第445章 两块东坡肉,治好了曾主任的身材焦虑!(4/5)
大家各忙各的。
等过了午高峰。
林旭拿来一口大号砂锅,开始做东坡肉。
把上午煮好的肉拿过来放在案板上,先把肉分成五厘米宽的长条,然后再按照五厘米的长度切开,把这些肉全都切成大块。
四四方方的肉块很诱人,把肉切好,林旭开始准备配料。
洗净的带根小葱一筐,切成厚片的生姜一大把,冰糖一小碗,黄酒一大瓶,生抽一大碗,老抽一小碗。
这些料配上肉块,就是做东坡肉的全部用料了。
砂锅洗净,底部垫上一层竹篦,把小葱整齐的铺在最下面,再铺上生姜,接着把切好的肉块拿过来,肉皮朝下码放进去。
全部放完后,倒入大约两斤半的花雕黄酒,再将准备好的冰糖、生抽、老抽倒进去,加水没过猪肉,开始炖煮。
没有复杂的调料,也没有多余的食材。
但却能做出流传上千年的美食。
这就是东坡肉的魅力,也是中式烹饪的魅力。
用大火把砂锅烧开,这个时候不能盖锅盖,要大火熬煮十分钟,让黄酒的酒气挥发一下,顺便带走异味。
要是提前盖锅,酒气挥发不出去,会浸入肉中,造成肉发酸的情况。
十分钟后,黄酒中酒气已经挥发完毕,剩下的则满是醇厚的香味。
这个时候把火调小,让锅里保持微微沸腾的状态,盖上盖子,开启长达两个小时左右的炖煮。
这道菜说不上复杂,但一些细节地方却要注意。
比如燎猪皮,比如先煮透让猪肉定型,以及入砂锅先大火熬煮十分钟,这些细节一旦不注意,就会导致东坡肉大打折扣。
车仔看得很认真,他没想到东坡肉这么简单。
不过简单归简单,想趁着轮休时在住的地方烹制也不容易,因为宿舍没有店里这种高档花雕。
就刚刚林旭往锅里倒这一瓶,至少五百起步。
为了吃口东坡肉,完全没必要这么铺张。
他看着林旭问道:
“老板,没有花雕能这么做吗?”
“也能,倒啤酒,多煮一会儿再盖盖子,也会很好吃,而且别有一番风味……一个优秀的厨师,要会灵活调整菜品,不要太局限。你要是想吃西式一点的,还可以倒一瓶红酒进去,味儿也不差。”
一个中餐厨师,要是不善于变通,一直墨守成规,那就太失败了。
下午四点。
曾晓琪穿着米色风衣,脖子里系着围巾,踩着一双黑色长靴,步履轻盈的从电视台的大门口走出,直奔旁边的地铁站。
谁能想到,这么一位漂亮的都市丽人,却整天为身材焦虑。
她总觉得自己是闺蜜圈中垫底的存在,特希望罩杯能再大一些,哪怕一个码呢,也好过总被某些人暗戳戳的欺负。
乘坐地铁来到迎春街站,出来后她裹了裹身上的风衣,直奔林记美食。
现在每天支撑她的,就是林记的各种美食了。
也不知道东坡肉做出来了没。
希望吃了东坡肉,就能二次发育一下。
熊熊呀,你们两个争点气行不行?不说追上她们,至少让我甩掉肖晴嘛。
嗯,只要不是并列倒数第一就行。
这要求不算高吧?
走进店里,看到36c的舒云正在整理客户资料,好奇的问道:
“晚饭还没开始呢?”
“马上……对了小琪琪,你寄托二次发育的东坡肉做好了,赶紧去吃吧,说不定……”
舒云女流氓一样做了个双手抓握的动作,看得曾主任俏脸一红:
“谁……谁是为了那个才吃东坡肉的?我就是……就是馋了而已,不像你,贪心不足,居然还想超越老板娘。”
舒云:“!!!!!!!”
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