第339章 一场秋风一层寒,是时候吃点暖胃驱寒的姜片糖了!【求月票】(3/3)
耿乐乐丢下一个“熘了”的表情包便逃之夭夭,不敢在群里冒泡了。
强哥:“……”
本来因为郁闷来群里寻求安慰的,没想到现在变得更加郁闷。
大家安慰得很好,下次别安慰了。
林旭看完大家的消息,在群里艾特了一下强哥:
“也不知道咋安慰你,下午我准备做姜片糖,到时候送你一罐,你可以拿到办公室吃,有养胃作用,好像也能生发。”
吃生姜能不能生发他也不知道,只是觉得强哥喜欢,便这么提了一句。
就当是给强哥的心理安慰嘛。
谁知这话直接挠到了强哥痒处:
“这个好这个好,多给我弄点啊,我去了找甜甜帮我刷卡,上次发工资一次充了一万,到现在还没花完呢。”
“钱就免了,这东西也不值钱,抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”
强哥的同事是店里的第一批顾客,所以有好吃的,林旭就会让强哥在公司吆喝一声,来不来吃不重要,重要的这些都是老顾客,不能忘。
下午四点多。
林旭来到冷库里,看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少,而里面的白砂糖也基本上全都化开,盆底析出了不少水分。
这就是糖的杀水效果,虽然不及食盐,但也挺霸道的。
端着盆来到外面,换上最大号的炒锅,先将锅烧热进行滑锅,防止炒锅粘底。
连续滑锅三次后,将锅里的油脂完全倒出来。
随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里,大火烧制。
这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水,营养物质全在里面,这会儿熬煮一下,生姜的味道立马飘散了出来。
烧开后,用勺子不断在锅里搅动,加速水分的蒸发。
没多久,锅里的汤汁明显变得粘稠起来。
这说明锅里的水分已经减少,等水分全部熬出来,糖浆就开始起沙,那时候姜片糖也差不多算是做好了。
但现在还不行,还得继续搅动,让水分进一步蒸发。
又过了差不多十分钟,锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时,调成小火,换锅铲开始翻炒。
锅里的糖浆越来越粘稠,水分越来越少,姜片也变得干干的。
把炒锅端离火焰,放在灶头边上,让锅底稍稍受热就行。
继续翻炒一会儿,糖浆开始起沙。
刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。
但随着翻炒的继续,挂的糖霜越来越多,同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。
等锅底剩一点点半固体糖浆时,关火,继续翻炒。
这会儿糖霜的分布还不够均匀,糖浆也有重新融化的可能,所以要继续翻炒,利用余温让锅里的水分彻底减少。
而且在翻炒过程中,姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀,同时还会形成口感十足的沙粒状。
这就是起沙的秘密所在。
之前师兄教的南瓜翻沙,跟这步骤一模一样。
除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等,做法上都有异曲同工之妙。
姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后,林旭拿来一个大托盘,将锅里的姜片倒进去,摊开晾着。
晾凉后直接装进零食密封罐里,就可以摆出来进行售卖了。
不过这一锅不卖,全部送出去,先预热一下,顺便给亲友们尝尝鲜。
下一锅才会正式开卖。
正忙着的时候,魏乾凑过来,看到锅底粘着一层白色糖霜,便好奇的问道:
“这下面的糖霜没用了吧?用不用我帮你洗一下?”
“这可是好东西,洗了可就浪费了啊。”
朱勇凑过来瞅了一眼,当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来,盛到了一个小碗中:
“这些糖霜可都是精华,最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”
魏乾一听便来了精神:
“是吗?那你分我点儿啊。”
“你要什么要?你家甜甜壮得牛犊子一样,倒是我们家玉玉,每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了,上次让她喝热水,被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我,这次,我要暖她一整天!”
“你别暖化了……”
魏乾酸熘熘的都囔了一句,冲林旭说道:
“要不下次别滑锅了,这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜,正好我也试试红糖姜茶的做法。”
林旭:“……”
你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了?
直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬,倒出来,等凝固后切成小块,不比铲锅底方便?
啧,回头还是我教教你们吧。
谁能想到,我一个天降女友的直男,居然能成为店里的恋爱指导。
他捏起一片姜片糖尝了尝,糖霜的口感很好,沙沙的,姜片的甜味很柔和,夹杂着丝丝缕缕的辣味,吃起来很过瘾。
正吃着,谢保民提着两条东星斑,施施然走进了厨房:
“师弟,来来来,我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑!”
————————
刮了一天风,下了一天雨,我早上短袖,中午长袖,晚上改成了加绒睡衣……大家注意保暖啊!本章5100字,求月票!