第333章 颜色越粉,打人越狠!那粉色的莲藕炖排骨怎么说?【求月票】(3/3)
林旭答应一声便去了厨房。
沈宝宝坐下后,曾晓琪一脸促狭的凑过来,小声问道:
“老板娘的朋友圈真是狗粮满满啊,不过发朋友圈时鞋子都穿好了,为什么半个多小时后才来了店里?”
沈宝宝耳根一红,随即说道:
“你一个姑娘家家问这个做什么?单身问题解决了?叔叔阿姨不催婚了?老家的亲戚不胡乱给你介绍对象了?”
哼,才不告诉你我暴揍了旭宝一顿,逼他说了一百遍我爱你呢。
很快,羊肉汤端出来,沈宝宝就着烧饼开吃。
打旭宝打累了,吃饭就是香呀!
林旭回到厨房,这会儿车仔已经把用的莲藕买了过来。
这些藕个头细长,跟常见的那种短粗的莲藕和做凉拌菜用的菜藕都不同。
“沈大叔专门帮我挑的,还帮我把两头砍了,说两头炖汤不够粉糯。”
“嚯,没想到沈大叔还懂这些呢。”
“他说他老婆是湖北的,从入冬开始,每周都要吃一两次莲藕炖排骨,所以比较门儿清。”
对于身在外地的湖北人来说,没有哪道菜比一碗莲藕炖排骨更能慰藉乡愁的了。
尤其是冬天,炖得粉糯的莲藕和软烂脱骨的排骨吃下去,思乡的情绪一下子就得到了抚慰和熨帖。
在这道菜中,排骨的香味和莲藕的鲜味形成了一种特殊的香味。
这种味道很独特,很容易被香料给遮盖住,所以做莲藕炖排骨,不能放任何香料,甚至就连配料也只放生姜一种,连葱都不用加。
而调味品也很简单,只在出锅前放点食盐和胡椒粉就行。
林旭拿着今早新买的排骨,用菜刀剁成大块,为了防止不够吃,他剁了整整两扇排骨。
剁好后放到盆里淘洗两遍,然后放在流动的水龙头下,用活水冲洗排骨中的血水。
用这种方法把排骨冲洗半小时以上再烹制,能减少很多腥味。
“老板,莲藕什么时候刮皮啊?”
“炖的时候再刮,刮早了会氧化变黑的。”
林旭摆弄完排骨,又去冷库里看了看腌制了好几天的醉蟹。
果然已经好了。
他用手机拍了张照片发给了崔清远:
“崔教授,鲜味已成,有时间记得来品尝啊,来之前说一声,我提前把花雕烫一下。”
正坐在会议室开会的崔清远看到图片,忍不住咽了下口水。
他哒哒哒的回复道:
“今天白天要开一天的教学会议,傍晚结束了就过去,对了,喊上黄老板和谢总厨吧,假期结束前小聚一下。”
林旭太忙,而且喝不来黄酒。
相对来说还是谢保民和老黄这两个上了岁数的人,懂得黄酒的美妙。
回完消息,崔清远将醉蟹的照片保存后发到了朋友圈:
“鲜味已成,今晚小酌两杯。”
你给的螃蟹已经做成了醉蟹,没有翻车,今晚我会就着它们小酌一杯。
杯中或许有过往的回忆,也或许有曾经的遗憾,我不知道。只知道用你送的螃蟹配酒,一喝就醉。
他略有些惆怅的叹了口气,随即揣好手机,继续开会。
沪上,看到朋友圈的严琳冲秘书肖晴问道:
“几点去京城?”
“现在有两班飞机,一班是下午两点半起飞,另一班早点,但需要在飞机上吃午餐,严总您不是最讨厌……”
“坐早一班的去!”
“好的严总,我这就去安排。”
店里,吃完羊肉汤的一行人来到外面。
窦雯静开车,枫哥坐副驾,沈宝宝和曾晓琪坐后排座位,一行人浩浩荡荡开启了看房选房之旅。
林旭将浸泡得差不多的排骨捞出来,开始做莲藕炖排骨。
这道菜的做法倒是很简单,把排骨焯一下水,洗掉血沫后放进大号瓦煲中,再加水和几片生姜开火炖煮。
趁着这个功夫,将买来的莲藕去掉外皮,切成滚刀块,随即下到滚开的锅里。
接下来小火炖煮就行了。
整个过程很简单。
庄一舟看着林旭的操作,好奇的问道:
“为什么我看有人做这道菜还把排骨过油炒一下呢?”
朱勇笑着说道:
“焯水就不用炒了,炒的话别焯水,这两样做一种就行,否则炖出来的排骨口感发硬,不好吃。”
作为一个湖北人,朱师傅对这道菜太有发言权了。
他看着林旭问道:
“老板,你知道湖北饭店里做这道菜时有什么秘密武器吗?”
“知道,出锅前撒点奶粉进去,莲藕的口感吃起来会更好,汤里还有股淡淡的奶香。”
朱勇原本想要卖弄一下的。
却没想到老板居然懂这些,上来就将“行业机密”给说了出来。
庄一舟和魏乾听得有些诧异。
完全没想到莲藕炖排骨居然还有这种小技巧。
“老板厉害啊,这是我当时用一瓶五粮液换来的机密,没想到被你一句话给拆穿了。”
说起莲藕炖排骨,朱勇打开了话匣子:
“这道汤菜简直就是反厨师套路的典型代表,做法不繁琐不复杂,调味简单到让人不敢相信,但味道却出奇的好,特别是做成后那粉色的汤羹,喝一辈子我都不带腻的……”
粉色?
听到这个词汇后,林旭脑海中不由闪出了沈宝宝早上那句颜色越粉打人越狠。
看来这莲藕炖排骨,也是个狠角色啊!
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