第527章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥,没想到这就来了！（3/3）

“这是淮扬菜。”

“我去扬州咋没遇到呢？”

谢保民笑了笑：

“这种菜在市面上基本上已经失传，会做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐饮店，找他们的总厨预定，才能吃到。”

在钓鱼台里，几乎所有主厨以上的厨师都会做，但从一号楼到十八号楼，哪栋楼的餐单上都没这道菜的身影。

想要吃到，要么跟总厨们是朋友，要么就去六号楼可劲儿砸钱，和邱振华搭上关系，这样才吃到。

否则，只能过眼瘾。

这不比鸡豆花，去川菜的高端场所还能吃到，这道鸡粥，做法上太过复杂，对火候以及搅锅的手法都有很高的要求。

制作不得法，很容易将鸡肉蓉做成一团肉疙瘩。

陈美娟见自己婆婆喜欢，便看着林旭问道：

“小旭学会了吗？”

“学会了，但还得练习，等回到殷州我得好好练习一下，争取年夜饭上也做这么一大盆。”

说完，他用勺子给自己盛了一碗，尝了尝，味道确实非常棒。

爽滑的口感，鲜香的滋味，以及油脂带来的那种香润的口感，简直让人喜欢得不行。

听了林旭的话，沈佳悦用手肘碰了一下陈燕：

“到时候我替你喝哈，燕宝不要介意。”

陈燕瞥了表妹一眼：

“我想喝直接来钓鱼台就行了，只要总厨们会做，我绝对能喝到，再不济就让小琪琪的公公来做。”

有曾晓琪这位好姐妹在，不管齐思明的爸爸还是师父，都能为陈总呈现出一道完美的鸡粥。

高大爷提着酒进来，准备陪大家喝两杯。

他冲谢保民说道：

“趁着这会儿厨房不忙，教你师弟做一下锅贴鳝背，原本我打算亲自教的，但贵客在这儿，不能一直躲在厨房里。”

锅贴鳝背？

之前师父提这道菜的时候，林旭还以为只是随便说说呢。

没想到真的能学到。

那还等什么，必须得学啊。

林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。

包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。

厨房里，谢保民对林旭说道：

“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”

林旭好奇的问道：

“用的鳝背需要脱骨吗？”

“需要，这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”

说完，他冲旁边一个帮厨说道：

“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”

“好的谢总厨，我这就去准备。”

谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。

这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。

谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。

给鳝背增加一点底味儿。

接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。

先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。

他一边做一边对林旭说道：

“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”

水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。

林旭好奇的问道：

“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”

谢保民笑了笑：

“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”

将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。

“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”

这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。

这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。

中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。

很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。

锅贴鳝背，正式做好！

“师弟，这次做的比较多，盘子里可能盛不下，要不你先尝尝？”

林旭一听，也没客气，笑着用筷子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里，轻轻一咬，吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香，全都汇聚在了一起。

好吃得林旭都忍不住爆了粗口：

“卧槽，真好吃！”

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