第344章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊！鱼鲊的批量做法！【求月票】（1/2）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

楼上包房里。

等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后，大家这才端起碗，用小勺子舀起一小勺送进嘴里。

然后，所有人都愣住了。

“这味道，这口感，不愧是银丝鲊汤啊！”

“一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”

“也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”

“这鲜美的滋味，确实值得写诗写文章赞叹。”

“尝了这口汤，总算明白孙月娥为什么会抱怨了，这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来，得多费劲啊。”

“这家店的老板真是好手艺！”

“……”

赞叹声不绝于耳，大家又品尝两口，话题从银丝鲊汤转到了鲊上。

任崇墨说道：

“唐朝时候，鲊是王公贵族享用的美食，当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到，诗句中多见奉承；宋朝就成了文人雅士的专享，多用鲊来形容心情，到了元明年代，成了落魄书生的专享，可见美食一直是自上而下发展的。”

耿立山一针见血的点评道：

“王公贵族都是暂时的，文人雅士也逃不过时局动荡，只有流落到民间，美食才能得以流传。”

许教授问道：

“立山先生是美食大家，这道鲊汤确实是失传餐品吗？”

耿立山尝了口汤，点头说道：

“银丝鲊汤确实已经失传，这道汤需要用高汤烹制，光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”

id=wzsy

见大家有些疑惑，耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。

基本上两湖两广以及云贵川地区，都有用鲊保存食材的传统。

不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变，跟书中记载的完全不同。

美食嘛，一直都在向前发展的。

八十年代那会儿，谁能想到川菜会在短短几十年内，从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢？

楼下厨房里，原本打算把汤废物利用一下的林旭，看着空空如也的汤盆笑着说道：

“这是涮鱼丝的汤，你们不觉得咸吗？”

魏乾说道：

“咸是咸了点，但好喝啊！”

“回头再做几条鱼呗，这吃着挺过瘾的。”

“就是，这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顾客们肯定抢着想尝尝味道。”

林旭说道：

“现在不是做鱼鲊的好时节，需要到农历四五月份用荷叶做，那个味道才更香呢。”

说完，他冲车仔吩咐道：

“回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧，用这几种鱼再做点鱼鲊。”

“好嘞老板。”

吩咐完这事儿，林旭离开厨房，去了烤鸭炉那边。

打开烤炉的门，一股好闻的鲜香味立马飘了出来。

“哇，里面烤了什么呀，味道好好闻。”

林旭扭脸，看到沉宝宝在身后，便说道：

“我切了一些腌鱼，用微火烘烤了半个小时，现在看看咋样了，你想尝尝吗？”

“当然想啦，我刚刚都没吃午饭，就想尝尝你的手艺呢，看我多支持你的工作，你是不是要嘉奖一下？”

林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。

上面原本铺着的白色鱼片，此时全都被烤成了金黄色，散发着迷人的香味，这味道有鱼肉的鲜味，也有发酵后特有的咸香味。

总之，很好闻，也很馋人。

他捏起一片吹了吹，撕下一条送进了嘴里。

经过炭火烤制后，鱼肉的口感更加劲道了，但又不像鱼干那样毫无水分，而是劲道中带着些许鲜嫩。

鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。

这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳，使得鱼肉的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。

好吃！

他又撕下一块，刚要再尝尝味道，却被沉宝宝给抢了去。

“小心点，烫。”

“哇，好吃好吃，这鱼烤一下居然这么美味啊，又香又鲜又劲道，感觉比小鱼干还美味呢。”

这就是发酵的好处。

能够让食材获得更加纯粹的鲜味。

沉宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去：

“吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒，别人肯定会更想了，旭宝，要不咱在店里上新吧，这么烤一盘，就叫古法烤鱼，你觉得咋样？”

林旭原本想说别捣乱了。

但转念一想，店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。

这种鱼鲊的制作不算太麻烦，完全可以批量生产。

比如把鱼用糯米饭包裹起来，再弄个大号的竹篓，一层鱼一层稻草的放进去，再放到一个温暖的地方，几天后鱼鲊就正式做好。

完全能供应店里的使用。

想到这里，林旭搂着沉宝宝亲了一口：

“谢谢你的提醒，下午我就开始做鱼鲊，等做好了咱就在店里开卖，这种鱼是餐饮中的一个空白，咱没理由不挣这钱。”

说完，他便提着烤盘去了厨房，准备装一盘送到楼上，顺便让大家都尝尝。

正在吃鱼的沉宝宝：？？？？？

“你给我站住！亲完我就跑，你跑得了吗？”

这丫头凑过来，愣是搂着脖子亲了两下，这才放过了哭笑不得的林旭。

烤好的鱼收缩，加上鱼身体的构造问题，形成了一个个逗号的造型，林旭将这些鱼肉摆放在盘子里，逗号的尖朝外，鱼肉在里面，形成一个火轮的造型。

最后切几片白萝卜，做成兰花的造型摆在盘子中间，简单做了造型，就让服务员上菜去了。

至于剩下的，直接分成两份，一份留在厨房让大家品尝，另一份则端出去，给想嚯啤酒的沉宝宝品尝。

顺便也让舒云她们尝尝，毕竟以后要上这种古法烤鱼了嘛，让大家都品尝一下，方便给顾客们介绍。

楼上包房里。

正在喝酒的教授们见到端上来的烤鱼鲊，兴致完全被调动了起来。

田清澜尝了一口笑着说道：

“怪不得王维在诗句中说‘江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许’，之前读的时候总是好奇，究竟多美味的鱼鲊，才会让老陕吃不下面条，今天一尝才知道，味道确实咸香美味，吃惯了还真离不开呢。”

许教授端着花凋酒抿了一口：

“唐朝人对鱼鲊真是爱到了骨子里，比如皮日休就写过‘竹叶饮为甘露色，莲花鲊作肉芝香’的诗句，白居易也写过‘就荷叶上包鱼鲊，当石渠中浸酒瓶’，听起来就好惬意。”

任崇墨说道：

“大夏天的用荷叶盛着烤鱼，配上水渠中的冰镇酒，确实很惬意。不过我更喜欢马致远在《南吕·金字经》中写的‘絮飞飘白雪，鲊香荷叶风’，柳絮漫天飞的时节，一个落魄文人提着刚买的鲊回家吃饭，那轻快的心情跃然纸上。”

听着大家对古诗词这么信手拈来，坐在门口的陈燕觉得自己读了个假硕士。

教授们的知识真够渊博的啊，连一些冷门诗词都记这么清楚。

然而，渊博的是他们，我只觉得好吃……陈总咬了一口烤鱼，越吃越觉得美味，尤其是那劲道的口感和表面的焦香味，让人不由自主就想端起酒杯抿一口。

可惜小警察出差还没回来，不然端一盘摆餐桌上，他肯定吃得满嘴流油。

也不知道他出差忙什么……快回来吧，还等着向你自首呢，再不回来我可就畏罪潜逃了呀！

正胡思乱想着，旁边的田清澜说道：

“小陈要是喜欢这种场合，以后聚会还喊上你，现在的年轻人肯学这些的不多了，都喜欢快餐文化，传统文化忘得一干二净。”

我也忘了一干二净呀……陈燕笑着说道：

“好啊好啊，不会打搅大家吧？”