第464章 陈美娟:在儿子面前凡尔赛一下不过分吧?整鸭脱骨!【求月票】(2/2)

这还真难住林旭了,他没钻研过这么偏门的做法,便洗洗手说道:

“我也不知道,咱试试吧。”

为了防止丸子散开,他特意在空气炸锅里铺了层锡纸,接着团了两颗丸子放进去,开火后开始漫长的等待。

“吃吧,可以吃了。”

陈美娟将锅里的丸子盛出来,自言自语道:

“自从不用农村老家的地锅,想让灶王爷尝一口都不行。”

她将几个丸子盛到碗里,端着朝东南方向举了举,这倒不是迷信,而是一种对幸福生活的祈盼,希望现在的幸福生活能保持下去。

等她把碗放下,林旭将一个丸子放到小碗中递给沉佳悦:

“尝尝咋样,要搁小时候,这会儿我已经挨一巴掌了。”

沉佳悦嘻嘻一笑:

“让你跟灶王爷抢吃的。”

丸子很大,散发着油炸粉条特有的香味,用快子挑开,一股肉的香味就从丸子里面散发出来。

里面的粉条晶莹剔透,加上放了老抽的缘故,还散发着红润的色泽。

不管卖相还是味道,都像是把猪肉炖粉条的中的粉条捞出来,做成了这道美味。

夹起一块送进嘴里一咬,丸子外皮那种又香又酥的口感,让人莫名就会生出一种幸福感。

粉条本就是口感筋道的美食,油炸过后变得又酥又脆,而里面还有富含高汤,所以香味非常浓郁。

这种香味,比一般的炸物更加浓郁,吃起来也美味。

而里面的粉条,则香软筋道,口感润滑,葱香味和肉香味交织在一起,还真有种吃肉丸子的感觉。

“好好吃呀,老妈的手艺太棒了!”

如果今天要评选最受婆婆欢迎儿媳妇,沉佳悦绝对能成功入选,小嘴儿跟抹了蜜一样,变着法子夸婆婆。

陈美娟笑着说道:

“现炸出来的吃起来比较酥,回头晾凉蒸一下,把肉汤的香味蒸出来,吃起来更美味。”

“唔……还能蒸呐?那下午咱蒸着吃吧。”

“好,我儿媳妇想吃,那咱就蒸。”

第二锅炸好,陈美娟见沉佳悦喜欢吃粉条丸子外面的酥皮,便用手从盆里胡乱揪一小团粉条馅,用手蘸水拍一下,拍扁后丢入锅里。

这种粉条饼比较薄,表面积更大,炸出来口感更加香酥。

当她盛出来摆到盘子里,儿媳妇立马满眼小星星:

“谢谢妈!不行,我得发朋友圈炫耀一下,这香香酥酥的,味道绝对超级棒!”

哼哼,都闪开,我要炫耀婆婆了!

圈子里没对象的人居多,虽然燕宝有对象,但田教授的厨艺,估计跟燕宝半斤八两,所以我婆婆是天花板的存在,这没人反对吧?

发完后,她用快子夹起粉条饼尝了尝,非常香酥,像是炸的小酥肉一样。

正吃着,小厨房外面响起了陈燕的说话声:

“悦悦,我们都知道陈姨厨艺高,但你也没必要得瑟吧?注意你的嘴脸,收收味儿。”

陈燕走进来,冲陈美娟甜甜的打了个招呼:

“陈姨好!”

