第191章 糖醋茄子+干煸茄子=风味茄子!【为灰来又灰去(2/3)
但糖醋茄子和干煸茄子都太常见了。
而且这两道菜一道是酸甜口一道是麻辣口,味型都太过单一,做出来不一定能获得高分。
再想想再想想,看看还能有什么味道好同时又能获得高分的菜品。
这一轮限定了食材。
大家都在茄子上做文章。
所以一定要做出新意,这样才能打动评委。
他在脑子里认真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法,脑子里突然有了一个新的想法:
要是把这两道菜结合在一起,会不会好点儿?
顺着这个想法。
他逐渐推导出了整道菜的做法。
首先要把茄子炸得足够酥脆,这样淋上熬好的酱汁,那种香酥的口感碰上酸甜麻辣酱汁的碰撞感才更强烈。
为了达到这一目的,茄子要切得稍微薄一点。
不然炸的茄子绝对会发软的。
至于酱汁也得熬到足够粘稠。
最好能熬到冰糖肘子那样粘稠起胶的感觉。
这样才能挂到茄子上。
同时也能让茄子长时间保持酥脆不会软。
毕竟做了这么久的菜品,林旭的烹饪经验越发丰富,甚至都能根据掌握的经验来推导新的菜品了。
摸清整个烹制过程后。
他便挑了两个长条形的紫茄子,又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陈醋、玉米淀粉等配料和调味品,回到自己的灶台前开始准备。
“林老板这是要做什么啊?”
“白糖和陈醋应该是做糖醋茄子,辣椒和花椒应该是干煸茄子或者麻辣茄子,这两个合在一起,就不太懂了?”
“难道是麻辣味儿的糖醋茄子?”
“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”
“楼上,你俩搁这儿搁这儿呢?”
“不管做什么,只求林老板速速夺冠,别整什么幺蛾子。”
“……”
一号楼后门的直播车上。
曾晓琪激动的说道:
“甄总甄总,咱们超越民生频道的《热点新闻追踪》了,距离体育频道的《今日体坛》也没差多少。照这个势头,等会儿总决赛的时候,说不定能成为台里午间时段的收视冠军呢。”
这太让人高兴了。
全台收视率垫底的频道突然咸鱼翻身。
还有比这更给力的事情吗?
甄文生这会儿正在看网上的直播,直播间的弹幕给了他灵感。
“晓琪,你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样?让他们在微信公众号上留言,猜林旭要做的菜,猜对了送景区门票。”
这个……
曾晓琪觉得可以试试。
正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。
灶台前。
林旭将茄子用食盐清洗干净。
然后放在案板上。
这是一个新的尝试,没有任何可以参考的地方,所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。
这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了,只要保证不淘汰就行。
把洗净的茄子放在案板上。
先将茄子柄切掉,接着将茄子对半切开。
切开后他想了想,把切开的茄子再对半切开。
嗯,这样看起来就像回事了。
不过这样切开后,茄子瓤的部分就太多了,根据他吃炸串的经验来看,这样的茄子很容易炸软,但想炸酥却不容易了。
得将多余的茄子瓤去掉。
他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来,然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。
切好后盛在盘子里。
接着淋上一点水,抓一把干淀粉撒进去。
想要茄子炸出来酥脆,就不能再用盐杀水了,不然茄子是软的,达不到酥脆的口感。
用手在盆里搅拌一下,让干淀粉均匀的挂在茄子表面。
挂好后起锅烧油,准备过油炸。
等待油温上来的时候林旭也没闲着,他将干辣椒切成辣椒段,大蒜剥好洗净切成蒜片,再放一把青花椒。
这就是做这道菜要用的料头了。
刚开始做的时候林旭其实有点忐忑,生怕做不好导致翻车。
到了这会儿的时候,他反而变得平静下来。
甚至对名次什么的也不太在意,只想把推导出来的菜品做出来,尝一下味道,看还有哪方面的欠缺。
油温六成热的时候。
林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。
茄条刚下去的时候不能翻动,不然表面的干淀粉会脱糊。
要一直炸到茄条微微焦黄的时候,再用勺子轻轻在锅里搅动,顺便将粘连在一起的分开。
在热油的作用下。
原本还有些发软的茄条很快变硬。
用勺子在锅里搅动的时候,甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。
炸到表面焦黄的时候,用漏勺捞出控油。
顺便用密漏将锅里的油脂打一下,防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。
油温七成热。
重新把茄条放进油锅里复炸。
复炸能能茄条的表面更加酥脆,同时更不容易回软。
复炸十五秒。
将锅里的茄条捞出,同时把锅里的油倒出来,留一点点底油,烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。
小火煸炒,把麻辣味炒出来。
随即往锅里烹入一点老抽,增加色泽和酱香味。
翻炒两下后倒入半炒勺陈醋,再倒入和陈醋等量的白砂糖,接着调入一小勺食盐,淋入一点点生抽。
开始用勺子在锅里搅动。
这一步不能急。
得像做冰糖肘子那样,把糖汁彻底熬化,同时把料汁中的水分敖干,这样才能让茄子变得更好吃。
没多久。
锅里的料汁开始变得粘稠,酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。
谢保民看得惊讶。
师弟啥时候把风味茄子给学会了?
而且还做得这么地道。
原本以为这一轮不好过去呢,但现在看来,这一轮比赛依然是三根指头捏田螺——十拿九稳!
一旁的郭卫东说道:
“所谓的下饭菜,必须得配着饭才好吃,没有饭单吃菜的话,要么觉得咸,要么觉得腻,要么又咸又腻。这一轮只有林旭没做下饭菜,稳赢。”
外行看热闹,内行看门道。
郭卫东根本没等结果出来,就猜到了本轮比赛的最终结果。
当然,这也是他希望的。
谁不想看到钓鱼台的人在钓鱼台举行的烹饪比赛中夺冠呢?
锅里的酱汁越来越粘稠。
等到可以挂在勺子上的时候,林旭将炸好的茄条放进锅里,顺便又撒了一把熟白芝麻。
芝麻可以增加香味,同时也能让卖相更好看。
放好后用翻炒的方式把酱汁和茄条翻拌均匀,让每一根茄子上都挂上酱汁和白色的芝麻粒。
做完这些后。
出锅装盘。
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