第445章 两块东坡肉,治好了曾主任的身材焦虑!(1/5)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第445章两块东坡肉,治好了曾主任的身材焦虑!【求订阅】林旭把这几大块硬五花摆在工作台上,肉皮朝上,随即拿着便携式喷枪,对着猪皮开始燎皮。

烹制肉类需要燎皮,尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。

做东坡肉,这一步是必不可少的,需要将猪皮用喷枪烧一遍,把猪皮烧黑,烧掉毛茬和汗腺,同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。

除了用便携式喷枪之外,还可以放在灶头上燎,或者直接把铁锅烧热,将猪皮放上去用锅底烙。

反正不管用什么办法,都是以把猪肉烧黑为准。

猪皮越黑,烧得就越透彻,等会洗净猪皮就越干净。

把猪皮燎完,用温水浸泡一下,随即用干净的钢丝球或者刷子,把猪皮清洗干净。

接着整块放入锅里,加足量的水,放入葱姜黄酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮四十分钟。

“老板,不是下午才做东坡肉嘛?这会儿就把肉做出来吗?”

车仔有些好奇,见林旭在锅里咕嘟咕嘟煮着肉,以为今天中午就要吃东坡肉呢。

林旭说道:

“先煮一下定定形,下午才会正式烹制。”

东坡肉这道菜要做成四方大块,表面平整才好看,但在煮制过程中,猪的瘦肉和筋膜会抽搐收缩,导致肉块扭曲变形。

有些人做这道菜,觉得原本挺平整的肉,为什么煮出来歪七扭八的,五花肉不再有均匀的分层,连之前切好的直角也斜楞了。

这就是肉块抽搐扭曲造成的。

为了解决这个办法,就得提前把肉煮一下,煮好再进行改刀切块,这样肉在正式的烹制中就不会扭曲了。

而且这么煮一下,肉中的血水能被煮出来,让肉香味更加纯粹。

说实话,东坡肉在烹制中不放花椒大料等香料,吃的就是肉本身那种纯粹的香,这是别的肉类菜品所不具有的。

也正是这种简单的做法和纯粹的香味,使得这道肉类菜品历经千年也没失传。

非但没有失传,反而在各地都生根发芽。

除了苏东坡当官去的那些地方有东坡肉之外,各大菜系都借鉴过这道千年名菜的经验方法。

比如做肉类菜品烹黄酒,就跟东坡肉有一定关联。

另外各地的坛子肉、焖肉等菜品,也几乎都是东坡肉的变种。

煮肉时候不能盖锅,这样才能让肉中的异味随着水蒸气散逸出来。

把肉煮上,旁边蒸柜里的牛蛙已经蒸好,林旭端出来,趁热将肉剔到墩墩吃饭用的盘子里,再淋上汤汁。

昨晚蒸了一块和牛,原本觉得应该可以。

但太过油腻,小家伙吃了一半就做出埋屎的动作,打算藏起来下次再吃。

既然不喜欢,那今天还回归老本行,吃牛蛙。

等牛蛙晾得不烫手时,林旭端着下楼,正跟舒云顽耍的墩墩一看,立马蹦跶着过来,没等盘子放下就一头扎了进去。

“你这么吃,那生活费可是能节省很多哟。”

林旭觉得回头可以再搞点不常见的肉类给墩墩尝尝,免得大家说克扣它的生活费了,毕竟上次车展,小家伙可挣了七位数的生活费。

这么多钱,足够它这辈子锦衣玉食了。

舒云弯腰看着墩墩大口吃肉的样子说道:

“我看网上说猫猫多吃点内脏比较好,要不回头喂它一些鸡肝鸡心之类的食材?”

林旭也知道这些:

“能增加牛磺酸嘛,可以让心脏更有动力……回头让老黄送菜时候捎一点,偶尔给墩墩改善一下生活,另外再买点高端的海鱼啥的,都让它尝尝,看有没有喜欢的。”

一听有吃的,正在吃牛蛙肉的墩墩发出一阵哼唧声。

显然,它对这种安排很满意。

再次回到楼上,林旭继续忙了起来。

四十分钟后,林旭拿着一根筷子,轻松插进正在煮制的肉中,拔出来没血水往外冒,这是猪肉煮透的表现。

用肉钩捞出来,放在案板上。

下进锅里的时候,这些肉平整均匀,但经过煮制,肉已经发生了很大改变。

原本厚度一致的五花肉,变得薄厚不均,有的地方只有生肉的一半,而有地方则聚起一大团肉,看起来有十几厘米。

这就是需要提前煮制的原因,让肉提前变形,这样炖的时候,肉皮平整,肉块均匀,薄厚也会一致。

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