“你好小燕,别站着了,赶紧趁热吃,小旭和悦悦都吃半天了,丸子是软的,饼子是酥的,想吃哪个拿哪个。”

陈燕原本还想矜持一下呢,不过看到表妹吃得满嘴流油的样子,再被粉条丸子的香味一撩拨,也不客气了,直接拿起一个咬了一口:

“哇,就是好香,怪不得悦悦吃这么来劲呢,陈姨这手艺真是没得说。”

陈美娟笑了笑说道:

“只要你们喜欢吃就行,来的时候我还怕你们不爱吃呢……对了儿砸,等会儿吃完给媛媛送点,这丫头知道我要来,前两天就发消息说想吃大丸子了。”

“行,等会儿我去公司的时候往四中那边拐一趟。”

说到公司,陈燕聊起了正事:

“刚刚晓琪她们做了测试,图传信号以及摄像机位都没问题,随时可以开始录制……对了,黄老板让我问你,都需要什么料呢,他等会儿送过去。”

得知曾晓琪她们离职后,老黄立马找陈燕签了份食材供应协议,以后所有美食节目的食材都由他来提供,等以后播放量高了,他甚至可以出钱。

打广告嘛,花钱是应该的。

林旭想了想说道:

“要一只放血褪毛的嫩鸭子就行,不要开膛,这个做法需要整鸭脱骨,开膛就没法脱骨,也就失去了葫芦鸭的精髓。”

陈燕点了点头:

“好的,我等会儿给他发消息说……除了鸭子还要什么?”

“还需要泡发好的海参、瑶柱、蹄筋、虾仁、花孤、冬笋、马蹄、火腿……这个不固定,只要是八种比较名贵的馅料就行,另外还需要浸泡一夜的糯米,这些我从店里拿就行,现准备肯定是来不及的。”

八宝葫芦鸭这道美食,难点在于整鸭脱骨,以及鸭形塑造上,至于馅料本身倒不是多讲究。

简单来说,这就是个用整鸭当皮的咸粽子。

馅料不重要,怎么包进去,并达到理想的效果,这个才是菜品的重点。

当然,馅料填充也很重要,填太满鸭皮会爆掉,填少了葫芦形起不来,这就需要一定的操作经验了。

除了配料,还需要猪油、糖色、饴糖水、清鸡汤等调味料,另外还要准备胡萝卜和莴笋两种食材。

胡萝卜与莴笋不是做菜吃的,而是用来凋刻成小葫芦做点缀使的。

绿色和红色两种小葫芦搭配,能提高菜品的卖相。

好的美食,不光要好吃,还要达到“赏心悦目”的要求,只有这样,才算是一道色香味俱佳的菜品。

陈燕把剩下小半个丸子塞进嘴里,咀嚼两下,含湖不清的都囔道:

“这次跟电视台做同一道菜,不知道能不能超过对方。”

沉佳悦看着林旭问道:

“旭宝,咱不会输吧?”

林旭笑了笑:

“放心吧,问题不大,除非他们把师父和钓鱼台退休的那群老前辈请过去,至于其他人,我还是不虚的。”

虽然没有完美级烹饪技法,但林旭有脱骨技法,刀工又那么高,做八宝葫芦鸭是绝对没问题的。

几人一边说一边吃,等丸子炸完,也都吃了个肚圆。

陈美娟笑着说道:

“围着灶台吃,跟小时候一样。”

沉佳悦笑嘻嘻的说道:

“不一样的,小时候没有我和燕宝,没这么热闹。”

吃完丸子,林旭又去隔壁大厨房端了几碗酸辣汤,化解一下粉条丸子带来的油腻感。

吃饱喝足,他带上要用的八宝馅料和陈美娟打包的粉条丸子,开车先拐到四中那边,把丸子给媛媛姐送过去,接着又去公司,准备八宝葫芦鸭的录制。

来到公司,参与录制的谢保民和齐振涛已经到了。

新平台,新场地,新节目,所以排面要拉满。

这次直接把钓鱼台厨艺第一人和燕京饭店技术总厨给请了过来,再加上林旭这个林记美食创始人,完全就是实力与颜值并存组合。

而且这么排列在一起,也给人一种林记美食和燕京饭店钓鱼台是同一档次的印象。

这是曾晓琪故意安排的。

林旭这么支持她的工作,她身为节目组的总负责人,自然要帮林记做一下宣传的。

下午一点,老黄送来了要用的嫩鸭子,录制工作正式开始!

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