第535章 传统村宴大席,看似简陋却讲究二主线任务!(1/2)
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第535章传统村宴大席,看似简陋却讲究!第二主线任务!【求订阅】“嚯,准备了这么多肉啊!”
午饭过后,几位村宴厨师来到农家菜餐厅的院子里,见到刚宰杀不久的猪肉,大家全都愣住了,完全没想到有这么多肉。
张春生拿着烟盒,从里面抽出几根递给了大师傅们:
“我们今天还发福利呢,等会儿先把明天办酒席的肉挑出来,剩下的给员工发福利,下午具体用多少肉,你们等会儿先预留出来。”
“行,我们先合计合计。”
几人找到石文明,开门见山的问道:
“明天一共多少桌客人?准备多少道菜?我们这边先把猪肉的用量预留出来。”
石文明已经跟林红旗两口子沟通过要招待的客人,他说道:
“一共二十桌,都是我们自家的亲戚同学和朋友,菜肯定是越硬越好,猪肉你们随便用,等会儿鸡鸭鹅羊就会送来,水库里还有大鱼,随便你们折腾。”
做村宴的师傅,最喜欢这样的人家。
虽然不是包桌,挣不到包桌那种一锤子买卖的钱,但这种食材敞开了供应、完全没有限制的主家,让人多了几分发挥的空间。
他们商量一下,在大件已经确定、食材充沛的情况下,跟石文明合计出了明天要用的菜品。
一共二十二道,两道汤菜,两道甜菜,四道扣碗,剩下的就是大件之外的的其它菜品了。
“菜的量多一些,别小气,肉不够了还会接着买,大家不用担心。”
石文明的话让几位大师傅顿时摩拳擦掌起来。
只要食材充足,那绝对好好表现一番。
这时候,一个堂叔开着电三轮,送来了从村子里收来的鸡鸭鹅,后面还跟着一台车,是附近村里放羊的老头,来送活羊的。
正在晒太阳的墩墩一看,立马过来凑热闹,当它看到笼子里的大鹅时,一个箭步跳到三轮车上,踩着装大鹅的笼子,就是一阵咆孝。
幸好这会儿没把大鹅放出来,否则绝对会让这小家伙认识到,村霸的地位可不是那么容易挑战的。
大家七手八脚将这些食材从车上卸下来,然后便开始宰杀。
林旭从厨房里提出一个五十斤的塑料壶,二姑林红霞见到后好奇的问道:
“大侄子,这里面装的啥啊?”
“烧鸡卤汤,来之前让店里的人准备的,等会儿我把卤汤调好,就把这些鸡做成烧鸡,卤好后,这锅卤汤就留在厨房,以后咱家就能做出跟京城店里一模一样的烧鸡了。”
一听这话,林红霞顿时眼前一亮。
这次去京城,林记美食的烧鸡给她留下了深刻的印象。
尤其是热着吃,烧鸡入味却不咸,简直绝了。
要是餐厅能做出那种味道的烧鸡,以后景区的生意不得变得更好啊,殷州的吃货们,就冲这烧鸡也会经常来吃。
林旭说道:
“春节走之前,我会教给我姑父一些适合在这里上的菜品,到时候再宣传一波,应该能带动景区的收益。”
办景区,不管门票还是游玩项目,都是为了把人留住。
游客在景区多待一分钟,就有可能创造出新的消费,而这些消费,最终会转化为景区的收益。
全国还没有哪个景区是以美食着称呢,林红霞觉得只要自己丈夫能学会大侄子三四成的手艺,龙栖山就有可能是全国第一家以美食出圈的景区。
想想一个景区火爆成热门步行街和美食街的盛况,这简直让人期待。
另一边,陈美亮来到水库边,打开码头旁边的小铁皮屋子,把渔网从里面拿出来,然后驾驶着一艘冲锋舟,在水库中下入渔网。
接着又把拖网拿出来挂在冲锋舟上,在比较容易有鱼出没的水库西岸开始游荡徘回。
这张拖网是夏天时买的,网眼巨大,能被网住的鱼,基本上都是三斤往上的大鱼。
转一圈后来到岸边,远处放炮的陈少康等人被吸引过来,大家骨子里的狩猎基因被激活,纷纷下手开始帮忙。
陈美亮原本不想小辈们碰水,但想想这群小捣蛋吃饱喝足,与其精力无处发泄四处搞破坏,还不如让他们干点活儿呢。
所以他就从捕鱼者变成了渔船老板,指挥着这群子侄拽渔网、挑渔获、整渔网等原本属于他的工作。
第一网收获一般,只有两条鲤鱼一条花鲢和一条草鱼,花鲢最大,十斤左右,其它的都是四五斤的个头。
剩下的是一些水草杂物。
陈美亮让陈少康几人把鱼放进旁边临时储存鱼的小池子里,顺便把渔网清理干净,水草杂物扔到垃圾堆上。
接着,第二网就开始了。
这次效果好一些,四五条鲤鱼,两条花鲢,两条草鱼。
几次之后,要用的渔获已经准备妥当,刚要收工,陈少康好奇的问道:
“爸,我表哥说整鱼最好一斤半左右的,这些鱼是不是太大了?”
