第278章 软烧类的天花板——软烧鸡糕的支线任务!(5/5)
晾凉了的鸡糕质地会稍稍便硬一些,相对来说更好切。
用菜刀将鸡糕切成七八毫米厚的菱形片,切好后盛在大漏勺中。
这会儿锅里的油温也稍稍上来了一些,差不多有三成热左右,戴建利将漏勺整个浸在油锅中,鸡糕表面逐渐出现了一些密集小泡。
跟芙蓉鸡片一样,这些鸡糕炸制的时候也得使用温油,这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。
林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。
没想到这软烧鸡糕也是同样的操作。
真就把鸡糕当成豆腐来做呗。
鸡糕过油的时间不用太长,主要是让表面稍稍收紧一些,这样在烧制的过程中就不容易散成一团了。
炸好的鸡糕捞出来直接放进温水中浸泡,去除多余的油脂。
将锅里的油倒出来,重新放入一小块猪油,油化开放入几颗花椒炸一下,出香味后捞出来,放入葱丝,再将鸡糕捞出来放进锅里。
不翻炒,而是直接顺着锅边淋入一大勺浓鸡汤,接着开始调味,放入食盐、白糖、胡椒粉以及一点点白酱油。
大火烧开,再小火煨一下,让汤汁完全浸入到鸡糕中。
最后勾一点点水淀粉,淋入一点鸡油,出锅装盘。
整个烧制过程不复杂,但要足够小心,因为这些鸡糕非常嫩,动作稍微大点就有可能散开,变成一堆湖湖。
出锅后戴建利看着林旭问道:
“咋样兄弟?学会了吗?”
“差不多了,今天我回去打算好好练习一下,要是有啥不懂的,再向您请教啊戴总厨。”
“客气了兄弟,有啥直接问,咱兄弟之间别见外。”
戴建利指着盘中的菜冲林旭说道:
“尝尝,看味儿咋样。”
这还用尝吗?
这味儿绝对够鲜美啊。
不过滴咕归滴咕,林旭还是第一时间就拿起了一双快子和一个小碟子。
吃这种菜品,得有小碟子接着,不然太容易夹碎了。
他小心夹了片鸡糕放进碟子里,略微吹了一下后,便迫不及待的夹起来尝了一口。
跟豆腐一样,别看吃之前吹了吹,但入口还是被烫了一小下。
入口首先尝到的就是鸡的鲜味,接着是猪油那馥郁的香味。
除了味道之外,鸡肉蓉的细腻和猪油的丰腴两种口感交织在一起,让人从心底生出了无限的幸福感。
太美妙了。
林旭忍住嘴里的烫,冲戴建利竖起了大拇指:
“戴师傅,您这手艺,绝了!”
戴建利谦虚的摆了摆手:
“咱也就这点本事了,不过就钓鱼台来说,我做鸡糕还是有点水准的,要搁老宋,你把他骨头拆了也做不出……”
话还没说完,外面就传来了宋大海的声音:
“你狗东西再给我说一遍试试?”
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