第336章 姜母鸭的两种不同做法！费尽心机,就为一场巧遇！【求月票】（2/2）
看来师傅的手艺没问题。
有问题的是某三十岁的老阿姨。
墩墩从小屋里探头探脑的出来，伸出舌头舔了舔吴可欣的手背。
显然，墩大爷对这份礼物很满意，特别是在另一个同类礼物的衬托下，就更显得难能可贵了。
曾晓琪一脸纠结的看着陈燕问道：
“你给你家小警察也准备的这种礼物吗？”
“不是，是机场免税店买的一把剃须刀……你们这都是啥审美啊，我觉得挺漂亮的，算了，不跟你们这些艺术小白讨论这些。”
陈总讪讪的将自己编织的“史来姆”放回包里，冲沉宝宝说道：
“赶紧让你男人上吃的，本姑娘饿了都。”
曾晓琪小声提醒道：
“少吃点啊，下午有醉蟹和姜母鸭。”
“醉蟹？这可是我的最爱啊，在复旦上大学那几年，我最馋的就是这种美食了，特别是沪上那些本地阿姨做的，味道简直了……多谢你提醒，我等会儿确实得少吃点，不能错过了晚上的美食。”
不远处的餐桌前，潘达和粤利粤几人正在品尝刚端上来的烧鸡和其它卤味。
这会儿后厨的菜还得准备，只能先上点卤菜让大家垫巴一下。
粤利粤说道：
“听到烧鸡，还以为说的是我们岭南地区那种用烧鸭烧鹅方式做出来的脆皮烧鸡呢，没想到是卤的炸鸡……”
地大物博的弊端就是美食的名称不统一。
同一个名字的美食，在不同的地方就是不同的味道和风味。
广式烧腊就是典型的代表。
和北方的烧鸡烤鸭区别挺大的。
而南方各地的腊肉腊肠，虽然是同一个名字，但各地的做法都不同。
有烟熏的，有晾的，有晒的，有只放盐的，有放花椒辣椒的……同一个名字有着迥异的做法。
粤利粤的室友问道：
“别叭叭名字了，你就说好不好吃吧？”
“好吃啊，很美味。”
“那就赶紧吃吧，吃完还得回去赶进度呢，歇了一星期，感觉脱单对我来说就是不切实际的幻想，还是挣钱来得实在。”
“我也是，现在的我不谈感情，只想搞钱。”
“最最要的是，下半年不适合谈恋爱，节日太多，这国庆节刚过，转眼就圣诞节了，圣诞节过后是元旦，元旦过后是春节，接着是元宵节、情人节……得买多少礼物啊。”
旅游时，几人躺在呼伦草原的草垛上算了一下恋爱的成本。
发现月入几万的他们，谈起恋爱也并不轻松。
而且月入几万不能全花光啊，还得攒钱买房，所以算了账之后，明智的觉得暂时还是找个不要礼物的二次元老婆比较好。
等有钱了，再谈对象也不迟。
吃吃喝喝完毕后，大家拿着行李各自离开。
该休整的休整，该补觉的补觉，为明天的上班做准备。
众人吃饱散去没多久，谢保民就开着卡宴停到了店门口的停车位上。
下车后，他从后备箱里提出两个沉甸甸的塑料袋。
跟舒云等人打过招呼，便提着上楼，大步走进了二楼的厨房中。
“师兄，鸭子带来了？”
“带来了，拿个盆先浸泡着吧，做姜母鸭的鸭子不能焯水，所以浸泡一下，把血水泡出来。”
说完，谢保民将宰杀好的鸭子从袋子里提了出来。
看到鸭子的刹那，林旭愣了一下：
“咋这么大的个头啊，这是鹅吧？”
谢保民笑着说道：
“这是番鸭，也就是外来鸭的意思，跟番薯、番茄是一个道理，都是外来品的意思。”
林旭拿了一个大号的不锈钢盆，接大半盆水，将这些个头比鹅小不了多少的番鸭放进去浸泡。
一边往盆里放鸭一边感叹：
外来的和尚会不会念经不知道，但外来的鸭子个头是真大。
而且虽然个头大，但肉还挺嫩，摸上去挺柔软。
谢保民说道：
“要是农家自己养的鸭子甚至都不用浸泡，但这种养殖场出来的，最还是泡一下去去血水。”
今天他一共买了五只鸭子。
要正常个头的鸭子绝对不够吃。
但这鸭子个头挺大，五只鸭子居然放了满满一大盆。
放进去后，开始准备生姜。
上次交代车仔后，他特意买了一些留作种子用的老姜，这些老姜在地里长了好几年，里面富含纤维，辣度很高。
“用多少啊师兄？我让他们开始刮皮。”
谢保民拿着准备好的老姜看了看，笑着说道：
