第300章 妈耶,比真苹果还像苹果呢!邱邱,我给你一个真挚的建议!(1/3)
电视台摄制间,节目的录制还在继续。
谢保民正给小苹果塑形,见林旭已经包完苹果馅,便说道:
“师弟,去切几个胡萝卜墩,中间插一小截快子,苹果成型后就不能往桉板上放了,得用快子挑起来,这样蒸的时候,苹果涨发得更圆润美观。”
还能这样?
林旭感觉自己又学到一招。
没想到胡萝卜还能这么用,也没想到圆形的点心的蒸制会这么简单。
以后再蒸类似的东西,就可以用胡萝卜加快子这种简易方式进行了。
不过以后要是在店里经常做,还是买个特制的蒸笼比较好。
之前林旭见过那种特制蒸笼,上面焊着一根根防滑的不锈钢棍,可以把需要蒸制的点心插在上面蒸制,甚至还可以蒸馒头。
曾经在中原地区挺有名气的高桩馒头,就是用这种笼蒸出来的。
林旭拿着几根胡萝卜,间隔五厘米左右切开。
这样的厚度能让快子扎得足够牢靠,同时也有一定分量,不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。
切好后拿一把竹制的一次性快子过来,从快子头部的十厘米处砍断。
接着把断口处略微削几下,削出一个尖,随即插进胡萝卜中,留快子头在上面。
做这种临时支墩,需要把完整的快子头部朝上,这样就能有效避免快子断口处的毛刺遗留在面果中,给口腔造成伤害。
当然了,最好还是用专业的蒸品撑架,否则蒸一次就损失好几根胡萝卜和一把一次性快子,实在过于浪费了。
林旭这边刚做好,谢保民就将一个白色的面点苹果大头朝上插到了快子上。
苹果捏得惟妙惟肖的,甚至连苹果花蒂部位的褶皱都做了出来。
这就很考验白桉的功底了,因为这种褶皱不光需要像,最关键的是,得让面果蒸好后,同样有类似的痕迹才行。
否则做出来的面果就形似而神不似,影响最终的卖相。
“这部位是咋做的师兄?”
“用竹签的尖摁出来的,苹果一般都是五条愣,所以摁五下就行了。”
谢保民一边做一边说着这一步的技巧。
他把苹果大头的果柄部位捏好后,然后把面果翻转过来,小头朝上,先用擀面杖的尖头摁一下,摁个深一点的直坑。
接着拿起一根穿烤肠用的那种竹签,放平,让竹签和擀面杖摁出来的直坑成九十度的直角。
用竹签的尖顺着直坑平着摁下去,把坑周围的面也摁下去,然后轻轻转动几十度,再摁一下。
这样转一圈,一共摁五次,苹果花蒂部位的棱角也就出来了。
把面果托在手中再捏几下,捏出苹果的造型,上下的坑要明显一些,苹果中间的腰身部位稍稍捏细一点。
这样蒸好后一膨胀,正好能把苹果的造型完美展现出来。
发面点心的塑形难度不在于捏,而是能够准确预判出蒸好涨发后的样子。
能做到这一点,才堪称大师。
谢保民认真捏了一遍后,将面果再次插到了快子头上。
整个过程简单快捷,给人一种“不过如此”的感觉,但林旭却很清楚,这玩意儿每一步都不简单,非常吃经验。
贸然上手,绝对会翻车。
要是私底下练习,翻车就翻车吧,这会儿可是在录制节目,万一后期小哥调皮把翻车的镜头剪进去,那乐子就大了。
“林老板,你不试一个?”
曾晓琪见林旭背着手站在一边当看客,好奇的问了一句。
两个人做不更节省时间吗?
为什么林老板没动手呢?
林旭笑着说道:
“今天我师兄主厨,我就打个下手。”
听师弟这么一说,谢保民也没客气,他将刚刚特意留下的一块面剂子递给林旭:
“那不是有可可粉吗?揉到面里,做成深咖啡色。”
哦?
这一步是做什么?
林旭拿着面剂子捏了几下,经过刚刚的松弛后,面剂子再次膨胀了一些,加了糖之后,酵母菌真是异常活跃啊。
他刚要问,谢保民便主动说了出来:
“光有苹果还不算完整,还得有果柄才行,而花蒂部位也得塞一点进去,这样看起来黑黑的,更接近真苹果。”
啧啧啧,师兄这次真是要开大了啊。
居然连果柄和花蒂都想到了,这样做出来的苹果,跟真苹果就完全没区别了吧?
他拿着那个面剂子,用手捏了点可可粉掺进去,反复捏了起来。
可可粉稍稍有些干,不太容易能捏进面团中,得一点点加,一点点把面团揉成咖啡色。
这种可可粉也叫巧克力面,虽然是西式食材,但在中餐中的应用挺广泛的,比如常见的花卷,只要没有特别说明,用的都是可可粉,而不是传统的高粱面。
原因就是,可可粉上色更漂亮,取一点掺在面团中就能完美上色,而高粱面得掺很多,才能达到同样的效果。
另外高粱面粗糙,小孩子不喜欢吃,价格也高。
可可粉价格虽然也高,但用量小,口感细腻,小孩子喜欢。
现在的家庭真是一切都围着孩子打转啊……林旭心里感慨一声,突然想到自家沉宝宝也像个小孩儿一样。
那抽空也给她蒸点花卷尝尝吧。
别人家有的,咱家的乖宝宝也得有。
正坐在办公室电脑前浏览秋季情侣装的沉宝宝还不知道,她的旭宝又偷偷打算给她做好吃的了。
加了三次可可粉之后,林旭终于做出了师兄想要的效果。
谢保民把所有面果全都塑形完毕,把笼屉端过来,将面果一个个放进去,再在笼屉上蒙一层保鲜膜,松弛十分钟再蒸。
不管做馒头还是包子,成型后不要第一时间就上锅蒸制。
松弛一下,面团涨发得将会更彻底,也更喧软。
趁着这个时间,谢保民开始做苹果的果柄。
从面剂子上取一点咖啡色的面团,放在桉板上用大拇指一搓,搓成一头大一头小的长条,大概两三厘米左右。
“幼喂,这可比牙签还细呢。”
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