第191章 糖醋茄子+干煸茄子=风味茄子！【为灰来又灰去（2/3）

但糖醋茄子和干煸茄子都太常见了。

而且这两道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太过单一，做出来不一定能获得高分。

再想想再想想，看看还能有什么味道好同时又能获得高分的菜品。

这一轮限定了食材。

大家都在茄子上做文章。

所以一定要做出新意，这样才能打动评委。

他在脑子里认真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法，脑子里突然有了一个新的想法：

要是把这两道菜结合在一起，会不会好点儿？

顺着这个想法。

他逐渐推导出了整道菜的做法。

首先要把茄子炸得足够酥脆，这样淋上熬好的酱汁，那种香酥的口感碰上酸甜麻辣酱汁的碰撞感才更强烈。

为了达到这一目的，茄子要切得稍微薄一点。

不然炸的茄子绝对会发软的。

至于酱汁也得熬到足够粘稠。

最好能熬到冰糖肘子那样粘稠起胶的感觉。

这样才能挂到茄子上。

同时也能让茄子长时间保持酥脆不会软。

毕竟做了这么久的菜品，林旭的烹饪经验越发丰富，甚至都能根据掌握的经验来推导新的菜品了。

摸清整个烹制过程后。

他便挑了两个长条形的紫茄子，又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陈醋、玉米淀粉等配料和调味品，回到自己的灶台前开始准备。

“林老板这是要做什么啊？”

“白糖和陈醋应该是做糖醋茄子，辣椒和花椒应该是干煸茄子或者麻辣茄子，这两个合在一起，就不太懂了？”

“难道是麻辣味儿的糖醋茄子？”

“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”

“楼上，你俩搁这儿搁这儿呢？”

“不管做什么，只求林老板速速夺冠，别整什么幺蛾子。”

“……”

一号楼后门的直播车上。

曾晓琪激动的说道：

“甄总甄总，咱们超越民生频道的《热点新闻追踪》了，距离体育频道的《今日体坛》也没差多少。照这个势头，等会儿总决赛的时候，说不定能成为台里午间时段的收视冠军呢。”

这太让人高兴了。

全台收视率垫底的频道突然咸鱼翻身。

还有比这更给力的事情吗？

甄文生这会儿正在看网上的直播，直播间的弹幕给了他灵感。

“晓琪，你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样？让他们在微信公众号上留言，猜林旭要做的菜，猜对了送景区门票。”

这个……

曾晓琪觉得可以试试。

正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。

灶台前。

林旭将茄子用食盐清洗干净。

然后放在案板上。

这是一个新的尝试，没有任何可以参考的地方，所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。

这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了，只要保证不淘汰就行。

把洗净的茄子放在案板上。

先将茄子柄切掉，接着将茄子对半切开。

切开后他想了想，把切开的茄子再对半切开。

嗯，这样看起来就像回事了。

不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。

得将多余的茄子瓤去掉。

他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

切好后盛在盘子里。

接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。

想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。

用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

挂好后起锅烧油，准备过油炸。

等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。

这就是做这道菜要用的料头了。

刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。

到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。

甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。

油温六成热的时候。

林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。

要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。

在热油的作用下。

原本还有些发软的茄条很快变硬。

用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。

顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。

油温七成热。

重新把茄条放进油锅里复炸。

复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。

复炸十五秒。

将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。

小火煸炒，把麻辣味炒出来。

随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。

翻炒两下后倒入半炒勺陈醋，再倒入和陈醋等量的白砂糖，接着调入一小勺食盐，淋入一点点生抽。

开始用勺子在锅里搅动。

这一步不能急。

得像做冰糖肘子那样，把糖汁彻底熬化，同时把料汁中的水分敖干，这样才能让茄子变得更好吃。

没多久。

锅里的料汁开始变得粘稠，酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。

谢保民看得惊讶。

师弟啥时候把风味茄子给学会了？

而且还做得这么地道。

原本以为这一轮不好过去呢，但现在看来，这一轮比赛依然是三根指头捏田螺——十拿九稳！

一旁的郭卫东说道：

“所谓的下饭菜，必须得配着饭才好吃，没有饭单吃菜的话，要么觉得咸，要么觉得腻，要么又咸又腻。这一轮只有林旭没做下饭菜，稳赢。”

外行看热闹，内行看门道。

郭卫东根本没等结果出来，就猜到了本轮比赛的最终结果。

当然，这也是他希望的。

谁不想看到钓鱼台的人在钓鱼台举行的烹饪比赛中夺冠呢？

锅里的酱汁越来越粘稠。

等到可以挂在勺子上的时候，林旭将炸好的茄条放进锅里，顺便又撒了一把熟白芝麻。

芝麻可以增加香味，同时也能让卖相更好看。

放好后用翻炒的方式把酱汁和茄条翻拌均匀，让每一根茄子上都挂上酱汁和白色的芝麻粒。

做完这些后。

出锅装盘。