第225章 鳝鱼的极致做法——红烧马鞍桥！【求月票】（2/5）

原本以为林旭只是说说而已呢，没想到居然真的来了，邱振华笑着冲馅料调配间的师傅们说道：

“刚你们不是还跟我抬杠说做红桉的做不了白桉吗？人家林师傅可是红桉白桉都拿手，做的蟹黄汤包连我都觉得好吃。”

这些师傅们见到林旭，笑呵呵的打起了招呼，比上次那种怒目而视的场景和谐多了。

看来师兄在这里是真不受欢迎啊。

林旭一一跟大家问好，等邱振华讲解完之后，便和他一块儿向烹饪区那边走去。

今晚六号楼的这场宴请是侨胞局招待一群归国华侨的，宾客中不少人都是几十年没吃过家乡味的江浙人。

所以今晚领导们亲自点名让邱振华制作红烧马鞍桥，以慰对侨胞们的乡愁。

“苏菜讲究不时不食，现在正是吃鳝鱼的季节，所以做红烧马鞍桥真挺应景的。”

虽然林旭主动来帮忙，但邱振华不可能让他去做帮厨的事儿。

两人拿着晚上的餐单一阵研究，最终决定加两道林旭比较擅长的菜品。

一道白玉藕丝，一道粉蒸银丝。

最近邱振华觉得后厨的氛围越来越浮躁，大家都静不下心去练习基本功了，所以让林旭做两道秀刀工的菜品给大家开开眼。

让他们知道知道，虽然苏菜师傅擅长刀工，但不代表就高人一等。

烹饪之道永无止境，可不能有点成绩就沾沾自喜。

晚上要用的鳝鱼已经准备好。

个头都挺大，而且还很鲜活，在水池中相互交缠游动，彷佛一群蛇一样，有密集恐惧症的人勐然看到这一幕，绝对会吓一跳。

“宴请是晚上，所以咱这会儿先准备点别的菜品，过一会儿再来做这道红烧马鞍桥。”

“好的邱总厨！”

苏菜河鲜居多，讲究时令。

在这里，林旭见到了个头挺大的太湖青虾，等会儿说不定会做被成白袍虾仁或者龙井虾仁。

见到了新摘下来的荷花，说不定等会儿会温油炸成荷花酥。

另外还有一些被称为笔杆青的小鳝鱼，一些摘下没多久的莲蓬，以及鲜活的鳜鱼、香干、内酯豆腐等食材。

“这鳜鱼是要做松鼠鳜鱼吗？”

“对，松鼠鳜鱼，既然来宾想尝尝家乡菜，那松鼠鳜鱼是肯定不能少的。”

很快，帮厨们就开始根据晚上餐单的要求对食材进行改刀。

香干切成细丝，切好后用鸡汤烫一下，再摆到盘子里，就成了苏菜中的经典菜式——大煮干丝。

而内酯豆腐就不说了，这肯定是为文思豆腐准备的。

三点的时候。

一个帮厨拿着菜刀开始宰杀鳝鱼。

先一刀剁掉鳝鱼的脑袋，然后将鳝鱼扔到没有水的水池中。

鳝鱼的身体剧烈扭曲着，红色的血液从脑袋断口出流淌出来。

“鳝鱼这种食材不能吃死的，甚至都不能隔夜，一定要现吃现杀。”

邱振华对这场面已经完全适应了，一边说一边提着鳝鱼，用一把尖利的小刀将鳝鱼的肚子化开，清理掉内脏。

接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。

帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下中间比较肥实匀称的那一部分。

红烧马鞍桥之所以出名。

除了做法繁琐之外，跟选材也有很大关系。

这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分，头尾都要去掉，一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。

当然，在讲究节约的现代社会，肯定不会再扔掉了。