第340章 陈总未来的婆婆!石斑鱼的花哨吃法!【求月票】(2/2)
孩子不省心,工作不顺利,今天特意来买烧鸡,也是为了让丈夫调节一下胃口。
耿立山笑着说道:
“搞学问不能太急迫,也不能老憋着生闷气,我在家赋闲两年闭门谢客,差点闹出毛病……这样吧,回头我攒个局,咱这些搞文字研究的都好好聚聚,年轻人的潮流都在网上,咱也得想办法去互联网上发展……”
正说着,舒云提着一大袋子打包好的熟食卤味从店里走了出来:
“田教授,这是给您的卤味,要觉得好吃,还请您下次光临。”
“好好好,谢谢,太谢谢了,怪不得我儿子发朋友圈夸你们这里的饭菜好吃呢,光这服务就够贴心的。”
又寒暄几句,田清澜提着向地铁站走去,打算乘坐地铁回家。
穿过林记美食门口的停车场,正好陈燕的保时捷911开了过来。
见到有人路过,陈燕赶紧停车,礼让行人。
田清澜摆手道了声谢,觉得这女孩儿真是人美心善,怪不得年纪轻轻就开这么好的车呢。
等她走后,陈燕把车拐到停车位上,看到舒云和耿立山在向那位中年女人挥手,便好奇的问道:
“这谁啊?”
耿立山说道:
“汉语研究所的田教授,是汉语尤其是古汉语方面的权威专家,没想到她今天特意来店里买烧鸡,林记美食的名头真是越来越大了啊。”
陈燕一听当即说道:
“真是巧了,我在复旦中文学的就是汉语言专业,说不定我读书时用的教材就是田教授编写的呢。”
舒云好奇的问道:
“陈总你不是要回家吃饭吗?咋又来店里了?”
“你们老板娘撒谎,在群里说今晚是家常便饭,我一看大群,嚯,妹夫都把东星斑发出来了,还两条……她居然好意思说是家常便饭?”
舒云捂嘴一笑,最喜欢看这对姐妹互相斗嘴的场面了。
陈燕都囔完,看着耿立山问道:
“立山先生今天是来作陪的?”
“对,作陪的,林小友家要办马场,我自然要捧捧场子,昨天接到通知我还特意写了幅马到成功,打算给马场讨个彩头。”
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大家一块儿走进店里,陈燕蹬蹬蹬的上楼,准备找沉宝宝的麻烦。
而耿立山则慢悠悠的到前台,抱着墩墩玩了一会儿,这才提着酒上楼而去。
厨房里。
火腿已经煮好。
东星斑也宰杀完毕。
谢保民这会儿正拿着菜刀,准备给东星斑改刀。
先从鱼鳃后面下刀,顺便切掉鱼的胸鳍,两侧切好后,将鱼头剁下来。
“切鱼头时一定要带上胸鳍,等会儿要用这个部位做装饰,不能切坏,否则会影响菜品的卖相。”
林旭点点头,记了下来。
鱼头切下来后,剩下的鱼身就好办多了。
贴着鱼的嵴骨下刀,将两侧的鱼肉片下来,顺便剔下鱼的肋刺,最后再将鱼尾剁下来,顺便将尾巴修饰成“v”形,增加卖相。
“鱼的嵴骨和肋刺就没用了,等会儿可以熬个鱼骨汤喝喝,味道会很棒。”
说完,谢保民将两块鱼肉斜刀片成稍微厚点的鱼片,全部切好后放在小盆里,放入一小把姜片、一点点白糖,一点点生抽,抓拌均匀后再放入一些花生油增香。
鱼肉腌上后,他将鱼头拿过来,从鱼鳃处下刀,将胸鳍一左一右切开,正好一侧带着一片胸鳍,看起来犹如翅膀一样。
切开后顺手将鱼牙掰掉,摆到一个长条形的盘子里。
鱼头摆在正前方,两个胸鳍贴着鱼头摆放。
再把鱼尾摆放在盘子的另一侧。
摆好放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼头比较难熟,所以要提前蒸三分钟,然后再蒸鱼肉,这样成熟度才一致,否则鱼头是生的,容易吃坏肚子。”
放进蒸柜里,谢保民开始准备要用的配料。
他把火腿切成薄片,再将香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片,最后将去了皮的丝瓜斜刀切成厚片,切好后再把两边修饰一下,做成正方形。
这样好往上摆鱼片和其它食材。
全部切好,鱼头也已经蒸好。
谢保民将盘子端出来,先将一片片的丝瓜摆在盘子里,然后拿着腌好的鱼片放在手中,往上摆一片火腿,再放一片香孤。
接着再放一片鱼肉,就这一直摆下去,摆好放在盘子里的丝瓜上面。
这些鱼肉和食材正好可以在盘子里摆放两排,摆好放入蒸柜中,大火蒸制七分钟。
趁着这个时间,谢保民将菜心白灼了一下,顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及配色用的红椒丝。
红椒丝想切得细有个小技巧,先把红菜椒切成片,然后将辣椒片薄二分之一,这样再切,就是细如毛发的红椒丝了。
这些准备工作做完,锅里的鱼也蒸得差不多了。
端出来后,一股浓郁的鲜味扑面而来。
“哇,味道好鲜啊!”
