第546章 十斤猫九斤反骨!五色鸡粥出锅,居然还有意外惊喜?(2/2)
这种习惯可不好啊,肉该吃还是要吃的,多吃肉才能身体好。
西方人之所以喜欢肉蛋奶,就是因为吃了身体更强壮,也会有更强的抵抗力。
林旭笑着说道:
“这个其实很容易的,只要把细节做到位,基本上就没什么难的。”
这会儿做饭还有一段时间,林旭先把牛里脊切成薄片,又往肉中打了一些葱姜水,放生抽腌制,顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆,锁住水分。
春节就得多吃开胃下饭的菜品,小炒黄牛肉就是其中的代表之一。
除了这道菜,林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净,打算做一道泡椒鸡杂,用酸辣的香味打开大家的味蕾。
不过这些都是开胃的,今天的主菜还是两个大猪头。
灶上的扒烧整猪头还在煨着,香味引得石文明连连侧目,好几次都想打开锅盖看看,但他身为厨师,也知道锅盖不能盲目打开。
把一块肉炖到口感软烂入口即化,从科学的角度来讲,是一个蛋白质分解的过程。
蛋白质的分解需要恒定的气压和温度,一旦打开锅盖,温度下降,气压降低,蛋白质分解中断,肉的口感也会变差。
很多新手厨师其实做菜的步骤没错,就是因为频繁打开锅盖观察,最终导致菜品口感大打折扣。
石文明麻利的收拾着今天要用的食材。
芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝……
林旭则从水池中捞出一条花鲢,准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片,至于鱼尾和鱼骨也不浪费,等会儿跟豆腐一道炖成汤。
正忙着,大姑林红新一家也开车来了。
带了两只鸭子。
相对于大鹅来说,鸭子就没什么威慑力了,刚从车子后备箱里拿出来,墩墩就跑过去,对鸭子完全不害怕,跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。
林旭跟大姑和大姑父打了招呼,见拿来的鸭子挺肥的,便说道:
“要不再加一道血鸭吧,这道菜挺下饭的,而且鸭肉不上火,比其它肉强。”
一听这话,石文明拿着菜刀就准备宰杀。
林旭跟过去,接了鸭血就倒入白酒进行搅拌,防止鸭血凝固。
快十点的时候,挖野菜的大部队回来。
陈美娟说道:
“野菜太多了,长得满山谷都是,想着大姐二姐要来,我们就先回来了,等下午再去一趟,几位老太太想吃菜窝窝,我们打算蒸一点。”
林红新一听便说道:
“下午我也去,我婆婆也喜欢吃野菜,走的时候带点回去,现在能有个野菜,可比大鱼大肉受欢迎得多。”
这会太阳升高,晒得暖暖和和的。
几人就在院子里把野菜择了一下,去掉干叶子,菜根拔掉沾着泥的外皮,再淘洗几遍,尽可能洗掉上面沾染的泥土。
厨房里,林旭把面和上,准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。
这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头,看似有些浪费,实际上死面还可以炒着吃,或者做泡馍以及疙瘩汤,完全不会造成浪费。
其实中餐厨师下厨,很少会有食材浪费的情况发生。
一个合格的厨师,不管什么时候都会做到物尽其用,哪怕平常人家择掉就扔的葱根,也会收着炸葱油或料油。
空心馒头蒸上,林旭拿来一块干净的猪皮,将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面,开始用刀背砸鸡肉蓉。
鸡腿上的肉筋膜较多,但因为是活肉,加进去会有意想不到的效果。
上次谢保民做的时候,林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备,但因为中间触发任务,导致烹饪学习卡不能使用,这才放弃了偷师的可能。
不过具体步骤林旭已经记住。
再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品,对这种鸡胸肉的做法并不陌生。
肉蓉和熟猪肥膘全都砸好,加清汤调稀一些,再将筋膜和碎渣过滤出来,让肉汁更加细腻。
接着就开始上色了。
把肉蓉分成五份,分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。
几种食材也都进行了过滤,尽可能的增加口感。
石文明在一旁看得惊讶:
“五种颜色?比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”
林旭笑笑:
“学会了怎么做都很容易,最难的,其实就是从0到1的过程。”
菜品从无到有的探索过程是最难的,而做出菜品后,再进行锦上添花的处理,倒是会简单很多。
把所有肉蓉全都弄好,也差不多快中午了。
林旭先把一些菜端上桌,又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下,做成粉蒸野菜,顺便又用鸡蛋炒了一份。
至于剩下的,下午再蒸点窝窝头,中午实在顾不上这些。
菜品端上桌,林旭在石文明的帮助下开始做鸡粥。
上次谢保民做太极鸡粥的时候,是跟师父同时进行,两锅鸡粥同时做好,再倒入同一个盆里,呈现出了太极的造型。
但五色鸡粥就不能这么做了。
想要卖相美观,得借助外力才行。
林旭找来五个没用过的塑料片,稍稍裁剪一下,按照五等分摆到汤盆里,顺便用夹子进行固定。
接着,把鸡粥一种种的做好。
做好后,他喊来石文明和陈美娟帮忙,每人都端着一份鸡粥往盆里倒,等倒进去,再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。
这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。
五种颜色,五等分,看起来挺让人震撼的。
不过这还不够完美,因为拿塑料片的时候,颜色边界的位置有些参差不齐。
林旭拿着一根筷子,在颜色边界上轻轻一划,让参差的边界变成直线,颜值立马又提高了一些,看起来甚至像模型摆出来的。
陈美娟看着这一幕,笑着说道:
“看起来跟假的一样,赶紧端过去,让大家拍照吧,悦悦还等着发朋友圈呢。”
什么发朋友圈啊,她那是等着放毒气人呢。
林旭很清楚自家宝宝的想法,他双手捧着汤盆,慢慢向外走去。
到了餐厅门口,陈美娟帮他掀开棉门帘,林旭进屋把汤盆往桌上一摆,立马引来了大家的惊呼声:
“哇,这颜色也太漂亮了吧?”
“居然是五种颜色,看起来跟蛋糕一样。”
“厉害了我的表哥!”
“先别吃先别吃,我先拍个照。”
“我也拍……”
大家拿着手机纷纷拍照,都在夸手艺好,但林旭却有些高兴不起来。
因为错过了任务时间,导致没了系统奖励的仿素菜抽奖,虽然只是一道菜,但林旭却有种损失了一个亿的感觉。
假如再给他一次机会,这个任务他铁定不会错过的。
“喵呜~”
正懊恼的时候,一旁趴在猫抓板上看平板电脑的墩墩凑过来,用脑袋蹭了蹭林旭的裤腿。
“怎么了墩墩?饿了?”
林旭弯腰揉了揉小家伙的脑袋,刚要起身去厨房把扒烧整猪头出锅装盘,脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主创造性的做出创新类菜品——五色鸡粥,奖励完美级仿素菜——一品豆腐,恭喜宿主!”
林旭:???????
什么情况?
不是说错过任务了吗?
咋又奖励了一道仿素菜啊?
难道是墩墩安排的?
它低头看了小肥猫一眼,这家伙已经重新趴在了沙发状的猫抓板上,继续看起了猫和老鼠。
林旭心里这会儿满是惊喜,有种财宝失而复得的感觉。
他在心里默念一声:
“感谢墩墩!”
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