第506章 腊八蒜没有正不正宗,只有好不好吃！齐思明的拜师宴！（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第506章腊八蒜没有正不正宗，只有好不好吃！齐思明的拜师宴！【求订阅】小厨房里，一切准备就绪，正式开始拍摄腊八蒜。

面对镜头，林旭笑着说道：

“俗话说，过了腊八就是年，一般情况下，到了腊八时节，老家就会做一款名叫腊八蒜的小吃，也叫绿蒜，为了给春节做准备，今天我就教大家做腊八蒜。”

沉佳悦站在一旁，好奇的问道：

“腊八蒜有几种做法呀旭宝？为什么我看有人说第二天就能吃，有的人说要浸泡二十天呢？这两种做法的区别大吗？”

别人拍摄视频，动不动就增加一个国产小剧情。

但林旭之前和沉佳悦试了试，发现这样太尬，所以就直接采用了问答的方式。

一边教网友们做菜，一边解开大家心里的疑惑，在一问一答中，还捎带手给看视频的网友们做了一波科普。

“腊八蒜的传统和做法，就是把剥好的大蒜放进坛子或玻璃罐中，加入没过大蒜的米醋，泡着就行了，不过这种做法浸泡的比较慢，所以网上才有了一天变绿的腊八蒜做法。”

随着生活节奏的提高，人们在生活方面的效率也提高不少，食物也是如此。

过去物资不充沛，腊八当天腌制的大蒜，到年三十晚上才会打开。

长达二十多天的浸泡，让大蒜呈现出了翡翠一般的色泽，这时候的大蒜辛辣味已经被浸泡了出来，吃到嘴里没什么辛辣味儿，反而会有种酸爽清脆的冰凉感。

这种口感配上饺子，那简直就是梁山伯遇到祝英台、罗密欧牵手朱丽叶，绝对的合拍，也绝对的搭配。

刚煮出来的饺子滚烫，按理说应该稍稍晾一下再吃的，但一年吃不了几顿肉的人，饺子下锅就开始吞口水了。

这会儿看着碗中热气腾腾的饺子，谁还有那个耐心啊。

在这种情况下，一碟冰凉酸爽色如翡翠的腊八蒜端到桌上，配着滚烫的饺子吃下去，蒜的冰凉正好能中和饺子的滚烫。

同时嘴里一阵冰凉，也能让吃的人稍稍冷静一下。

饺子多着呢，不用急着吃。

另外饺子馅儿因为加了猪肉的缘故，相对比较油腻，而一颗腊八蒜，正好把油腻的感觉给解掉。

要是先吃蒜不过瘾，用干净无油的勺子从腌制腊八蒜的坛子里舀出一些浸泡大蒜的米醋，用饺子蘸着吃。

经过腌制，大蒜中的辛辣全都跑进了醋中。

所以腌腊八蒜的醋吃起来反而比蒜要辣，但这种酸辣的味道，既解腻，同时也能增加胃口。

端着饺子蘸一下送进嘴里，饺子的浓香和醋的酸辣在嘴里形成一种强烈的对比。

哪怕不喜欢饺子的人呢，蘸着这种酸辣的醋，也能吃下一大碗饺子。

而且腊八蒜不仅可以配饺子，还能当成配料炒菜，不管是做肥肠牛肉猪杂，还是鸡鸭鹅等禽类。

放几颗碧绿的腊八蒜进去，都能让菜品增色不少。

至于腊八蒜吃完，里面的醋也不能扔，用来炒土豆丝、藕条、绿豆芽等食材，酸辣的味道能让菜品更上一层楼。

总之，过去物资不充沛时，腊八蒜在北方人的家庭里占据了很重要的地位。

夏天新蒜上市，适合买回家腌制糖蒜。

冬天气候冷冽，正是做腊八蒜的时节。

不管物资多贵乏，勤劳的百姓总会想尽一切办法丰富餐桌上的美食，让家人尽可能的吃好喝好。

但现在，腊八蒜已经不是什么稀罕物了。

一时手痒想做的人，也等不到二十多天的腌制。

而且现在的年夜饭，饺子已经完全成了配角，全家人一起动手做一桌大菜，以此来慰劳一年的辛苦才是正理。

连饺子都不是主角，作为搭头的腊八蒜就更没位置了。

所以传统的做法，已经不适合现代社会，因为就算做出来，大年三十也顾不上吃这么一口蒜。

所以网上就有了一天变绿，三天能吃之类的做法。

林旭对着摄像头说道：

“我先教大家传统做法……首先要准备一个玻璃罐，里面不能有油，也不能有水，这个罐子刚刚已经烫过擦干了，可以直接用。”

他将玻璃罐端起来对着镜头展示一下，随即指了指大蒜说道：

“传统做法是不去根的，所有大蒜都带根儿腌制，这样腌制起来比较慢，但好处是，能让大蒜保持长久的爽脆。”

