第332章 这条鱼还有救,快来碗米饭让我抢救一下!鲊的做法!【求月票】(2/2)
扔?
怎么会扔呢。
林旭说道:
“我准备做点不一样的美食……车仔,等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭,水稍微多点。”
“好嘞!”
“对了,再去给我找点干稻草来,我有用。”
稻草?
这下大家的好奇心全都被吊了起来。
“旭宝,你要准备做什么啊?”
“我准备用糯米把鱼腌起来,回头做汤用。”
银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来,再用干稻草包着,充分发酵后肉中的水分会排出,肉会变得更加紧实。
林旭虽然已经获得了整套的经验和做法,但毕竟没做出来过,所以就想试试。
看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。
“稻草比较难找,我去菜市场找找吧,应该能找到,我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
车仔说完,往碗中夹了两快子秦伟做的肉末茄子,匆匆将米饭扒拉干净,回厨房把糯米饭蒸上,就出门了。
没多久,等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候,车仔抱着一捆稻草回来了。
既然万事俱备,那就开始吧。
放下碗,将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
去鳞去鳃去内脏,将能吃的鱼杂全挑出来,明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
接着把食盐拿过来,在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
把鱼放在盆里先稍稍腌制一下,把鱼肉中多余的水分杀出来。
等糯米饭蒸好,摊在托盘上,随即送到冷库里进行快速冷却。
米饭略微温热时端出来,开始腌鱼。
这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分,将这些水控一下,随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
表面涂抹一遍后,再往鱼肚子里也塞一些。
糯米黏性高,涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上,将鱼放上去,用稻草将鱼捆扎起来。
这样鲊就算是做好,接下来放在温暖的地方腌几天就行。
“这腌法,看起来有些传统啊。”
饶是朱勇做水产的经验丰富,也猜不出这是什么美食。
做法上虽然接近传统的臭鳜鱼,但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的,而不是这样用稻草捆扎起来。
林旭说道:
“这是一道失传的菜品,我打算摸索着复刻出来。”
宋朝时期,鲊还是精品菜,陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
但到了明朝,鲊就失去了应有的地位,不再出现在正式宴会上,而是走进寻常百姓家,成了落魄书生的盘中餐。
明朝的一些话本和小说中,鲊偶尔会出现。
但清朝之后,鲊这个词就不见了踪影,银丝鲊汤更是消失不见。
整道汤羹彻底消失在历史长河中。
这次制作,虽然林旭表现得很漫不经心,但心里却挺激动。
将三百年前的美食制作出来,这多少让人有些期待。
曾经有人说过,美食失传有两个原因:要么难吃,要么难做。
希望这道银丝鲊汤不是前者啊,否则就白忙活了。
所有鱼全都用稻草包裹起来后,林旭觉得放在厨房不合适,人来人往的,万一谁碰到或者泼上水,就还得重新做。
而且厨房里湿度大油烟大,并不适合鲊的发酵和腌制。
想了想,他打算送到后面小区楼上。
现在白天屋里的温度还挺高,适合发酵和腌制。
想到这里,他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中,提着送到了后面小区的厨房里。
回来后,店里已经有顾客了。
这会儿他们站在服务台前,围着一脸臭屁的墩墩拍照。
见到林旭,这些顾客好奇的问道:
“林老板,听说有人出很高的价位请墩墩直播带货,你咋没同意啊?”
“网上都传开了,说你架子大,要价黑。”
“所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了?”
“是不是那些人在蹭墩墩的热度啊?”
林旭走到服务台前,双手向前一伸,墩墩立马起身跳到了他怀中。
小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服,后腿被林旭托着,脸上闪着得意的目光,见到有人拍照,还故意将脑袋贴着林旭的脖子。
“我一直把墩墩当自己孩子养着,没指望靠它挣钱,直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系,就算带货,那也是我们三家合作,怎么可能跟网上那些人扯上关系呢?”
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话音刚落,墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。
“它真的像个孩子一样诶。”
“这么乖巧,怪不得林老板这么宠溺呢。”
“我要是有这么一只猫该多好啊!”
“给你也白搭,你有林老板这么好的厨艺吗?你有老板娘的钞能力吗?说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”
“我也是,还有三文鱼啥的,每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱,我都有种人不如猫的错觉。”
“自信点,那不是错觉!”
“……”
听着大家的言论,林旭揉揉墩墩的脑袋,随即把它放回到了猫屋的房顶上。
不能一直陪你玩啊,爸爸还得上去挣钱呢。
原本挺轻松惬意的生活,突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。
果然不能乱收礼啊!
第二天早上。
林旭刚来到店里,上早班的车仔就说道:
“老板,蒸汽柜装好了,昨晚我和牛闯还试了试,效果很好,蒸气量也很足。”
看来汽锅乳鸽可以上新了啊。
林旭说道:
“那就通知老黄准备送鸽子吧,今天上午开始试营业。”
“好嘞!”
把烧鸡卤上,林旭到楼上看了看蒸汽柜,柜子看起来跟普通的蒸柜差不多,但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。
下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。
看了看水箱,容量挺大,四壁上还有一个个料槽,里面可以放葱姜香料,也可以放药材,让蒸气水有了更多的选择性。
“今天早上吃什么啊?”
看完蒸汽柜,林旭好奇的问道。
“今天早上吃羊肉汤和烧饼,羊肉是昨晚我们值班时煮的,今早一热就成了,比较方便。”
气温骤降,确实需要喝点羊肉汤暖和暖和。
“老板你这会儿吃吗?”
“吃!”
早班师傅一听,立马往漏勺中抓了两大把切好的羊肉,放在烧开的羊汤中烫一分钟,把羊肉的鲜香味烫出来。
然后盛到大碗中,再舀入滚烫的羊汤。
“葱花香菜要吗老板?”
“我自己放就行了。”
林旭端着汤,往碗中放了一些葱花,又抓了些香菜碎,撒入一小勺食盐,最后剜一大勺羊油辣椒放进去。
来到外面,热烧饼已经端过来。
林旭搅了搅碗中的羊肉,忍不住苦笑一声。
羊肉多得有种吃干捞烩面的感觉,他无奈的把烧饼撕开,像吃水盆羊肉那样把羊肉夹到烧饼中,夹满后再淋点辣椒油。
这么夹紧了咬一大口。
油酥烧饼的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鲜香味混在一起,简直太解馋了。
不管啥时候,大口吃肉总会让人生出无限的幸福感。
吃两口烧饼再来一口鲜美的羊汤,过瘾!
吃着美味的羊肉,喝着鲜美的羊汤,林旭冲车仔说道:
“等会儿你去市场上买点炖汤用的粉藕吧,最好是湖北产的那种又细又长的藕,今天中午我打算做莲藕炖排骨。”
车仔没想到又有好吃的了,一脸惊喜的说道:
“好嘞,我这就去!”
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