第381章 谢总厨,您能不能就着这锅红焖羊肉,即兴挑个刺儿？（1/2）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

“哇，这羊肉香香辣辣的真过瘾！”

在钓鱼台餐厅吃饭，薇薇姐多少有些放不开，但陈燕却不管那么多大，饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。

反正任杰不在这儿，妹夫也见过自己的吃相，所以没必要保持形象。

再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。

戴建利夹了一大块羊腩放在碗里，热乎乎吃到嘴里，冲林旭竖起了大拇指：

“羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾，味道把控得也挺到位！”

他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉，现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉，有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。

味道真是绝。

一旁的林旭也很震惊，他单知道羊腿和羊腩炖在一起，吃起来口感会更好，却没想到能好到这个地步。

羊肉不算特别酥烂，但嚼起来也不费牙。

特别是羊腩的部位，筋和肥肉较多，咬一口满嘴流油，嚼起来口感筋道，这样的羊肉配上香辣的味道，一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。

谢保民说道：

“大概95年的时候吧，红焖羊肉兴起来了，开一家火一家，我当时还是学徒来着，跟师父去中原省城做厨艺交流，他当美食评委，我跟着见世面，对红焖羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午饭点儿一吸鼻子，满是红焖的香辣味。”

那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅，而是炭炉，香味相对来说更浓郁。

中原一带的文化人甚至还写诗赞叹：

“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！”

薇薇姐好奇的问道：

“那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”

谢保民摇了摇头：

“羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”

对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。

羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。

现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。

戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：

“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞勐进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”

林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。

经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。

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真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。

联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭档啊。

正吃着，陈燕看着谢保民问道：

“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”

林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？

师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。

要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。

但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。

别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。

谢保民笑着说道：

“陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”

他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：

“师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”

见师兄要给出建议了，林旭连忙放下快子。

这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。

“香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”

说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。

说到最后时，他给出了一个建议：

“冰糖的量减少，太多了不好，你可以放半个罗汉果进去，罗汉果的甜味更柔和一点，炖出来的肉还有股澹澹的药香，比放冰糖好。”

谢保民刚说完，戴建利也说道：

“你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧？这做法是可以的，但对羊肉的要求太高，所以最好的办法，就是煸好后连羊油一块儿倒出来，用植物油爆料头，最后想增加羊肉香气，你可要放羊棒骨熬成的羊汤，那样味儿更好，还能降低成本。”

两人是真的想提意见，同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。

他们的话音刚落，林旭脑海中突然想起了系统的提示音：

“宿主聆听两位国宴大师的指点，优秀级红焖技法特升级为完美级，恭喜宿主。”

我靠！

这也太给力了吧？

过去他做沙琪玛时被师父和师兄提过意见。

当时沙琪玛直接晋级倒了完美级。

但那只是一道甜品，而现在晋升的，是整个红焖技法。

这样一来，不仅可以做出完美级的红焖羊肉，甚至还能做出完美级的红焖猪蹄、红焖羊排、红焖牛尾、红焖番鸭、红焖排骨等各种红焖类菜品了。

上次获得的优秀技法除了红焖还有干煎，回头得找机会当着两人的面做出来，最好把干煎技法也升级一下。

这能节省一大笔积分呢。

想想还有点小激动。

羊肉吃得差不多时，开始往锅里下涮菜。

为了让大家吃得更过瘾，程建设还特意送来了一些用韭菜花、炸辣椒、红腐乳以及芝麻酱等食材调成的蘸料，另外还有切好的红薯片、宽粉和手擀面。

对于外地人来说，这么吃多少有点腻得慌。

但对芝麻酱蘸一切的京城人来说，这么吃刚刚好。

特别是那些用红焖汤煮好的素菜，蘸着芝麻酱吃简直太过瘾了。

红焖羊汤比涮羊肉的清水味道要浓郁一大截，配上芝麻酱，吃起来更开胃，也更美味。

让素菜美出了新高度。

吃着美味的菜品，陈燕对林旭说道：

“妹夫，回头做顿涮羊肉吧？天冷了，不吃顿涮羊肉总觉得不尊重寒潮一样。”

林旭夹着煮好的宽粉往麻酱碗中蘸一下，一边小口吃着一边说道：

“行啊，等姐夫休假时候就可以做，到时候师兄和戴哥也去，吃涮羊肉就得热热闹闹的。”

店里有烤鱼用的果木炭，只要买一口大铜锅，就可以开整了。

相对于别的菜品来说，涮羊肉的做法最简单，直接往锅里加一些农夫山泉，再放点葱姜枸杞，烧开就可以开涮。

涮羊肉好不好吃，跟汤没多大关系，主要看羊肉的品质和蘸汁的调制。

高品质的羊肉配上调得完美的麻酱蘸汁，那接下来绝对是一场美食和胃口之间的恶战。

谢保民说道：

“吃涮羊肉不急，等天再冷点儿吃着更有感觉。”

他现在一心想要去外面找乐子，这会儿哪有吃涮肉的心情啊。

饭后，林旭开车带着谢保民和陈燕，把钓鱼台所有楼都转了一遍，签下了所有总厨，然后又去膳食部的办公室，跟廖主任签署了一份合作协议。

就这样，钓鱼台的十八位总厨全成了欢乐传媒的主播和up主。

虽然大部分总厨没有涉及网络的想法，但还是有几位总厨认真问了一下开通账号等事宜，比如膀大腰圆的东北厨师袁德彪，还有十一号楼总厨范明，都表现出了极大的兴趣，甚至还邀请林旭客串他们的美食制作教程。

接下来的事情就简单了，谢保民和戴建利去欢乐传媒，跟公司的人认真讨论视频的具体制作，而林旭则开车回店里。

学到了拉面技法，又顺利把红焖技法做了升级。

今天上午挺圆满的，不虚此行！

回到店里，他正好碰到抱着墩墩往外走的沉宝宝：

“你没去上班？”

这会儿已经快两点了，林旭看着抱着墩墩身上挎着相机包的沉佳悦，表情有些诧异。

“哼，还说呢，你的粉丝催更都催到我那里了，说你好几天没更新视频，害得我向大家道歉说你在学拉面，没时间拍视频，然后答应大家拍一期墩墩玩台球的视频做补偿。”

林旭揉了揉墩墩的大脑袋，酒红色的毛衣挺不错的，让小家伙看起来更富态了。

他笑着说道：

“之前已经说好更新要放缓了，公司那边好几条存稿呢，不过既然你跟大家说了我学拉面的事，那我就把刚学到的技法展示一下吧。”

正要出去的沉某人当即收回了迈出去的长腿：

“旭宝，你要做牛肉拉面吗？”

林旭摇了摇头：