第308章 众人的国庆安排！糖炒栗子有多简单？有手就行！（2/2）
“你那是来签字吗？我都不好意思点破你，一听到糖炒栗子就跑了过来，还生怕自己吃少了，你这样啥时候才能减脂啊，我都替你愁得慌……”
她把之前窦雯静的话术和父母催婚的话结合在一起，重新还给了窦总。
哇，这么怼人好过瘾的说。
林旭一听顿时乐了：
“想吃糖炒栗子还不好办嘛，车仔，去于大爷超市里称几斤板栗，等会儿我炒一下。”
今早于大爷来店里吃饭的时候说进了一批新下来的板栗，这不正好可以支持一下邻居的生意嘛。
几斤？
几斤哪够吃啊。
曾晓琪说道：
“稍微多买点吧，舒云说这是她的最爱，一口气吃五斤不带停的。”
她这么一说，窦雯静也应和道：
“对对对，舒云确实这么说了……对了，既然做糖炒栗子，不如直接拍出来吧，正好作为国庆节的存稿。”
国庆节门店这边虽然不放假，但公司是会休息的。
到时候想拍视频就得林旭自己张罗了。
所以趁着员工都在，能多拍点视频就多拍点。
林旭说道：
“行啊，你让他们过来吧，等他们来了就开始准备……车仔，栗子买十斤吧，记得挑一下，别买到坏果。”
板栗在炒制之前需要把坏果挑出来，不然在炒制的时候，整锅板栗都会染上那种酸酸的味道。
林旭坐在卡座上歇了半小时。
半小时后，小厨房里面的摄像机已经架好，板栗已经买来，林旭换了件干净的厨师服和围裙，开始制作。
“大家好我是林旭，今天咱们做糖炒栗子！”
简单的开场白过后，林旭将淘洗干净的板栗端过来，又将车仔之前洗净煮过的石子也摆到工作台上，再加上一包绵白糖，糖炒栗子的配料就齐了。
这些栗子太多，没法一锅做出来，所以林旭就分出了一部分。
他拿来一个菜墩，开始给栗子改刀。
所谓的改刀，其实就是在栗子比较平的那一面切一个十字，这样栗子壳受热后会裂开，不仅方便剥着吃，同时也能让糖的甜味进去，让栗子吃起来更美味。
而且这样改一下刀，也能进一步将坏果筛选出来。
凡是外壳切开外壳里面发黑或者发红的，大概率是坏果，扔出去就行了。
这个拍摄几个镜头就行，不需要多复杂。
拍完后林旭冲车仔和几个帮厨招招手，大家一块儿改刀。
很快，这些栗子就改刀完毕。
继续拍摄。
将改刀过的板栗倒进清水中浸泡一下。
把板栗浸泡一下，可以更好的让栗子脱壳，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的过程中湖掉。
栗子浸泡上后，林旭拿来一个大号炒锅架在灶上。
倒入石子，灶头打开，大火烧热。
在给石子加热的时候，要不断用锅铲翻动，这样能够让石子的温度一致，避免温度不均衡导致板栗湖掉。
石子炒的温度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到热量，就差不多了。
太热的话，板栗放进去会爆开的。
林旭拿着大漏勺，把盆里浸泡着的板栗捞出来，略微控水后倒进锅里。
刚放进去，板栗表面的水分遇到炒热的石子，就升腾起了很多水蒸气。
栗子倒进锅里，就得用锅铲不断的翻炒了。
这是个很费力气的活儿，石子本就重，加上板栗个头挺大，翻炒起来很不容易。
街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒，就是用锅铲太费劲。
林旭翻了一会儿之后，觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了，便让魏乾过来代替自己翻炒。
“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾，上次比赛时候大家应该见过吧？”
魏乾最近瘦了一些，但力气并没有减少多少，抄起锅铲就翻得虎虎生风，让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。
