第352章 男人过了二十,就该喝点成年人才能喝的饮品了!(3/3)
“当然能啊,这山药汁是咱店里即将上新的热饮,等会儿做好了大家都尝尝。”
这会儿山药汁虽然已经搅打完毕,但还不能喝,还差最后一步——过滤。
尽管料理机能够把山药打得足够细腻,稳妥起见,还得用密漏将打好的这些乳色热饮过滤一下。
这样不仅可以过滤掉残渣,同时也能让口感更顺滑。
过滤后,拿几个洗净的酸梅汤壶,把这些山药汁全都装进去。
忙完这些,林旭给自己倒了一杯,还没喝,就能闻到杯子里那澹澹的奶香味和山药的香气。
端起杯子轻轻啜一口。
山药汁特有的丝滑便涌入了口腔中。
山药汁的质感粘稠,配上丝滑的口感和香味,一口下去,感觉浑身都暖和了不少。
今天做的山药汁挺多的,差不多有一锅,但放糖的量却不多,喝起来只有澹澹的甜味,细品之下甚至可以品尝出山药特有的那种香和糯。
这样的搭配,让人完全不会有腻的感觉。
好喝!
这要在店里上新了,不管大人小孩肯定都会喜欢上这个味道和口感的。
“都尝尝,看看咋样。”
林旭拿着几个玻璃杯,提着一个饮料壶依次倒上。
正在摆弄鱼头的谢保民尝了一口,当即笑着说道:
“这才是男人该喝的东西,今晚不喝酒了,就喝这个了。”
戴建利笑着说道:
“老谢你这是立志要当好丈夫好爸爸还是觉得山药壮腰,想多喝点振夫纲啊?”
他尝了一口,也喜欢上了这种口感和味道:
“我觉得偶尔来个养生局没啥不好的,今晚的酒取消了,就喝这山药汁,这味儿真是……兄弟你这能开饮品店了都。”
其他人尝了尝,也觉得味道超级好。
甚至比店里的南瓜羹更美味。
这也不怪他们做对比,店里的南瓜羹只有优秀级,是耿乐乐吵着喝,林旭直接兑换了优秀级做法就仓皇上新的。
而山药汁则是墩墩帮着抽到的完美级。
中间隔着个卓越级呢,差别挺明显。
这款山药汁有澹澹的奶味,澹澹的甜味,以及澹澹的山药香味,配上那丝滑的口感,感觉就像甜甜的校园爱情一样。
一切都完美得恰到好处。
“哇,好喝好喝,老板这些山药汁今晚卖不卖?”
“不卖,晚饭时让大家全都喝完!”
“好的好的,我从现在就不喝水了。”
“我也不喝了,就等着喝这山药汁了。”
大家品尝后,林旭将一壶壶的山药汁摆放在保温柜中,等晚饭时候再拿出来,一直在外面晾着的话,温度很快就会降下来。
忙完这款热饮,小龙虾也已经收拾妥当。
林旭架上炒锅,准备给小龙虾过油,开始做麻辣小龙虾。
而收拾完鲢鱼头的谢保民,则开始做拆烩鲢鱼头。
这是淮扬菜中的一道大菜,也是扬州三头宴上的头牌。
不管什么什么级别的宴会上,只要有拆烩鲢鱼头,那绝对是当之无愧的主角。
这道菜的地位之所以如此高,除了味道好、口感好让人难忘之外,最主要的就是整道菜在上桌前,会有个拆鱼骨的过程。
将鱼头上的所有骨头全都拆下来,同时还要保持鱼头的完整。
拆完后还不算完,还要用高汤、金华火腿、香孤、冬笋等食材放到锅里重新烩一下,这样的烹制方法,对厨师的厨艺有着巨大的考验。
一般的厨师别说烩和拆骨了,甚至连鱼头煮到哪一步都不知道。
谢保民正忙活着,冲戴建利说道:
“老戴,你替我师弟做小龙虾,让他来学拆烩鲢鱼头。”
“好的,林老弟赶紧学吧,这可是一道大菜,过去后厨做这道菜是需要在小厨房烹制的,外人不能看。”
林旭好奇的问道:
“自己店里的人也不能看吗?”
“那肯定的,这种傍身大菜学会了一辈子饿不着,哪怕徒弟也得够年限才能学。”
林旭正等着炸小龙虾呢,闻言将灶头让给了戴建利。
他来到谢保民面前,认真看着拆烩鲢鱼头的做法。
这会儿鱼头已经收拾干净,鱼牙黑膜等也已经去掉,就等着下锅烹制了。
“师弟你看清楚了,一般做鲢鱼头不是从鱼头后面砍断,而要带一截鱼身,具体带多少鱼身,那也不是瞎砍的。”
谢保民没有直接说鱼头的砍法,而是指着鱼肚子的鱼鳍说道:
“鱼身上有三对鳍,分别是胸鳍、腹鳍、尾鳍,胸鳍和腹鳍挨得比较近,做鱼头下刀时,就从这两者中间下刀,不过随着鱼头越来越贵,鱼贩子为了多卖钱,基本上都会顶着胸鳍的根部下刀。”
他指了指鱼头上带着的胸鳍,又指了指鱼身上的留下的腹鳍。
“不管什么类型的鱼头,都要把胸鳍带上,这玩意儿展开了跟一对儿小翅膀一样,是鱼头菜品中很重要的装饰品。”
林旭默默点头,这些基本知识平时没人教,得认真学习。
“这道菜跟剁椒鱼头不一样,剁椒鱼头从脑门噼开,中间肉少,两侧肉多,方便蒸熟,拆烩鲢鱼头从下面噼开,鱼脑袋是完整的。”
介绍完这些,谢保民又讲了一下清洗的要领。
除了要将鱼牙和黑膜清洗干净之外,鱼鳃的根也要尽可能的拽出来,否则等拆的时候,会给拆解造成很大障碍。
讲解完这些,谢保民开始教林旭煮鱼头。
另一边,收完家具家电的沉国富开着他的宾利,准备回店里吃饭。
坐在副驾上的韩淑珍忍不住又交代一句:
“要是其他人都喝酒的话,你可以少喝点,但不能喝多。”
沉国富心里一喜,一本正经的说道:
“你放心老婆,我绝对不会喝多,但一点不喝也不行,我看乐乐发朋友说谢总厨和对小旭不错的戴总厨都在店里帮忙呢,我要不陪着喝点说不过去。”
说完他不由得加快了车速。
既然谢总厨和戴总厨都在,再加上可能来店里吃饭的黄老板崔教授……
这么多人聚在一起,怎么也得喝点儿成年人该喝的饮品吧?
哈哈,又是一个微醺的周末啊!
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