第204章 比饭店里好吃一百倍的剁椒鱼头!粉丝们馋哭了!【求月票】(4/4)

哇!

曾晓琪觉得这一趟来得真是太值了。

为了表示对这顿饭的尊重,一向十指不沾阳春水的她也坐下来开始剥蒜。

三个业余扒蒜小妹剥蒜的时候,厨房里的林旭则已经把鱼片腌上,并把鱼骨剁开放进高压锅中开始煮奶汤了。

等忙完这些。

他看着石文明问道:

“姑父,厨房里有剁椒吗?”

剁椒?

刚给大鹅拔完毛的石文明想了想说道:

“还真没有,要不我这会让让你去买吧?”

林旭摇摇头:

“算了,我用鲜辣椒代替吧。”

做剁椒鱼肉首选是剁椒,但没有剁椒的情况下,鲜辣椒也是可以用的,而且只要方法得当,甚至比剁椒做出来的更美味呢。

他找出了一些红色的小米辣和一些青色的朝天椒。

除了这两种辣椒之外,还需要干豆豉、姜蒜末、紫苏叶等配料。

干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味,而紫苏叶则能去腥增香,同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。

把这些食材全都剁碎后。

林旭架上炒锅,先用热油把切碎的干豆豉爆香,接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。

最后放入切碎的紫苏叶,另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。

炒香后盛出来。

接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。

这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。

把鱼头从冰箱里拿出来。

去掉鱼身上的葱姜。

接着在托盘里垫上几根快子,把鱼头肉皮朝上放在托盘中。

一侧浇上红色的小米辣酱,另一侧浇上青色的朝天椒酱。

浇上之后放入已经烧开的蒸锅里,开始蒸制。

普通的鱼头蒸八分钟就够了,但今天用的鱼头实在太大,林旭打算蒸十二分钟,然后再虚蒸三分钟,尽最大可能把肉蒸透,这样吃起来才更美味。

趁着这个时间。

他将水煮鱼杂、生爆鱼片和糖醋鱼片做了出来。

炸鱼片的时候因为量实在太大,所以他干脆又分出来一些,    配上椒盐蘸料做成了干炸鱼片。

等几道鱼肉类的菜品做好后。

六十多斤小龙虾总算收拾妥当。

林旭让姑父石文明先把虾炸一遍,他则是来到灶台前,打开蒸锅的锅盖,一股美妙的香辣味夹着鱼肉特有的鲜味便从锅里飘了出来。

“哇好香呀!”

沉宝宝拿着剥好的蒜来到厨房门口,顿时被这好闻的味道给吸引住了。

林旭将锅里虚蒸了三分多钟的鱼头端了出来。

沉宝宝好奇的问道:

“可以吃了咩?”

“还不行呢,还差最后一步。”

林旭把炒锅架在灶上,里面放入一点点猪油和一点料油,烧热后把油泼在鱼身上的剁椒酱上。

“滋啦……”

热油浇在剁椒上顿时发出了好听的声音。

香辣的味道也再次升腾而起。

他做这些的时候,沉宝宝一直在举着手机拍摄。

等激油的过程结束后,这段视频也拍好了。

把视频发到林记美食的话题下面,刚上传成功,网友们的回复便接踵而至:

“我去,剁椒大鱼头!”

“这鱼头看起来比炒锅都大啊。”

“妈耶,想吃!”

“正在吃泡面的我,忍不住点了一份剁椒鱼头外卖。”

“我也……林老板你收了神通吧,兄弟们都等着去林记打卡呢。”

“呜呜呜成功被林老板馋哭了……”

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