第269章 沪上人吃葱有多野,尝尝葱烤大排就知道了!【求月票】(2/3)
要是猪排再多两片,这些小葱甚至还不够。
从这点就能看出来,沪上人对葱的喜爱程度,真不亚于齐鲁大汉。
“我靠!这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊?”
魏乾见林旭一下端走了这么多葱,赶紧让帮厨再剥一些洗净。
林旭说道:
“用葱香味来猪排,葱越多,猪排就越好吃。”
魏乾听得满脸诧异,总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。
不过沪上人瞧不上大葱,只喜欢吃小葱,而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的,还是比人还高的大葱啃着过瘾。
把小葱从中间切一下,葱白和葱叶分开装。
接着架上炒锅,开始烹制。
锅里倒油,油的量要比平时炒菜要多一些,油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。
这一步是为了锁住猪排中的水分,让猪排保持鲜嫩多汁的口感。
煎的时候油温要高,这样能够尽快把猪排的表面煎到定型,等两面全都煎好,用夹子将猪排从锅里夹出来,接着煎下一片。
所有猪排全都煎好,把切好的葱白平铺在锅底,开始煎葱。
半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面,让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。
也就做这两种调料油的时候,才会这么成捆的往锅里下葱。
小葱娇嫩,葱白很快就被煎得塌架了。
将葱叶放进去,略微煎一下,接着在锅里淋入半炒勺老抽,半炒勺生抽,半炒勺黄酒、一小把冰糖,再加入一小碗水。
略微煮一下,将煎好的猪排平铺在葱叶上,盖上锅盖,中小火焖制。
所谓的中小火,就是在中火的基础上将火调小,这样能够让葱香味浸入猪排中的同时,也能保持猪排的鲜嫩。
要是用大火的话,等猪排做好,肉估计也已经老得咬不动了。
“这调味看着挺简单的,等会儿出锅了看味道咋样,行的话我给陆路也做一次,让她感受一下沪上人的精致。”
每次做新菜,朱勇就非常用心。
总想学会了做给陆路吃,而他每次这样,魏乾就会忍不住嘲讽两句。
不过今天魏乾罕见的没有吭声。
因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开,让他实在有些英雄气短,生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。
林旭说道:
“本帮菜的特点就是浓油赤酱,菜中能放酱油就不放盐,酱油多了再用糖把味道拉回来,基本上全是这个套路。”
葱烤大排在沪上算是家常菜,调味方面几乎一家一个样。
喜欢吃甜的就多放糖,不喜欢就少放糖。
今天因为招待的严总是老沪上人,所以林旭特意多放了一些冰糖,要按照他本人的口味来说,这些糖减少一半也嫌多。
很快,锅里就飘出了一股浓郁的香味。
有葱香,也有酱香。
从透明的锅盖上能看到,里面的葱叶和葱白已经彻底塌架,猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕都着。
六分钟后,当锅里的汤汁逐渐变少的时候,林旭打开锅盖。
一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出,这味道中夹杂着猪肉的香,酱油的香,小葱的香,以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……
众多香味混合在一起,让人只闻一口就会陶醉其中。
太香了。
不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。
这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团,甚至有种融化的感觉,而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。
配上锅底那油亮的浓稠酱汁,让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。
见到这道菜之前,林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。
但现在,闻着锅里那好闻的味道,看着锅里那诱人的颜色,心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。
用快子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。
夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。
别看这些葱变得不起眼了,但要论下饭的话,这些猪排都得退避三舍。
这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁,不管拌到米饭中还是面条里,都能让人的饭量增加一倍。
简直就是下饭神器。
锅里的菜盛出来之后,再舀着汤汁淋在上面,这盘菜就算是完成了。
朱勇拿着一把小勺子在锅底刮了一点汤汁尝了尝,顿时对这位赞不绝口:
“我靠,这味道真是绝了,这小咸甜味儿,没有两碗米饭根本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我做法啊,我太喜欢这个味道了。”
林旭给盘子盖上盖子,端着盘子一边往外走一边问道:
“是你喜欢还是陆路喜欢啊?”
“都喜欢都喜欢,你别忘了教我啊!”
“不会忘的。”
刚走出厨房,系统的提示音便在脑海中响了起来:
“宿主做的炸猪排改变了六人以上的就餐计划,完成炸猪排的技能任务,正式获得卓越级菜品——炸猪排,恭喜宿主。”
终于完成了。
“做好了老板?要不我来端着吧。”
走到楼梯口的时候正好碰到舒云,这位总经理一看老板亲自上去送菜,赶紧要接过去。
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