第519章 沈佳悦:手里的烧饼不香了!烹制失传菜品红煨肉!(2/2)
“对了,我英语老师,也就是lucy小姐,今天正式拒绝了我的邀请她参加婚礼的请求。”
林旭:???????
上次我也就是说说过一下嘴瘾而已,你还真的准备把lucy带到婚礼现场让师父社死啊?
不来了好,来了万一跟师娘对线,那婚礼还不得鸡犬不宁啊。
但陈燕和沉佳悦这对等着看热闹的姐妹却不这么想,两人好奇的问道:
“为什么啊?多好的机会啊,老看影视剧和中有修罗场的名场面,现实中好不容易遇到一次,就这么没了?”
耿乐乐说道:
“她要参加朋友的婚礼,就拒绝我了,她还说不会说汉语,来了会很尴尬,虽然她看了旭哥和悦姐的结婚照后非常喜欢。”
见自家宝宝还想起哄,林旭说道:
“好了好了,就让师父安生会儿吧,师兄在他眼中已经是逆徒了,我可不想再担任这个称号。”
为了转移大家的注意力,他起身问道:
“你们想吃什么,我这就去做。”
没什么比美食更能堵住悠悠之口了,果然,一听做好吃的,沉佳悦想了想便说道:
“我想吃东坡肉,今天中午的烧饼配泡面虽然吃得很爽,但毕竟没有肉,得吃点大肥肉解解馋。”
一听这话,原本想吃肉饼的耿乐乐也说道:
“那我也吃东坡肉算了,省时省力。”
陈燕原本不太想吃肉,但不吃的话又显得不合群,所以就有了三位吵着要吃肉的女人。
林旭原本想做东坡肉的,但想想之前抽到的失传菜品红煨肉,便说道:
“今天不做东坡肉了,今天我做一道已经失传的红煨肉吧,做法挺简单的,具体味道怎么样,等做出来你们尝尝就知道了。”
完美级的菜品,就算难吃也难吃不到哪去,不如趁着这个机会把肉做出来尝尝,要是可以,这不就等于多了一道美味嘛。
除了红煨肉之外,林旭觉得茶油鸭也得找个空档赶紧做了。
等五一那会儿尝尝味道,行的话就大批量制作,不仅可以在店里上新卖钱,甚至还可以密封包装后在网上出售。
这种已经腌渍好的鸭子,只要蒸一下就能食用,再加上满是茶油香气的味道,相信很多人都愿意买来尝尝的。
红煨肉?
沉佳悦来了兴趣:
“好呀好呀,那我们就等着吃了。”
根据经验,一旦林旭做没吃过的菜品,就将是一场美食风暴。
来到厨房,林旭拿来一块五斤左右的五花肉,肉皮已经燎过,同时还刮洗干净,随时都可以进行烹制。
他将肉切麻将块,接着又准备了半碗甜面酱。
在这道美食中,甜面酱不仅要起到调味的作用,同时还要兼顾上色,所以量不能太少。
除了肉和甜面酱,剩下的就是黄酒了。
菜品的做法很简单,简单得林旭自己都怀疑能不能做好。
他把肉清洗一遍,随即一块块摆在砂锅中,接着倒入和猪肉齐平的黄酒,再将碗中的甜面酱放进去大半。
甜面酱放进锅里后,用快子小心搅拌一下,随即开火进行烧制。
很快,锅里的黄酒被烧开,这会儿还不能盖锅,需要让黄酒的酒精挥发一下,顺便带走猪肉身上的异味。
至于甜面酱,这会儿已经和黄酒混为一体,不少都挂在了猪肉上。
十分钟过后,当锅里没有酒气飘出的时候,林旭盖上锅盖,并将火调到最小,用煨的方式正式开始烹制。
做菜的过程中,但凡需要放酒的步骤,都是不能盖锅的。
因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性,带走食材的异味和杂质,一旦盖锅,原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻,会起反作用的。
锅里的肉小火煨着,林旭闲着没事,拿着手机给老黄打了个电话,向他预定了一百只宰杀干净的鸭子,另外还要八十斤茶油。
