第510章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第510章一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！【求订阅】“旭宝，你的肉馅要是用不完，能不能给我一些？”

晚上下班的时候，林旭从店里拿了些鲜口蘑，打算明早做口蘑汤的。

沉佳悦这会儿急着做菜，毫不客气拿过来，三两下去掉口蘑根，让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。

等会儿只要把肉馅填进去，就能放到空气炸锅里进行炸制了。

一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沉佳悦脸上就写满了期待。

林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道：

“行，没问题。”

所有鸡腿上全都酿上肉馅，林旭将剩下的递给沉佳悦，还指点着说道：

“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉，增加粘合性，否则肉馅容易脱落出来，别撒太多，多了口感不好。”

“喔……谢谢旭宝，我肯定能做好的。”

只要不用刀，不碰灶，沉佳悦做别的方面还是可圈可点的，至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。

林旭架上平底锅，锅里倒入两厘米深的植物油，开大火烧制。

等油温上来的空档，他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沉佳悦。

这丫头居然懂得用勺子，酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下，这样既能排出空气让肉馅变得瓷实，同时也能让肉馅表面平整，看起来更美观一些。

“怎么样旭宝，还可以吧？”

“不错，做得很好，别忘了往上面刷一层蛋黄，这样能让卖相更漂亮。”

“我不会忘记哒！”

锅里的油烧到五成热，林旭托着酿好肉馅的鸡腿，鸡皮朝下放进了油锅中。

刚放进去，锅里的油就剧烈沸腾起来，而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来，肉表面也迅速定型。

这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。

用平底锅是为了让肉定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿肉，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。

而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡肉煎湖。

在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材湖的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸湖。

原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。

油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变湖了。

林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有肉馅全都定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转过来，让热油开始炸已经定型了的肉馅。

他忙活着的时候，一旁的沉佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。

将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中，温度调到200，时间设置为15分钟，开启后，这丫头就美滋滋的拿起手机，对着空气炸锅拍张照片，发到了朋友圈中：

“新的美食正在制作中，敬请期待！”

刚发出来，曾晓琪就发了一连串问号：

“你们两口子不睡觉，又在研究吃的了？”

沉佳悦回复道：

“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜，我也趁机彷制了一道。晓琪姐，既然你还没睡，要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛，我们家的暖气很暖和哟。”

林记美食后面的阳光花园小区，顶层的房间里，正坐在沙发上，给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪，用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛：

“你弟媳妇儿在家做好吃的呢，还强烈邀请咱俩一块儿去，你去不？”

陈媛媛无奈的打了个哈欠：

“这都几点了还跑，等会儿就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。”

曾晓琪放下指甲油说道：

“倒也不是想吃什么，就是觉得咱家里好冷，顶层的房子，有暖气也暖和不起来，还是你老弟家里的暖气足啊，直接穿短袖都行。”

陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢，一听这话，也有些心动起来。

吃什么无所谓，就为那边的暖气，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家里，又不是外人，我这当姐姐的不需要客气。

想到这里，她起身坐了起来：

“还愣着干啥呢，走走走，你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了，要不回头咱也放一下试试？”

“这是顶层的通病，别说放气了，你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”

曾晓琪刚涂完脚趾甲，不敢穿鞋穿袜子，生怕趾甲油没凝固反而弄到袜子或者鞋里。

见陈媛媛匆匆去房间里换衣服，她急得双手掰着自己的脚丫子，像是做瑜加那样把脸凑过去，轻轻吹着脚指甲，希望指甲油赶紧干了。

陈媛媛套上自己的加绒加厚打底裤，穿上高领毛衣，从卧室里出来，刚要收拾自己的洗漱用品和化妆品，见曾晓琪这样，吓了一跳：

“我去，你这是什么类型的异食癖？这么喜欢闻脚臭味啊？”

曾晓琪表情一滞，随即抓狂起来：

“臭媛媛你能不能看清再说话？我只不过心疼新买的指甲油，想赶紧吹干而已。再说了，就算想闻脚臭味也不闻我自己的啊，我脚又不臭！”

要是别的事情，被闺蜜调笑两句也没什么。

但脚臭什么的，这是原则问题好不好？

不解释清楚，这臭丫头万一跟燕宝宝一样四处瞎传，到时候跳黄河水中里也洗不清。

陈媛媛啧啧说道：

“就问了一句，居然还急了……心虚吗？”

曾晓琪：“！！！！！！！！！”

我算知道网上的杠精是哪来的了。

她眯了眯眼，随即说道：

“媛媛，你再不乖，从明天起，我天天晚上坐客厅里和我家的追风少年煲电话粥，怎么起腻怎么来，就问你怕不怕。”

陈媛媛当即就没了脾气。

作为一个单身狗，最讨厌的就是吃狗粮。

平时上班时吃一两口也就算了，要是下班回家了有成袋的狗粮往嘴里填，这谁都受不了啊。

她干笑两声：

“跟你开玩笑咋还急了呢？赶紧换衣服，别等会儿去晚了，既没有好吃的，也没人给咱俩开门。”

安装最新版。】

曾晓琪一听，也不管脚上的指甲油干不干了，赶紧趿拉着拖鞋去房间换衣服，然后将化妆品和洗漱用品装起来。

一切准备就绪，两人穿上各自的防寒靴，裹上加长款的羽绒服，锁门离开。

到了迎春街上，两人打了一台网约车，直奔林旭家。

在小区门口，曾晓琪还特意买了两捆黑啤酒，这才跟陈媛媛进去，并摁响了楼宇安全门。

楼上，林旭已经把所有鸡肉炸完，放在炒锅里，加高汤、老抽、生抽、冰糖、葱姜等调味品和配料小火煨着。

红酥鸡这道菜，讲究入口酥烂，口感丰富。

据说，这是一道平衡权术为基调创作出来的菜品。

鸡肉本身虽然有鲜香味，但香味并不突出，尤其缺少油脂的丰腴感，所以才有了猪肉的加入。

而鸡肉的鲜味也相对寡澹，再加上有了猪肉，鲜味和香味的平衡被打破了，为了增加鲜味，创作者又放了虾仁进来。

虾肉的鲜美，能将鸡肉欠缺的鲜味完全弥补过来。

另外虾肉的口感和鸡肉猪肉也不相同，吃起来会给人一种层次分明又和谐统一的感觉，让人不自觉就会感叹烹饪的美妙。

另外，炸过之后再用高汤煨制，原本炸得干硬的外壳重新复水变软，像极了初入社会的年轻人经历过一系列碰撞最终变圆滑……

总之，很多文化人都能从这道菜中感悟一二。

哪怕最后切成方块装盘呢，也能让读书人理解为纵使变得圆滑，也要有所坚持，有文化人的底线。

具体真假不得而知，不过这道菜在淮扬菜中，却真是扫地僧一般。

历史够久，可以解读的地方也足够多，还能跟人生、哲学等一系列宏观命题联系在一起，文化人喜欢这道菜，也就理所当然了。

门铃响起的时候，沉佳悦炸好的蘑孤酿肉刚刚出锅。

她将楼宇安全门打开，没多久，曾晓琪和陈媛媛裹着寒风走了进来。