第261章 咔咔脆的锅包肉,完全不够吃啊!【求月票】(2/5)

既然要做东北菜,那自然得用东北人常吃的大豆油了,这样做出来的锅包肉,才是东北正版。

等油热的时候,林旭将泡好的土豆淀粉端过来。

做锅包肉这道菜时,不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉,而是要用东北常见的土豆淀粉。

这样做出来的锅包肉才酥脆可口,炸出来的色泽也更加漂亮诱人。

倒掉表面多余的水分后,里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬,但用手一挖又能挖动,甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。

将这些淀粉倒进腌肉的盆里,再淋入半勺食用油。

这是让肉片发酥用的,不能不加。

放入油脂后,先把半流质的淀粉用手抓拌一下,把油脂拌进去,接着再跟肉片混合均匀,让每一片里嵴肉都挂满洁白的淀粉。

油温七成热,开始往锅里下肉片。

下的时候也有讲究,不能提熘着肉片就往里扔,得先提着肉片的一角,在盆里的淀粉湖上来回抹几下,正翻面都抹匀。

这样做的目的是让肉片完全舒展开,使得炸出来显得肉片更大,看起来更排场。

另外也是为了把表面的淀粉湖刮匀,这样炸出来的肉片更均匀,不会出现一大团淀粉湖黏在一起的情况。

两边都抹匀后,提着肉片缓缓放进油锅中。

不要往锅里丢,而是提着肉片先把下半截炸一下,随即再将肉片丢进去,这样能够有效防止肉片下进油锅里后卷在一起。

咱老东北吃饭,别的不讲究,排场是要足的。

要是炸出来的肉抽抽巴巴的,那看着就磕碜,端上桌也没面子。

必须要让每一片肉都完全舒展开,用快子一夹快赶上巴掌大了,这样才够面儿,才排场。

肉一片片往锅里下,不能着急。

等锅里的肉片定型后,别犹豫,立马用漏勺捞出来。

旁边原本打算帮忙的车仔问道:

“老板,这肉没炸透啊,光定型就行了吗?等会儿是不是还得复炸?”

旁边刚做完一份回锅肉的魏乾看了一眼,赞叹似的说道:

“这道菜的老手艺做法就是定型就捞出,然后通过复炸把肉片一点点炸熟,这样外面的面湖也会酥脆可口……好好学着点吧车仔,一般饭店的师傅可没咱老板做得细致,这手艺,绝了!”

一号楼做猪肉多。

外国政要又喜欢吃酸甜口的菜,所以一号楼的招牌锅包肉挺有名。

魏乾过去经常给一号楼的几位老师傅打下手,知道这道菜需要反复放进锅里复炸,三遍不嫌少,五遍不嫌多。

通过短暂的复炸能有效锁住肉片中的水分。

而外面的面湖却越炸越脆,哪怕凉了也不容易回软。

“悦悦,妹夫呢?舅舅说快到敬酒环节了,让他来楼上包房里呢。”

沉宝宝在厨房门口等着的时候,收到了陈燕发来的消息。

她哒哒哒的回复道:

“旭宝在厨房里做锅包肉呢,等做完了我们就回去。”

消息发过去后她才意识到不应该说菜名的,不然厨房门口子又多个等菜吃的人。

这丫头刚要把消息撤回来。

陈燕的消息就来了:

“锅包肉?等着,我去楼下接你们。”

接我们?

你是为了接锅包肉吧?

沉佳悦撅了撅嘴,对自己的不严谨有些懊恼。

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