既然要做,自然不能做少了,回头让车仔去买个大缸子送到家里,到时候往顶层的杂物间一放,四个月后美味就能做好。
要是做少了,想吃还得再等四个月,不如直接一步到位。
除了这次腌制之外,林旭打算年后开春再腌制一百只,把自家吃的先续上。
至于回头批量制作的茶油鸭,到时候再想办法呗。
“嚯,锅里炖的肉吗?这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”
魏乾凑过来,闻到砂锅里飘出来的香味,忍不住抽了抽鼻子。
林旭说道:
“这是一种古法红煨肉的做法,我打算试试,要是好吃,回头咱店里又多一道失传的菜品。”
一听失传的菜品,魏乾来了精神:
“这红煨肉是咋做的?你教教我呗。”
林旭把做法简单说了一下。
说实话,红煨肉的做法太简单,简单到任何人听说整个做法,都不敢相信。
比如朱勇,听到做法后立马问道:
“这也太简单了吧?甜面酱不需要炒一下吗?不炒可是出不了香味的。”
魏乾说道:
“不能炒,炒的话上色太快,就得放生酱,等黄酒挥发完了,这些甜面酱才会在猪油的作用下,散出香味,并逐渐上色。”
红煨肉的上色比较慢,做法中已经严格规定了,一旦颜色红润就出锅。
这说明上色是最后发生的,而最后发生的原因,或许就是黄酒蒸发完毕,而猪肉中的油脂被烹出来,猪油让甜面酱出香味并上色的。
作为一个和猪肉打了很多交道的人,魏乾上来就发现了这做法的奥妙。
林旭光按照系统给的技法做了,还真没这么想过。
现在听魏乾这么一说,他说道:
“要照这么说的话,猪肉也不能提前煸炒和焯水,否则猪油提前被炼出来,也会影响最后的上色。”
怪不得做法中没提焯水和过油呢,原来是不能这么做。
学到了学到了。
等会儿出锅得看看肉怎么样,要是好吃到话,以后倒是可以经常做。
魏乾笑了笑说道:
“大道至简,之前林旭做的东坡肉,不也是用了酱油冰糖和黄酒吗?相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已,而且酱油加冰糖,组合在一起,就是甜面酱。”
很多菜品都是这样,看似失传了,实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。
林旭觉得通过这道菜,甚至能推导出一些菜品的演变脉络。
一小时后,当锅里传来滋滋啦啦的声音,预示着这道菜已经烹制完成。
林旭掀开锅盖,看到锅里的黄酒已经全部消失不见,而原本白色的肉块,这会儿则变得红润起来。
一块块的猪肉呈现半透明的琥珀色,这说明猪肉炖得恰到好处。
用快子夹肉的时候,肉块居然立马分开,看来这种无水煨制的方式,让肉酥烂得更快更彻底。
他小心把锅里的肉盛到盆里,再将锅里剩余的油脂淋到肉上,这道菜总算烹制完成。
红煨肉必须要带着油吃,因为甜面酱的香味全都在油脂中,没有油脂香味会少一大截。
“魏乾,锅里还剩一些,等会儿你们尝尝,这些我先端出去吃了。”
“好嘞,正好让牛闯蒸几个空心馒头,夹着肉块吃。”
林旭端着一小盆红煨肉来到外面,沉佳悦等人已经翘首以待了。
见到盆里的肉,她们顿时发出一声惊呼:
“哇,这肉的颜色也太漂亮了吧?”
“好香,闻着就想让人尝尝。”
“赶紧赶紧,我早就把米盛好了,就等着这些肉下饭呢。”
“……”
大家连拍照都顾不上,直接伸出快子,小心夹起盆里的肉开始品尝……
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