第418章 陈燕:丰收的季节到了!给墩墩尝点不一样的食材!(1/2)
,不装了,我是厨神我摊牌了!
乖乖嘞,怪不得师兄那么肆无忌惮,原来师父还有这层身份呢。
郭继昌宣布这事儿时候,在座的所有人都不自觉坐直了身体,交头接耳的人也停止了交谈,大家屏气凝神,全都认真听着常务理事长的决定。
等事情说完,沉宝宝好奇的问道:
“刚刚那几个人呢?他们的荣誉称号为什么没被剥夺?”
这丫头还挺记仇的。
戴建利笑着说道:
“他们根本就没资格获得这种称号,中华名厨的称号是需要在圈内获得一定知名度,同时还要参与过国宴菜品的定制,门槛很高。至于烹饪名家则是需要在带徒弟方面有建树,这两个称号都很珍稀,每次颁发都是行业内的大事件。”
林旭有些羡慕,不知道自己什么时候才能获得这种荣誉。
两个称号的门槛都挺高的。
国宴这个就不说了,不在几家国字头饭店上班,是根本接触不到的。
而且光参与国宴制作还不行,还得参与菜品的定制。
也就是说,要根据预算和要求,制定出比较适合的国宴菜品,能做到这点,至少得在国宴上是总厨才行。
至于教徒弟那个更不行。
现在林旭才二十来岁,就算有人想拜师,他也没时间教。
等吧,这种荣誉都是熬出来的,不能一蹴而就拿到手。
这时候程建设走到台上,拿着麦克风说道:
“感谢各位同行好友百忙之中来参加我的拜师宴,现在请大家稍事休息,宴会马上开始。”
一听宴会开始,各路吃瓜群众这才送了一口气,开始消化今天一上午的见闻。
先是拜师,接着是被刁难做菜,再后来是齐振涛自立门户……所有事情一环扣一环,让人有种目不暇接的感觉。
这会儿总算结束,大家发朋友圈的发朋友圈,群聊的群聊,都在用自己的渠道向外宣传这些事情。
不过前面都是吃瓜而已,最重要的就是最后郭继昌代表中华烹饪协会剥夺称号的举动,把钓鱼台的行事风格展现得淋漓尽致。
敢挑衅钓鱼台,就要承受报复的后果。
虽然郭继昌表面上一副公事公办的样子,但在场的都是圈内有一定地位的大老,都很清楚钓鱼台的目的。
利用规则展开报复,同时给之前那些跳得欢的老头儿一个警告。
至于规则的制定者……
对不起,依然是钓鱼台的人把持着。
这样的行为和能力,把钓鱼台“我们不惹事,但也不怕事”的做派展现得淋漓尽致。
大家有去洗手间的,有出去抽烟,还有附近熘达着活动身体的。
十来分钟后,当陈燕和拿着摄像机的小贾进来时,今天中午的拜师宴也正式开始。
燕京饭店行政总厨程建设,和技术总厨齐振涛一块儿向来宾表达了谢意,招呼大家吃好喝好,还不断嘱咐那些已经退休的行业前辈多提意见。
而燕京饭店的总经理叶立信,听说事情已经圆满解决,也来到宴会厅,端着酒杯向大家敬酒,嘴里还一个劲儿的说怠慢贵客,还请见谅之类的客套话。
大家都知道,这位总经理是事情解决了才出来刷存在感的。
要是没解决,或者还在僵持着。
他是绝不会过来的。
不过这会儿进来也好,钓鱼台刚秀完拳头,他赶紧跑过来显示一下和钓鱼台的关系,让之前想要把他赶下台的老厨师们都看看。
咱叶总也不是好惹的。
“几天没来,感觉燕京饭店上新菜了啊。”
陈燕挨着沉宝宝坐下来,一边懊恼没早点来错过大戏,一边举着快子,快速将桌上的冷盘尝了个遍。
林旭说道:
“程总厨走马上任后,按照师傅们的真实水平,把后厨的人员进行了调整,菜品也进行了更改和补充,结构上更加科学健康。”
对于这样的改变,齐振涛是完全没意见的。
他现在只负责技术层面,至于管理,完全不过问。
之前收的那些徒弟,认真听话的他依然教着,那些明显别有用心的,就趁机断绝了师徒关系。
这正好遂了那些人的心意。
原本你是行政总厨,叫你一声师父,是为了能够换个油水大的岗位。
现在既然不是管理了,那这声师父也该换个人叫了。
当这些人找上程建设,希望拜师的时候,迎接他们的,却是一张张解聘通知书。
燕京饭店虽然很大,但却容不下任何一个闲人。
程建设的管理很有谢保民和高大爷的风格,直来直去,不拐弯抹角。
你手艺不行,还不努力,那就直接解聘。
至于你是谁的徒弟,跟谁有关系,对不起,这不在我的考虑范围之内,我只负责剔除后厨的杂质,顺便将之前被排挤的师傅重新调整一下岗位。
从程建设走马上任到现在,也就一个多星期而已。
但后厨已经大变样,师傅们的精神面貌焕然一新,仓库管理也井井有条。
而齐振涛也调整好了心态,全心全意指点大家的烹饪基础。
整个中华礼仪厅,跟过去比完全大变样。
“谢老师,这酱牛肉跟上次比有什么区别没?”
