第307章 任务完成,奖励到手！秦伟拿手的肉沫粉条！（2/3）

“对了，跟晓琪姐说，回头我会安排魏乾、朱勇和庄一舟拍几期视频，让电视台那边做好拍摄的准备。”

“好的！”

窦雯静带人走后，林旭刚要回厨房，舒云就悄悄来到了楼上，小声说道：

“老板，今天中午咱能不能不吃炒面了？好几个服务员都说吃得有点顶了，午饭咱们换换样式吧？”

兑换培训教学任务后，魏乾需要作出一百份炒面，所以店里的员工就成了厨师长的小白鼠，中午吃炒面，晚上吃炒面，甚至昨天早上也做了点炒面让大家搭配着小米粥吃，简直丧心病狂。

不过也正是这样，才让他早早完成了培训教学的任务。

现在见舒云这么说，林旭笑着说道：

“今天中午吃大米饭，要是网上买的石头来得早，那中午就吃石烹同蒿，要是来得晚，那就做别的菜，反正中午吃大米饭，不吃炒面了。”

一听这话，舒云脸上顿时露出了惊喜的表情：

“多谢老板，我这就去给她们说说。”

天啦噜，终于可以不吃炒面了。

其实店里的人都挺喜欢吃炒面的，但再喜欢也不能连着几天都吃啊，吃得大家现在打嗝都是炒面味儿。

今天终于要吃大米饭了，这简直让人期待。

上次谢保民做了两次的石烹同蒿，原本想把石头留下的，不过被林旭拒绝了，这些石头只能做一份的量，太少了，用不上。

而他又懒得去拣石头，便在网上下单了一批火山石。

这是一种比较光滑的黑色鹅卵石，据说耐高温效果更高，而且个头匀称漂亮，比捡来的鹅卵石好用。

为了防止数量不够，林旭直接买了十来份的量。

这样店里上石烹同蒿的时候，就不用发愁石头不够用的问题了。

回到厨房，林旭冲秦伟说道：

“秦师傅，中午你做点肉沫粉条吧，大家炒面吃得有些腻了，想吃点大米饭换换口味。”

除了肉沫粉条之外，剩下的就看快递什么时候来了。

来早了就做石烹同蒿，不行就做手撕包菜，反正今天的午饭就是肉沫粉条配一道下饭的青菜。

这样荤素搭配，营养均衡。

秋季比较干燥，要多吃青菜补充维生素，不然皮肤会慢慢皴裂的。

秦伟一听做肉沫粉条，二话不说便去仓库拿了整整一包干制的红薯粉条。

把粉条放进清水中开始浸泡。

这会儿距离中午还有一会儿，所以秦伟选择了凉水浸泡。

要是着急的话，粉条是可以用温水浸泡的，能加快粉条变软的速度。

上午十点多，秦伟拿来一块五花肉，用菜刀细细切成石榴籽大小的肉沫。

切好后放在一边备用。

再拍一些大蒜，细细切成碎末。

肉沫粉条这道菜想要爽口美味，蒜末是必不可少的配料，而且蒜末的量要足够多，这样菜品出锅时候撒一点，蒜香味才足够浓郁。

接着再切点葱花和小米椒，舀两勺豆瓣酱放在菜板上细细剁碎。

跟麻婆豆腐一样，肉沫粉条也需要把豆瓣酱剁碎了使用。

这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油，还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。

最后切几片生姜，姜片要尽可能的大一些，方便最后从锅里夹出来，吃的时候更过瘾。

一切准备就绪，把已经泡软的粉条从盆里捞出来，放在菜板上，用刀切成二十来厘米的长段，方便夹取。

他做这些的时候，忙完的活儿的林旭走过来，打算认真学习一下这道菜的做法。

“肉沫粉条做起来难吗秦师傅？”

“不……不难，注……注意加水……就……就行了……”

秦伟略微有些卡壳的说了两句，仿佛把今天的话说完了一样。

林旭其实很想鼓励他多说说话，越不说话嘴巴就越不灵活。

看那些经常连麦玩游戏的人，骂起人来多熘啊，这不都是练出来的嘛。

一切准备妥当后，秦伟开始制作。

锅烧热，连着滑两次锅，确保锅底不会粘的时候，加入一勺菜籽油。

油热下入切好的肉沫，颠着锅翻炒几下，让肉沫均匀的散开，并利用高温热油将肉沫快速滑散。

肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。

刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。

《我有一卷鬼神图录》

这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。

当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。

把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。

接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。

这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。

两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。

大概跟粉条齐平就行。

这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。

炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。

“大火收汁就行了？”

“姜片……挑……挑出来……”

“我懂了，出锅时候是不会还得再淋点调料油？这是川菜，川菜讲究麻辣，既然放了豆瓣酱，那出锅时候是不是淋点花椒油就行？”

“花椒……油……和料油……都……都行！”

秦伟应和一句，盖上了锅盖，让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。

没多久，当锅里的汤汁收干，掀开锅盖，浓郁的香味让为之沉迷。

锅里的汤汁只剩下了一点，红润的粉条泛着油光，在锅里呈现半透明状态，看着就想用快子夹起来嗦一口。

先翻炒一下，这样能有效防止炒锅湖底。

接着用快子将姜片夹出来。

重新翻炒两下，然后淋入一点花椒油，再撒入切好的小葱和蒜末，口感顺滑香味扑鼻的肉沫粉条就做好了。