第363章 深秋驱寒小神器:番茄酸汤鱼!正义墩墩,在线出击!(3/5)
嗬,刚开始接触短视频就学会标题党了?
昨晚做凉粉和酥饼,墩墩全程在睡觉好不好?
倒是你这个当妈的,全程震惊,各种大呼小叫,墩墩被吵得烦了,最后去了楼上的房间。
他将这条视频转到自己动态中:
“被人拿枪指着脑袋转发的,想看墩墩日常的记得点关注,以后我的账号会专注美食,墩墩的日常由它妈妈负责运营。”
转发过后,其它账号也跟着转发起来。
“哈哈哈哈,墩墩粉狂喜!”
“已经三连加关注,希望多多更新呀。”
“墩墩~我的墩墩~~~”
“墩墩粉终于有了自己的聚居地,太兴奋了!”
“视频里老板娘的声音好卡哇尹,虽然全程没看到墩墩,但我依然从头到尾看了好几遍,很想尝尝焦糖凉粉的味道。”
“巧了,我也是,林妈妈好宠老板娘,想要同款婆婆。”
“林妈妈说不麻烦时,我心里突然好感动。”
“我也是,这家庭氛围太让人羡慕了。”
林旭略略翻了一下大家的评论,觉得挺不错的,说不定自家的乖宝宝还真的能转型为up主呢。
下午快四点时,将两条黑鱼提到厨房,宰杀后开始做番茄酸汤鱼。
这道菜的做法其实不难,跟酸菜鱼的套路几乎一样。
不过不同的是,酸菜鱼依靠酸菜出酸味,而酸汤鱼则需要番茄,番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味,这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。
宰杀鱼的时候,林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口,随即放进蒸柜里进行蒸制。
现在的番茄全都是硬品种,很难炒软,所以提前蒸一下,不仅方便去皮,番茄也能在蒸制中变得软烂。
这样炒出来番茄更烂湖,酸香味儿也更浓郁。
黑鱼宰杀干净,按照做酸菜鱼的做法,把黑鱼的骨肉分离,鱼肉斜刀片成鱼片,加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。
接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀,最后放入一点花生油再略微抓几下,进行腌制。
鱼骨切段,鱼头切块,同样腌制一下。
做完这些,再准备一点黄灯笼泡椒,在酸味的基础上增加一些辣味,这样吃起来更加美味好吃。
“老板,你做酸汤鱼需要配菜吗?”
“放点吧,泡点木耳,再来点金针孤,增加点菌类。”
林旭安排完毕这些,番茄也蒸得差不多了。
端出来,揭掉番茄的外皮,再用蒜杵将所有番茄捣碎,捣成烂泥。
这一步跟云贵地区的吃法一样,不同是那边擅长用烤的方法做番茄,而林旭用的是蒸。
把番茄全都捣成烂泥,就可以制作了。
在灶上烧水,放入一点点食盐,把金针孤和木耳焯水后放在盆底。
今天两条鱼,个头也比较大,所以林旭分了好几份,这样大家都可以尝尝。
垫底菜做好,将锅里的水倒出来,洗刷一下,把炒锅反复滑几下,接着锅里加入食用油,将鱼骨鱼头放进去煎一下。
煎好盛出,重新往锅里放一勺猪油,油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
炸香捞出,接着放入一大勺番茄酱。
做番茄酸汤时,光用番茄酸味不够,色泽也不够好,需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
不过番茄酱虽然好用,但需要用热油炒香炒透,将酱里面的发酵气味全都炒出来,这样做出来的酸汤才酸香美味,酸辣可口。
番茄酱炒香,倒入捣成泥的番茄湖湖,加入食盐,继续翻炒。
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