第355章 搬家!青椒酿猪肉,美味下饭吃不够!【为萌吃嚯(4/5)
切好用快子将里面的辣椒籽和瓤捅出来。
这样,青椒的改刀就算是完成了。
接着开始调肉馅。
把准备好的五花肉馅放到盆里,放入一小勺食盐、一小勺胡椒粉,一点点生抽,小半碗葱姜水。
再放入一个蛋清,一小勺芝麻香油。
全部放进去用手搅拌,把调料拌开,同时让肉馅起胶上劲儿。
“过去在家做,都是葱姜末往肉中一倒,没那么讲究,既然悦悦不喜欢肉馅中有姜,那就用葱姜水。”
有葱姜水的存在,肉馅变得很稀。
但搅着搅着,肥肉中的胶质就出来了,水分逐渐被吸收,盆里的肉馅越来越粘稠。
等到粘手时,停下来,趁着这股子黏劲儿,开始往青椒中填馅。
“我看老家饭店里做这道菜,现在都用表花袋往里面装了,现在的厨师真是与时俱进,表花袋确实比快子往里面填方便。”
林旭闲着没事,拿着青椒段也开始填馅了。
陈美娟很喜欢这种母子俩一起动手的氛围,这让她有种过年的感觉。
店里生意这么好,也不知道儿子能不能回去过年,其实不光老人喜欢团圆,当父母的,哪个不喜欢一家人热热闹闹的在一起呢。
林旭填满一头后开始填另一头,边忙活边说道:
“明天下午要是不忙,在新家包顿饺子吧?”
“我儿子想吃饺子了?不用等晚上,明儿一早妈就给你包好,不就是早起一会儿的事嘛,简单。”
说完她看了眼林旭填的馅,认真提醒道:
“多塞点,肉馅熟了会收缩,填得少了会从辣椒中滚出来,中间空点不要紧,但两头要填满。”
填好馅的辣椒段整齐的摆放在盘子里。
今天吃饭的人多,娘俩儿准备了好几盘,让店里的员工也都尝尝。
所有馅全都用完,林旭架上炒锅,锅里倒油,准备炸制。
而陈美娟则是拿了个空盘子,里面倒入一些玉米淀粉。
等油温五成热时,拿着辣椒段在玉米淀粉上蘸一下,轻轻抖动,把多余的淀粉抖落下来,接着再将另一头也在淀粉中蘸一下,随即丢进油锅中。
刚入锅时不能翻动,要炸一会儿,让青椒两头的肉馅定型,这会儿再用勺子轻轻推一下,让辣椒受热均匀。
炸青椒段油温不能太高,否则容易炸湖。
一般情况下,五成热正好。
炸到两头的淀粉颜色金黄,同时辣椒表面有密集小泡时,就差不多已经炸好,用漏勺小心的捞出来,开始炸下一锅。
全都炸好,需要重新回锅烩一下,这样味道更好,吃起来也更下饭。
林旭见青椒段有点多,便说道:
“妈,这种专业灶头你可能用不惯,这一步还是我来吧。”
他换上大号炒锅,先滑锅,随即往锅底倒入一点花生油,油热后加入准备好的葱姜丝和配色用的小米辣。
煸炒出香味儿,倒入两碗猪骨高汤。
其实这一步直接加清水就好,但为了味道更好,林旭直接小小升级了一下。
高汤入锅,依次往锅里放入白糖、老抽、一点点蚝油、熬煮开,将炸好的青椒段全都倒进锅里。
翻炒几下,随即盖上锅盖,焖两分钟。
两分钟过后,青椒已经变得软踏踏的,同时一股好闻的香辣味从锅里飘散而出。
“我儿子手艺真好。”
陈美娟忍不住夸了一句。
林旭拍了老妈一记马屁:
“是您教得好。”
这会儿锅底汤汁已经不多,他舀起半勺淀粉水,均匀的泼到锅里,再次翻炒两下,淋入一点料油,这道菜就做好了。
依次盛到几个盘里,往自己餐桌上端一份,剩下的全给了车仔,让他给员工们分一下。
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