林旭吸了吸鼻子,觉得鲜味真好闻,也难怪东星斑一直卖那么贵了,真是贵有贵的道理啊。
谢保民笑着说道:
“这还不够,还得有个增香的步骤。”
说完,他将白灼好的菜心摆在鱼肉两侧。
摆上后,菜品的颜值立马提升了不少。
接着再把切好的葱姜丝摆上去,烧一点花生油激一下,将葱姜以及红椒的香味给激发出来。
最后淋入一点蒸鱼豉油。
这道花里胡哨的麒麟石斑鱼就做好了。
“师兄,鱼这么做会更好吃吗?”
谢保民说道:
“石斑鱼本就非常鲜嫩,就算不这么做味道也差不到哪去,至于为什么这么摆盘,纯粹是为了卖高价。”
这就是现在所有高端饭店的核心技术——摆盘。
精致的摆盘不一定能让菜品更美味,但一定卖上高价。
林旭原本还想在店里上这道菜呢,一听这话,觉得回头还是用清蒸鲈鱼的方法来做石斑鱼吧。
做法简简单单,顾客们也不会觉得缺斤少两了,两全其美。
鱼肉做好后,谢保民说道:
“端出去让大家品尝吧,正好晚饭上吃了,我中午刚吃过,就不伸快子了,等晚上喝酒的时候再尝两口就行。”
林旭:“……”
合着您偷这两条鱼之前还去吃了一顿呢。
真不怕他们联合起来揍你吗?
端到外面,某对表姐妹正吃着姜片糖斗嘴呢。
见林旭端着一盘菜走过来,陈总起身看了一眼,随即冲沉宝宝说道:
“看看,这不正是石斑鱼吗?还搁这儿给我说家常菜呢。”
沉宝宝把手中剩下的姜片糖一股脑塞进嘴里,含湖不清的说道:
“我家经常吃,咋就不是家常饭菜了?哇,这鱼的味道好鲜,旭宝,快来一碗米饭,我要抢救一下这条鱼。”
林旭无奈的笑了笑:
“马上就端出来了,除了这条鱼今天还有干煸鸡块,你们等会儿先吃吧,我得进去准备晚上要做的食材和菜品。”
今晚宴请刘正宇的菜很丰富,有醉蟹,有红烧马鞍桥,有汽锅乳鸽,还有其它一些费工夫的菜品。
不少菜都需要提前制作,所以得在灶边守着,防止出现意外。
另一边,东南沿海的某个小城。
一身便装的任杰坐在一个小餐馆中,正在和隋福生吃着当地有名的蚵仔煎。
“队长,这都一星期了,对方咋就突然没了踪迹?不会又潜逃了吧?”
隋福生刚要说话,桌上的手机突然响了,接通后,他对任杰说道:
“蛇头那边的卧底传来的消息,今晚十一点渔港码头有艘渔船要出海,有可能是送人出去的,让咱们务必做好准备……”
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啊啊啊啊我快疯了,楼上装修,吵得我脑瓜子嗡嗡的,灵感全没了,还说今天再调整一下明天继续三更呢,我还是先适应一下噪音吧……本章5100字,求月票啊兄弟们!