疑是耿乐乐忽悠自家爷爷写的。

但现在看来。

立山先生听说门店要闭店装修,居然亲自跑过来送门头。

还称林老板为林小友。

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