地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！（1/3）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

“靠！邱邱居然这么不信任我！”

林记美食。

林旭提着鹅肝上楼，见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民，便将邱振华收徒的事儿说了出来。

老谢很生气，觉得邱振华打门缝里看人。

不过让师弟当介绍人也行，早早确定一下他那师叔的辈分，省得年轻一代错把师弟当成同辈人。

“师弟这是拿的什么啊？”

“鹅肝，老黄多给了个备用的，说用不上就给墩墩改善生活，我打算低温慢煮一下试试，看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”

谢保民一听便说道：

“那咱一块儿研究一下，我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢，觉得挺有意思。”

其实中餐也有低温慢煮的菜品，比如最经典的白切鸡，就是在热水中浸熟的，而不是煮熟的。

不过西餐的低温慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮制。

也就是把食材提前进行腌制，腌好放进专用的低温密封袋中，再投入到热水中，用这种办法隔水煮制。

水温一般是六十度，需要长时间才能把食材煮熟。

据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜的时间，让鹅肝在低水温中一点点成熟。

低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋，用舌头一抿，就如同巧克力一般丝滑。

来到厨房，打开鹅肝的袋子，林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。

“哟，这鹅肝不错，看来老黄下本钱了啊。”

“今天做出来的口感就不一样，比一般的鹅肝要好，不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪，要是像中餐做卤水，就根本没法吃。”

林旭觉得吃卤水鹅肝，还得是潮汕的做法。

硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透，再稍稍浸泡一下，质地柔软中带着弹性，用刀切开，切口处会有油脂流淌出来。

这样的鹅肝，光看着就足够馋人。

“国内的卤水鹅肝确实不错，回头我帮你从十号楼拿几个过来，潮汕的卤水是有名的好吃，而所有卤水中，鹅头鹅肝鹅肫又属于上品，不管配酒还是配饭，都是一绝。”

之前林旭在十号楼吃过狮头鹅，味道和口感确实不错。

但没有吃到鹅肝和鹅头，既然师兄去“拿”，那就等着尝鲜吧，味道肯定非常美，毕竟没掏钱。

白嫖的东西，能不好吃吗？

林旭把鹅肝分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。

鹅肝在低温慢煮之前，需要进行腌制去除一下异味，但墩墩不能吃调料，所以就用牛奶腌一下。

牛奶能让鹅肝更加软嫩，吃起来还有股澹澹的奶香味，更适合小猫咪的口味。

要不是为了墩墩，这会儿已经用调好的卤水泡着了。

把鹅肝泡上，林旭对车仔说道：

“明天多要两个猪头，我准备尝试着做一道新菜。”

新菜？

谢保民有些好奇：

“师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”

林旭笑了笑：

“我之前已经把拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头做了出来，现在是时候尝试做一下扒烧整猪头了。”

这可关系着整个淮扬菜的分支任务呢，不能错过任务时间。

正好明天一直在店里，不太忙，可以尝试着做一下，看能不能做出传闻中的那种口感和味道。

谢保民一听就来了兴趣：

“嚯，这道菜可是非常考验体力啊，一二十斤的大猪头搬来搬去的脱骨，体力差的师傅到一半都没力气了……你咋突然想做这道菜了？”

扒烧整猪头是一道粗人干的细活儿。

说是粗人，指的就是整个过程需要花费很大的力气，体力不行的厨师，厨艺再高也做不了这道菜。

而除了力气大之外，还要有张飞绣花的本事。

因为生猪头脱骨的难度很大，猪头一些部位还很薄，就一层猪皮，剔骨时稍不注意就会破皮。

【认识十年的老书友给我推荐的追书app，野果阅读！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载】

而扒烧整猪头这道菜，最大要求就是猪头外皮完整。

一旦破相，整道菜就全毁了。

林旭笑着说道：

“强迫症，做了狮子头和鲢鱼头，不把整猪头做出来总觉得不够整齐，顺便也试试给猪头剔骨的手法……”

做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。

应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。

要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。

人家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪头。

谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：

“那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪头的手艺。”

林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。

他笑了笑：

“那就多谢师兄了啊。”

“谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”

鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。

接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。

跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的口感。

把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：

“晚饭吃什么啊？”

“面点部正在做肉包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子，你要不想吃做别的也行。”

酸辣汤配肉包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。