第400章 整个面点部都是铁粉是什么体验?爆汁儿门钉肉饼,香!【求月票】(4/5)
跟其他厨师一看就油腻和死气沉沉的神态完全相反。
看了一圈后,刚准备和齐振涛离开,齐思明突然说道:
“林老板,网上说你抓面剂子一抓一个准,一克不差,能不能给我们表演一下?我们四五次才能成功一次。”
林旭笑了笑:
“这没啥表演的啊,熟能生巧而已。”
他洗了洗手,看到案板上饧着面团,好奇的问道:
“这是准备做什么啊?”
“做门钉肉饼,诶,对,林老板帮我们分一下剂子吧。”
门钉肉饼?
这种肉饼讲究皮薄馅大,因为个头跟过去的大户人家木门上镶嵌的门钉大小相等,所以就有了门钉肉饼的名字。
这种肉饼面剂子都不大,大概在15克到20克左右,太厚的话,就成了馅饼,而不是门钉了。
林旭问道:
“你们下剂子都多少克?”
“多少都行,您下多少克,我们就用多少克。”
这条件够宽松啊。
林旭想了想,把松弛好的面团揉了两下,揉圆后用手心在面团中间摁几下。
接着拿起来,直接从中间掏开,做成圆环状。
再用手交替的抓着,让粗圆环变细,从中间掐开,放案板上再稍稍搓两下,让长条变均匀,表面变光滑。
松弛好的面团不能多揉,否则面会起筋,那就擀不成薄片了。
开始下剂子。
他左手抓着面的一头,右手快速的揪着,刚刚的大面团很快就揪成了一个个均匀的面剂子。
一个面点师把旁边的厨房秤打开,拿着一个面剂子摆上去:
“16克。”
接着又放上一个:
“嘿,这个也是16克。”
连着试了好几个,都是16克,惊得大家赞叹不已。
林旭说道:
“你们接着做吧,我跟齐总厨再出去看看,中午要没别的安排,就等着吃你们做的门钉肉饼了。”
“好嘞林老板!”
离开面点部后,齐振涛说道:
“我真没想到,从小不务正业的孩子居然能在面点上有这种创造力,之前还强行让他学过一段时间红案,但越强迫,他就越叛逆,还对我四处收徒弟认干儿子特不满。”
别说你儿子了,我也很不满。
好端端的饭店,全让这些关系户给祸祸了。
当然,也得感谢这些关系户,不然这次落户名额不定啥时候才能赚到手呢,而师兄在探店圈一炮而红,也是拜这些关系户所赐。
所以为了表示对这些关系户的感谢,我开除几个不算过分吧?
接下来他又在后厨别的部门转了转,这次大家收敛了很多,虽然一些地方还存在很多问题,但态度上已经变了样。
显然,这是怕了。
既然知道这不是自家的生意,不能肆意妄为,那之前干嘛不认真一点儿呢?
这里的厨师,大部分手艺都挺不错。
只不过态度不行,所以菜品方面才有了翻车事故。
林旭没有多停留,看了一圈便去了楼上。
回到办公室,林旭发现师兄他们谁都没走,连窦雯静也在沙发上,用随身带的笔记本在办公。
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