没多久，锅里的水分再次炒干，里面板栗也都裂开了。
原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子，板栗特有香味也从锅里飘了出来。
林旭拿着小勺子，往里面加了两勺绵白糖：
“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味，这样吃着更美味，甜味反而是其次的，因为板栗本身就带着一股甜香味，哪怕没有糖味道也不差。”
这一步对糖没有要求，可以放白砂糖，也可以放麦芽糖，甚至还可以放黄糖粉。
两勺绵白糖下去，锅里再次飘出了白色蒸气，焦糖味儿很快就升腾而起。
用绵白糖的好处就是这样，融化得快，出味儿更早。
放糖后，锅里的石子表面立马多了一层油润的颜色，板栗也变得更加油亮起来。
继续翻炒，要让热气和焦糖的气味完全浸入到板栗中，这样做出来的板栗才更好吃。
等到焦糖味越来越浓郁的时候，林旭从锅里捏了个出来。
一旁正在翻炒的魏乾忍不住说道：
“这里面至少一百多度，你居然直接捏出来了，真是无情铁手啊。”
林旭笑了笑：
“我手蘸水了，不蘸水无情铁手也会被烫伤的。”
剥开外壳，吹一吹散发着浓郁香味的板栗，然后送进嘴里。
嗯，香！
又香又甜又粉又糯。
别说女孩子喜欢了，男孩子也欲罢不能啊。
“咋样？”
“可以了，关火吧。”
两人把板栗盛出来，放在盘托上拍了特写后，朱勇在一旁问道：
“老板，你不老做家常菜吗？这么多石子可不是家庭常备的，而且石子挺费锅的，有没有更适合家庭做法的？”
这个……
林旭想了想说道：
“还真有，那接着拍吧，一种板栗，两种做法，正好等会儿大家也都尝尝，看哪种做法做出来的板栗更好吃。”
回到小厨房，重新拍摄。
把刚才改过刀没用完的板栗拿过来，放进平底锅中，锅里加水，水和板栗齐平就行。
再放入半炒勺白砂糖。
加水煮开，盖上锅盖熬十分钟。
十分钟后掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了，板栗也已经爆开，用锅铲翻着继续炒，把水分进一步炒干，同时让糖汁均匀的挂在板栗上。
做好的板栗外表挂着粘稠的糖浆，看起来有种冰糖葫芦的感觉。
“这是板栗最简单的做法，用水煮一下，再用大火收收汁就妥了，比去街上排队买都简单，大家在家可以试试，绝对简单。”
端着做好的板栗从厨房走出来，林旭冲外面正在吃板栗的众人说道：
“来尝尝这个板栗，看有没有石子炒的好吃。”
看到这外边挂着糖汁的板栗，大家全都被吸引住了，且不说味道咋样，光这卖相就真挺不错的。
放下盘子后，林旭拿了一个板栗，剥开后送进嘴里。
这个因为加糖多，甜味明显浓郁了不少。
但香味就不如石子炒的了，这个只有板栗本身的香味，跟石子炒出来那种干香中夹杂着焦糖香味的栗子相比，差距很明显。
“哇！这个好甜。”
“有点吃冰糖葫芦的感觉。”
“要是只吃几颗，那肯定是这种裹糖汁的，不过要是长时间追剧煲动漫，还是石子炒的这个更奈斯一些。”
“对我来说都行，只要是板栗，就没难吃的。”
林旭拿着一个盘子，捧了一些石子炒的栗子端到一边，刚要吃着糖炒栗子玩羊了个羊，不远处的魏乾突然问道：
“林旭，剩下那些板栗准备怎么处理啊？还准备做糖炒栗子吗？”
什么意思？
这是准备要表现一下吗？
林旭问道：
“你有什么想法吗？”
“下午我想做点板栗烧肉，把板栗和五花肉放在一起烧，你看……”
“准了！”
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貌似板栗快下来了，大家可以在家做着试试啊，用平底锅加糖煮十分钟就行，不过做的时候切记要改刀，不然板栗容易爆。
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