小贾吃了一阵,打开相机,对准了放下快子的谢保民。
嗯,不能光顾着吃,拜师宴该探还得探。
今天正好戴建利在谢保民的左边,林旭在谢保民的右边坐着,为了点击量暴增,小贾直接把三人都拍进了画面中。
来个三厨狂喜,岂不美哉?
谢保民夹起一片牛肉认真品味一番,这才说道:
“或许是换了行政总厨的缘故,卤料的配比跟过去稍稍有了改变,这牛肉的后味更加柔和了,没了之前的冲味,应该是减少了其中某几种香料的用量。”
小贾追问道:
“哪几种香料啊?”
林旭笑着擦擦嘴:
“这可不能说,咱不能随个礼吃顿饭把人家的商业机密给说出去。”
戴建利尝了尝:
“老程还真是有两把刷子,上次来的时候,我觉得这卤牛肉已经够完美了,谁知他又来了个锦上添花……林兄弟知道这事儿吗?”
谢保民笑笑:
“他肯定知道,都当燕京饭店的膳食部总监了,老程调整卤料肯定得让他点头啊。”
林旭也没否认,夹起一片牛肉送进嘴里,咀嚼两口:
“程总厨只说了调整卤料的事情,我还没尝过呢……这酱牛肉确实不错,口感也好了,要不是林记已经有了垛子牛肉,我高低得把这酱牛肉整到店里。”
三人闲着没事,把桌上的凉菜点评了一遍。
没多久,各种热菜开始上了。
当烩辽参端上来后,谢保民脸上不自觉露出了笑容:
“第一期探店,吃到了灾难性的海参,从此我对这道菜就有心里阴影了……既然今天赶上,那就再尝尝吧,就当是检查作业了。”
他夹起一根海参放在自己碟子里,没有直接吃,而是翻过来,把海参的肚子亮出来,让小贾拍了一下,这才说道:
“很干净,收拾得也很到位,比上次强到了天上。”
说完夹起来尝了一口,随即碰了碰老戴和林旭:
“都尝尝,这海参烩得很到位,汤汁恰到好处,老程费心思了啊。”
对饭店后厨来说,改良原有菜品比添加新菜要困难多了。
因为增加新菜品,只要做出来就行了,因为是新的,只要味道不差,就会很受欢迎。
但原有的菜品,改太多了顾客不接受,改太复杂了员工做不来,改太少了又显示不出厨艺,这次程建设调整得就很好。
他借鉴了一些鲍汁扣辽参的烹饪技法,但又没完全用鲍汁。
而是把北方惯用的高汤和鲍汁结合在一起,让海参在保持原有风味的基础上,又增加了鲍汁。
使得海参在美味的同时,又多了浓郁的胶质口感。
总之,很好吃,也很美味。
菜品一道一道的上着,小贾事业心比较强,吃差不多的时候,就提前带着相机打车回去了。
对于他这种拿提成的人来说,视频早点送回去,早点让后期的剪辑师把成片做出来,就能更早一步的获得提成。
在金钱的作用下,原本一周两期的探店节目,现在都快成日更了。
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