将这些大蒜装进玻璃罐中，林旭拿着一瓶米醋倒进去，正好没过大蒜。

“米醋酸味浓郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋点香醋。”

他往玻璃罐中加了一些香醋，随即又放入一小勺食盐，这是为了让大蒜保持长久清脆的秘密武器，如果不放盐，罐子里大蒜会慢慢泡软。

接着又放了几颗冰糖：

“冰糖可以加也可以不加啊，传统是不加的，不过我们家某位宝宝喜欢吃这种酸甜口的，所以就放几颗冰糖进去。”

最后为了防止变质，再往罐里淋点高度白酒，盖上密封盖，这道美味的腊八蒜就算是腌上了。

林旭拍了拍罐子说道：

“这种做法腌制的时间相对长一些，但也不是不能加速，把罐子放在温暖的环境中，蒜很快就会变色发绿，不过着急吃，我建议大家还是用快速腌制法。”

说完又拿来一个玻璃罐，这次就没立即把大蒜往里面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。

沉佳悦看得迷茫：

“旭宝，为什么要把根切掉啊？”

“切掉了会腌得更快一些，那些一天就能吃的腊八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加速醋的腌制进度，一夜之间变绿也就正常了。”

把所有大蒜全都加工妥当，放进玻璃罐中，接着林旭在灶上架设了一口不锈钢汤锅，先把锅烧热，接着往里面加了一瓶米醋。

再放入一小勺食盐和两勺白砂糖，大火熬制，把米醋熬煮一下。

等里面糖和食盐化开，林旭关火，随即往里面加了一大勺酸味更浓的白醋来补充米醋中挥发出来的醋味。

接着，将这些醋趁热倒进玻璃罐中。

等醋没过大蒜就立即封上。

这样做的目的是利用加热的方式让醋的分子变得活跃，从而更快的渗入到大蒜中，大概八小时后，大蒜就会出现一层澹澹的绿色。

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而等到第二天，大蒜会转为全绿，吃起来也会更加美味。

“哇，听起来好神奇，那这种做法有没有什么缺点？”

“有的，缺点就是快，腌制得快，最适宜的口感消退得也比较快，做好一小罐，最好在短时间内吃完，否则时间长了，大蒜的口感会变差。”

这就是去不去根的差距了。

去根的大蒜腌制得快，相应的，变质的速度也快，而带根的大蒜虽然慢了点，但只要保存得当，吃个一年半载没什么问题。

沉佳悦一听，脸上立马浮现出了震惊的表情：

“居然能吃那么久？传统的做法果然更适合不差时间的人……不过一罐腊八蒜要吃个一年半载，这也太没战斗力了吧？”

林旭无奈的笑了笑：

“不是所有人都像你这么能吃的。”

沉佳悦也不生气，笑嘻嘻的说道：

“奶奶说能吃是福，所以我找到了你，我就是全世界最幸福的人。”

小两口撒完狗粮，沉佳悦这才想起刚刚想问的问题：

“旭宝，做腊八蒜只能用米醋吗？老陈醋、香醋、白醋、大红浙醋这些行不行啊？”

林旭笑着说道：

“老陈醋颜色太重，而且熏制类的陈醋还容易太湖味，所以不建议用，至于香醋，酸味太轻，单独使用容易变质，白醋酸味重，做出来的腊八蒜酸味会很浓郁，而且没有醋香味的。”

说完这些，林旭又着重介绍了一下大红浙醋：

“大红浙醋主要是用来上色用的，一般情况下，调脆皮水会用到这种醋，酸味比较澹，不太适合用来做腌制类食材。”

当然，这只是说不适合，你要非得硬着头去泡，做出来的腊八蒜自然也能吃，只不过相对于米醋来说，口感和卖相上会差点意思。

林旭说完，看了看旁边墙上挂着的钟表，冲沉佳悦说道：

“我得去参加拜师宴了，你准备干嘛去？”

“带墩墩买手表，薅羊毛这种事儿，我是很积极哒。”

“行，别挑太贵的。”

林旭对手表之类的没兴趣，他收拾一下，随即跟魏乾打了个招呼，便换上羽绒服，拿着车钥匙匆匆下楼，驱车离开了迎春街。

原本元旦前就要开始的拜师宴，因为牵扯到了齐振涛的师门，所以拜师宴也往后推迟很多天。

这些天里，大师兄贺家顺面临着很大的压力，那些被逐出师门的人，有找行业前辈说情的，有卖惨想让师兄再给一次机会的，还有人甚至直接威胁。

贺家顺不仅顶住了压力，还坚定了把害群之马清理出去的念头。

他这种忠厚长者，要一直卖惨说软话，或许还有一线生机，你要直接威胁，那算选错了道路。

开车七拐八拐的，林旭来到前门附近。

把车在门口的停车位上停好，他根据谢保民发来的定位，推开了一家老字号饭店的大门。