第484章 一口脆哨一口面,给个神仙也不换!落户提名申报!(2/2)

“这波广告我给你99分。”

“连自己人的热度也蹭,不愧是你!”

这样的调侃,让自强生煎的热度再次得到提升。

林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才,可惜自强生煎只在附近几个街区有分店,要是遍布全京城,今天的业绩估计要飙升一大截。

接着,钓鱼台和燕京饭店也跟进,同样表示拒绝评级。

至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号,则变得低调起来,原本挂在简介中的米其林认证等字样,也悄悄改了。

电视台正式取消了食味人间的节目,之前谈的赞助也没了。

闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩,不仅没了电视台的合作,甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。

拍视频拍到失业,这是他没想到的。

而西餐厅的老板也没想到,自己信任的总厨居然这么水。

这段风波就这么过去了,电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号,给这件事画上了句点。

不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人,都受到了内部处分。

原本一个蒸蒸日上的美食节目,被他们一搅合,居然沦落到了停播的地步,这不得不让人感叹外行的能力。

“旭宝,你在干嘛呢?”

沈佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息,拿着手机来到小厨房,看到林旭在切着一块五花肉,便好奇的问道。

“做点脆哨,以后早上不想麻烦了,煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”

“脆哨?不是说用猪肥膘做吗?是用五花肉吗?”

沈佳悦也想学学,虽然空气炸锅做不了,但身为小家电之神,咱可以用电饭锅来做啊。

回头学会了,既能熬猪油,又能吃脆哨,一举两得!

林旭一边切肉一边说道:

“肥肉和五花肉都行,纯瘦肉也可以,这没什么讲究的,用什么肉就吃什么肉,不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”

做脆哨,不管什么肉都需要把肉皮去掉。

这要是带皮做,不仅会各种崩油,而且炸干的猪皮跟皮带一样,很难嚼动。

五花肉不用切太大,一般的骰子块就行,太大的话不容易炸透,而小了炸完再一收缩,口感会变差。

林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿,尽可能的去除血水。

趁着这个功夫,他开始准备做脆哨需要的食材。

食盐、白糖、酱油、甜酒酿,生姜片、八角……配料和调料很简单,还没平时炒菜用的配料和调料多。

但就是这种简单的调料,却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨,甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。

把肉浸泡好,林旭用漏勺捞出来。

加上大铁锅,锅里倒水,将猪肉倒进去,进行焯水处理。

通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净,这样熬出来的猪油也更加白净。

锅里水开,撇去浮沫,随即将肉块捞出来冲洗干净。

再次放入锅里,加一大碗清水,放入准备好的姜片和八角,开中火进行熬制。

前面的步骤跟熬猪油一样,只不过相对于熬猪油来说,脆哨熬制的时间更长,肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。

一般情况下,猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂,所以吃起来外酥里嫩。

但脆哨的含油量更低,所以吃起来是脆的。

除了熬制时间长之外,脆哨的制作过程中还会调味,而油渣是无味的。

简单来说,脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。

由于水不太多,锅里很快就沸腾了,一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着,刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。

但随着熬制的时间变长,锅里的那些原本咕嘟着的水分,逐渐变成了透亮的油脂。

刚开始很少,没多久,猪油就变得多了起来。

林旭用勺子在锅里搅动几下,让肉块受热均匀,同时能更加顺利的出油。

“看起来好简单啊,旭宝,你说我能自己熬猪油吗?”

沈佳悦觉得没什么难度,尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。

林旭笑着说道:

“这就没必要了吧,万一被热油崩到可咋办?”

玩空气炸锅什么的都无所谓,不过熬猪油这种事情还是算了,这丫头毛手毛脚的,没必要冒这种风险。

“那好啵……燕宝明天订婚宴,咱送什么礼物比较合适啊?”

这个问题还真难住了林旭。

过生日时,用了总厨和小警察的主题,要是订婚也这样的话,多少有些重复。

他本想说买块金砖,但想想这是老丈人喜欢的送礼方式,便打消了这个念头。

“你有什么好的提议没?对了,燕姐说把房子买在咱们小区,挑到合适的了吗?”

“挑到了,不过那家要等到春节后才搬走,还得再等等……要不干脆买两件古玩算了,正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”

你这么说大姨子真的好吗?

林旭没啥意见:

“行,那你安排吧。”

熬了大概二十分钟,锅里的油脂明显变得多了起来,而那些五花肉则缩水不少,颜色也变得金黄金黄的。

用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去,再拿个大号密漏放进锅里,用勺子舀出多余的猪油。

但不能舀完,要剩下一点点。

这时候,往锅里加一大勺甜酒酿。

所谓的甜酒酿,就是厨房里常用的醪糟汁,是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。

这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香,同时有软化肉质的作用,倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中,能让里面的油脂更好的渗透出来。

简单来说就是,能逼出多余的油脂。

没多久,锅里油脂变得多了一些,而猪油渣,则更干了,颜色也由金黄往棕红方向开始转变。

林旭往锅里加入两勺食盐,开始给猪油渣进行调味。

等锅里的盐化开,再倒一次甜酒酿。

这时候猪油中的油脂含量已经不多,通过炸制已经榨不出油脂,只能通过加甜酒酿的方式,把油脂逼出来。

而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度,防止锅里的脆哨炸糊变苦。

加过甜酒酿之后,林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽,半勺老抽。

生抽能增加脆哨的豉香,老抽主要是上色用的。

继续熬制。

锅里的油渣体积变得更小,油脂则再次增多。

沈佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨,好奇的问道:

“可以了吗?”

“不行呢,还得再等等。”

水分熬干,林旭再次将多余的猪油舀出来,只剩锅底一点油脂。

接着第三次倒入甜酒酿。

锅里很快就产生了不少泡沫,快速翻动,让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而糊掉。

等锅底的油脂变得透明,油渣也变得跟石子一样,翻炒时发出清脆的撞击声。

脆哨,成了!

林旭倒进托盘中,沈佳悦迫不及待就想尝尝,不过试了一下,手差点被烫伤。

“别着急,晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下,用面条配着这些脆哨吃,应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”

他匆匆离开了小厨房,去面点部拿面条去了。

而另一边,燕京饭店。

叶立信拿起办公桌上的电话,打给了人事经理:

“林旭的落户指标报上去了没?”

“报上去了,但是……”

人事经理吞吞吐吐的话,让叶立信忍不住皱了皱眉,难道这件事,又有什么变故了不成?

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