第225章 鳝鱼的极致做法——红烧马鞍桥!【求月票】(2/5)

原本以为林旭只是说说而已呢,没想到居然真的来了,邱振华笑着冲馅料调配间的师傅们说道:

“刚你们不是还跟我抬杠说做红桉的做不了白桉吗?人家林师傅可是红桉白桉都拿手,做的蟹黄汤包连我都觉得好吃。”

这些师傅们见到林旭,笑呵呵的打起了招呼,比上次那种怒目而视的场景和谐多了。

看来师兄在这里是真不受欢迎啊。

林旭一一跟大家问好,等邱振华讲解完之后,便和他一块儿向烹饪区那边走去。

今晚六号楼的这场宴请是侨胞局招待一群归国华侨的,宾客中不少人都是几十年没吃过家乡味的江浙人。

所以今晚领导们亲自点名让邱振华制作红烧马鞍桥,以慰对侨胞们的乡愁。

“苏菜讲究不时不食,现在正是吃鳝鱼的季节,所以做红烧马鞍桥真挺应景的。”

虽然林旭主动来帮忙,但邱振华不可能让他去做帮厨的事儿。

两人拿着晚上的餐单一阵研究,最终决定加两道林旭比较擅长的菜品。

一道白玉藕丝,一道粉蒸银丝。

最近邱振华觉得后厨的氛围越来越浮躁,大家都静不下心去练习基本功了,所以让林旭做两道秀刀工的菜品给大家开开眼。

让他们知道知道,虽然苏菜师傅擅长刀工,但不代表就高人一等。

烹饪之道永无止境,可不能有点成绩就沾沾自喜。

晚上要用的鳝鱼已经准备好。

个头都挺大,而且还很鲜活,在水池中相互交缠游动,彷佛一群蛇一样,有密集恐惧症的人勐然看到这一幕,绝对会吓一跳。

“宴请是晚上,所以咱这会儿先准备点别的菜品,过一会儿再来做这道红烧马鞍桥。”

“好的邱总厨!”

苏菜河鲜居多,讲究时令。

在这里,林旭见到了个头挺大的太湖青虾,等会儿说不定会做被成白袍虾仁或者龙井虾仁。

见到了新摘下来的荷花,说不定等会儿会温油炸成荷花酥。

另外还有一些被称为笔杆青的小鳝鱼,一些摘下没多久的莲蓬,以及鲜活的鳜鱼、香干、内酯豆腐等食材。

“这鳜鱼是要做松鼠鳜鱼吗?”

“对,松鼠鳜鱼,既然来宾想尝尝家乡菜,那松鼠鳜鱼是肯定不能少的。”

很快,帮厨们就开始根据晚上餐单的要求对食材进行改刀。

香干切成细丝,切好后用鸡汤烫一下,再摆到盘子里,就成了苏菜中的经典菜式——大煮干丝。

而内酯豆腐就不说了,这肯定是为文思豆腐准备的。

三点的时候。

一个帮厨拿着菜刀开始宰杀鳝鱼。

先一刀剁掉鳝鱼的脑袋,然后将鳝鱼扔到没有水的水池中。

鳝鱼的身体剧烈扭曲着,红色的血液从脑袋断口出流淌出来。

“鳝鱼这种食材不能吃死的,甚至都不能隔夜,一定要现吃现杀。”

邱振华对这场面已经完全适应了,一边说一边提着鳝鱼,用一把尖利的小刀将鳝鱼的肚子化开,清理掉内脏。

接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。

帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼,将鳝鱼的后半截一刀砍掉,只留下中间比较肥实匀称的那一部分。

红烧马鞍桥之所以出名。

除了做法繁琐之外,跟选材也有很大关系。

这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分,头尾都要去掉,一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。

当然,在讲究节约的现代社会,肯定不会再扔掉了。

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