陈美亮这才想起,吃席的时候,遇到的整鱼好像都是两斤以下的,便换了一组网,又捕捞上来二十多条小一点的鲤鱼。
除此之外,还收获几只甲鱼,几条黑鱼,以及青鱼、翘嘴、白鲢等北方常见的澹水鱼类。
把这些鱼从小池子里捞出来,用三轮车送到餐厅。
正在做烧鸡的林旭看到这些鱼获,还以为二舅把菜市场的鱼摊给清空了呢。
“这么多鱼啊,那再加一道熏鱼吧,让大家尽可能的尝到京城店里的菜品。”
陈美亮见那两只羊,好奇的问林旭:
“羊准备怎么做?”
“我看这羊的品质不错,明天做成盐煎羊肉吧,正好给大家尝尝鲜。”
标准大同盐煎羊肉,只放一点点盐就行,不用那些乱七八糟的花椒大料,吃的就是羊肉本身的鲜香。
不过这种殷州本地的山羊,不一定有大同那边的羊肉好。
所以林旭打算明天做的时候放点辣椒等配料,尽可能的压住山羊的膻味,让吃的人更有食欲。
林旭说完,陈美亮笑着说道:
“这个不错,过去我去大同吃过几次,那羊肉的做法挺简单,先炖,炖到没汤汁的时候,再用羊肉本身的油脂煎熟,吃起来别有一番滋味……那今天杀不了羊了吧?”
“杀不了了,明天上午再杀吧,现杀现做,尽可能的保证羊肉的新鲜程度。”
一旁正挽着袖子收拾鸭子的陈美德提醒道:
“明天羊下水可得留着啊,做成羊杂汤,几天不喝那玩意儿,还怪想得慌。”
林旭答应一声:
“好的大舅,明天羊杂留着,回头做羊杂汤。”
大家继续忙活,整鱼的菜,林旭打算做成北方宴席上比较常见的糖醋鲤鱼,正好现在寒假开始,来的小孩子比较多,这种酸酸甜甜的菜品应该会让他们很喜欢。
下午四点,景区的员工过来,准备领取今年的春节福利。
村宴大师傅们已经挑好了每道菜需要的肉,林红旗把剩下的肉分了一下,开始发福利。
每个员工二十斤肉,另外还有两桶花生油一袋五十斤的面,一袋五十斤的大米,六百块钱的超市购物卡,一千块钱的新年红包。
过年嘛,就是为了让员工开心。
原本他想直接把米面花生油全都折算成钱的,但后来觉得没气势,还是这种每个人都开着车来拉的感觉比较好。
这样回村里,才能吸引更多的村民来打工。
他在忙着给员工们发福利的时候,林旭则跟石文明一道,将卤好的六个猪头,拆骨后做成了猪头焖子。
原本林旭想留个猪头给家里人做扒烧整猪头,发现没多少时间。
明天办完流水席,后天紧接着就是除夕了,到时候又是满满一桌子菜,扒烧整猪头就算做出来,也吃不多。
不如回头再买个猪头单独做。
不远处,几位大师傅把锅烧热,用刷子抹一层薄薄的油脂,再舀起一勺蛋液,顺着锅边转着圈淋入锅中。
倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下,让蛋液均匀把锅底铺满。
一勺蛋液正好将整个锅底铺满,等蛋液完全凝固,用手揭着把蛋皮,小心提出来放在一边的竹篦上。
这些蛋皮,就是用来做卷煎的。
等蛋皮晾到不烫手的时候,摊在桉板上,刷一层起粘合作用的淀粉水。
挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面,用手将肉馅整理成一个均匀的长条,再用蛋皮一卷,把肉馅完全卷起来。
最后将接口处刷一点淀粉水,小心托着放进蒸笼中。
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