第361章 熏鱼的热吃做法!燕宝,我给你个重新组织语言的机会!(2/3)
这种地方,确实让人着迷。
任杰看着陈燕问道:
“怪不得你装厨师骗我时,大家都帮着演戏呢,这氛围确实不错……话说你骗我那么久,到底会做菜吗?”
“嘿,你别小瞧人我告诉你,我做的蛋羹、水果酪、水晶肘子,大家都夸好吃……诶对,我给你做一份香橙蒸蛋吧,这可是我的拿手菜。”
任杰愣了一下:
“你不会把厨房点了吧?”
“说什么呢?我可是林记美食的行政总厨,能干出这种事儿?来吧,咱去小厨房,让你见识一下我的手艺。”
说完陈燕起身去了林旭录制视频的小厨房。
任杰生怕这位冒失的女友把人家的厨房点了,也吊着胳膊跟了过去。
大厨房里,谢保民架上炒锅,正式制作热吃熏鱼。
锅里倒一点点底油,放葱姜八角桂皮进去烹制,这些料,除了葱之外,其它都是刚刚熬料汁打出来的残渣。
算是废物利用一下。
“这种残渣比放新的料要好,因为香料的冲味已经被熬出来,这会儿用热油一煸,全是香味。”
等香料的香味出来,将刚刚炸好的鱼块放进锅里。
接着用炒勺舀一大勺香醋顺着锅边烹入。
香醋的挥发性能带走异味,同时香醋受热会升腾起一股好闻的香味,烹饪中说的有醋香没醋味,就是利用烹的方式做出来的。
醋味升腾而起时,盖上锅盖,把香味焖到肉块中。
醋挥发的很快,所以不能焖太长时间,大概两三分钟就好。
掀开锅盖,一股好闻的味道从锅里飘出,味道里夹杂着酸香和鱼块的鲜香,闻起来让人感觉很舒服。
谢保民端着烧好的开水倒进锅里,水和鱼块持平。
“做这种熟鱼块不能加冷水,否则冷水会让鱼肉的口感变差,也会让鱼肉散开,得加开水。”
加完水,开始调味。
半勺生抽,小半勺老抽,再放一小勺食盐和半炒勺白糖,盖上锅盖,开始炖煮。
林旭好奇的问道:
“得多久啊?”
“十分钟左右吧,不用太久,锅里的汤汁不能完全熬干,得稍稍留一些才行。”
十分钟后,打开锅盖。
锅里的汤汁已经变少了很多,颜色也变得红润粘稠起来。
至于里面的炸鱼块,则被煮得颤巍巍的,软烂得仿佛豆腐一般。
谢保民用勺子舀了一点香醋顺着锅边倒进去。
第二烹醋,让香味更加浓郁,同时也让鱼肉中满是“醋熏”的香味。
放过香醋,晃着锅转动一下,再往里面撒入一些五香粉,随即将炒锅端到旁边的工作台上,出锅装盘。
这会儿的鱼肉非常软烂,出锅时要借助筷子和锅铲,才能让鱼块保持完整。
将鱼块整齐的码放在盘子里,锅底还剩下一些汤汁。
谢保民将炒锅放在灶上,往里面加了一些芝麻香油,用小火熬一下,让芝麻香油和锅底的汤汁混合在一起。
接着用勺子盛着,小心淋在鱼块上面。
做完这一步,鱼块的热吃做法才算是告一段落。
“师弟,趁热尝尝,看热吃和冷吃的方式有多大差别。”
林旭正好也想试试味道,便不客气的拿起筷子,夹一块鱼肉放在小碟子里,这么端着尝了一大口。
鱼块被炖得软烂,入口稍稍有些酥,像是大锅菜中炖过的丸子。
但熏鱼特有的那种鲜香味却依然在,而且显得更加突出和浓郁。
“好吃,师兄你这手艺真是绝了。”
这味道酱香浓郁,甜咸适宜,再加上淡淡的醋酸味儿和鱼块中蕴含的汤汁,吃到嘴里,让林旭不自觉就想盛一碗米饭。
嗯,这样的汤汁拌着米饭,绝对非常美味。
“师兄你这手艺真是绝了,好吃,太香了。”
林旭发现这种方法做出来的鱼腩口感会更好,吃下去不仅汁水丰盈,而且还有种入口即化的感觉。
这会儿也差不多到晚饭的时间了,刚端到外面,林旭就看到陈跃进等人从楼梯口上来了。
下午陈跃进一家和任杰的父母聊到三点左右,吃饱喝足的两家人和耿立山一块儿去了林旭的新家看房子。
正看着呢,沈国芳看到女儿在群里说任杰受伤的事情,大家也就没了看房子的心情,一窝蜂全来到了店里。
“咦,我姐夫呢?我那个光荣负伤的姐夫呢?”
沈宝宝腿脚快,首先来到了厨房门口。
戴建利指了指小厨房的方向:
“你表姐说要下厨做香橙蒸蛋,你姐夫不放心,也跟着进去了。”
香橙蒸蛋?
这不是我的拿手好菜嘛?
燕宝区区一个总厨助理,她会做什么蒸蛋啊。
沈宝宝一听就大步向小厨房走去,嗯哼,沈总厨是时候上线表演一下绝活儿了。
来到小厨房,里面静悄悄的,既没有烟机的声音,也没灶具的响声,沈总厨满脸疑惑的一探头,才看到燕宝正站在一箱土豆上面,跟吊着胳膊的任杰抱头猛亲。
哦吼!
舒宝宝说得没错啊。
胳膊吊起来还不知道节制。
三十岁的人疯狂起来,果然不是我这种少女能理解的。
“咳咳……你俩这人工呼吸做够了咩?赶紧出来,大家都关心任警官的伤势呢,再不出来,可就不是我一个人围观海狮打架了哟。”
任杰一听赶紧松开陈燕,脸刷的一下就红了。
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