“做姜母鸭的生姜不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生姜带来的燥热感。”
哦？
还有这种说法呢？
那这鸭子就省事儿多了啊。
“洗干净直接切片吧，这种盛米喝汤的碗，每只鸭子都得一大碗……这道菜全靠生姜来提味，所以宁多勿少。”
除了鸭子和老姜之外，姜母鸭要想好吃，还需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。
用芝麻油能够给鸭肉增加一股好闻的香味，同时也能有效压住鸭肉中的腥臊。
正忙活着，林旭想起了岳母的话，便好奇的问道：
“师兄，姜母鸭的湿鸭子和干鸭子做法有什么不同啊？”
“区别不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鸭子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出来的鸭子干香美味。而湿鸭子则取消煎的过程，是把料汁和鸭子一块儿放到锅里炖煮，吃起来更加软烂。”
这么简单吗？
林旭打算好好学学。
所有生姜全部切片，再将鸭子收拾一下，去掉鸭皮上的细小绒毛，切掉异味比较重的鸭屁股，将表面和腹腔内的水分擦干。
接着谢保民教林旭调料汁。
碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老抽，最后再放入两大勺黄酒，搅拌均匀，就是做姜母鸭的料汁了。
“这是做一只干鸭子的用量，要是做湿鸭子，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”
这会儿时间已经不早了，开始制作。
五只鸭子，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。
用瓦煲来烧鸭子，能让鸭肉吃起来更美味。
瓦煲烧热，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里下三分之二。
下进去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出来。
煎好将整只的鸭子放进去。
接着把剩余的姜片铺在鸭子身上，盖上盖子，开始小火焖制。
“不改刀吗师兄？”
“暂时不改刀，这道菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭肉中，要是改刀了，鸭肉叠压在一起，反而不容易入味。”
谢保民做了四只干鸭子和一只湿鸭子。
湿鸭子的做法就简单了，锅底放入黑芝麻香油，铺上姜片，放入鸭子，倒入料汁，最后加黄酒，黄酒的量要没过鸭子为准。
全都倒好后盖上盖子直接焖就行了。
因为简单，所以现在越来越多的饭店用湿鸭子的方式来做菜。
锅里的干鸭子煎十五分钟，打开盖子，小心的给鸭子翻个面，顺便把锅底的姜片换成之前鸭身上的姜片。
这时候底部的鸭肉已经煎得焦黄，但并没有湖，应该是油脂多的缘故。
翻面后再煎十五分钟，然后倒入料汁，开始焖。
“这做法比想象中简单啊。”
林旭原本以为很难的，但看师兄的操作，觉得没有技法也能胜任。
谢保民笑着说道：
“这本来就是东南沿海地区的家常菜，秋冬时节沿海地区湿冷，需要多吃老姜驱寒温补，所以就有了姜母鸭这道菜。”
师兄弟俩聊天时，迎春街路口，一台黑色的埃尔法缓缓停在了路边车位上。
“严总，前面就是清华的校门了，咱要不去门口等着？”
“不用，在这儿就行。”
没多久，远处路口就出现了崔教授慢悠悠走来的身影。
严琳看着外面的身影，原本严肃的脸上多了一抹温柔……费这么大的劲儿，推了一堆重要的会议，总算制造了一场和你的巧遇！
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