第557章 腌渍辣白菜,烤制南瓜干,美味千百种,还是卤鹅香！2】（1/2）

“既然你想吃，那就做辣白菜吧。”

辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。

林旭说完，便准备制作。

趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。

跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。

再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。

林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。

别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！

除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。

上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一快子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。

另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。

林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。

接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。

但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。

将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。

然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。

美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。

得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。

不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。

现在做辣白菜，同样也是这种套路。

先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。

味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。

等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。

这就是腌渍的魅力。

林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。

杀水嘛，自然越彻底越好。

“需要多久啊旭宝？”

沉佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。

不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。

跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。

林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沉佳悦说道：

“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”

石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

“这两样呢小旭？准备咋办？”

南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。

但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。

这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。

所以石文明很想知道林旭会怎么处理。

同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。

但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。

林旭说道：

“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”

石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。

南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。

连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。

这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。

据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。

但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。

大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。

南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。

沉佳悦笑嘻嘻的说道：

“地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”

林旭将桉板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。

沉佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：

“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”

夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。

但冬天的话，等不到晒干估计南瓜就腐坏变质了。

这会儿的阳光，晒被子晒衣服还行，晒南瓜干多少有些勉强，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤干。

这原理跟暴晒一样，但不同的是，暴晒需要好几天，而烘烤机，一两个小时就能搞定，特省事儿。

沉佳悦刚进去，给员工安排完工作的陈美娟来到餐厅，见林旭在忙活，便拿着菜刀过来帮忙。

儿子明天就要回京城了，能多跟他呆一会儿就呆一会儿。

小时候天天盼着孩子长大成材，做一番属于自己的事业。

现在孩子有了事业，却没办法陪在父母身边。

林旭注意到老妈的表情，笑着说道：

“不想让我们走啊？我们年纪轻轻的，也不能一直在家里整天就这么吃吃喝喝啊，京城那边一堆事儿等着呢，再说您跟我爸不是快去京城了吗？银杏园可等着您去张罗呢。”

这话让陈美娟的情绪缓和了一些。

对，还有银杏园呢，今年春天要开始营业，回头还得跟老林一块儿忙活，引进小动物，安排人好好照料。

儿子说得没错，一堆事儿呢。

继续奋斗吧，等再过两年，家里没了外债，有了孙子孙女，就去京城养老，一家人热热闹闹的，不再忍受分离之苦。

打定主意，陈美娟的情绪这才缓和了过来。

林旭把南瓜的外皮刮干净，顺便用勺子将南瓜瓤挖出来。

这些都是老南瓜，所以南瓜籽非常饱满，林旭放在一边，等会儿可以洗一下，用食盐做成盐焗南瓜子，味道应该非常不错。

“哇，好多南瓜子呀，这些可以吃吗？”

小蕾和陈少康他们从水库边熘达过来，刚刚沉国富帮着陈美亮去收网，这群小年轻们也跟了过去。

但等了半天没见到上鱼，几人没有耐心，便熘达着返回餐厅。

嗯，不管捞上什么鱼，最终都是由表哥来烹制，既然如此，那干脆守在表哥旁边就行了，这多简单。

林旭说道：

“现在还不能吃，不过你们要是闲着没事，可以接点水，把这些南瓜子都搓出来，等会儿我给你们做一道盐焗南瓜子。”

哈哈，果然来找表哥是对的。

陈少康端着盆就去接水，小勋则是将挖出来的南瓜瓤全部盛到筐里，小蕾拉着石茉莉，在旁边拣散落在桉板上的南瓜子。

挖出南瓜瓤之后，林旭将南瓜切开。

因为是往烘烤机中放，所以他没有切成适合挂起来晾晒的南瓜环，而是切成了三厘米左右宽，十厘米左右长的南瓜块。

这样方便往烘烤机中摆放，也方便烘烤。

要是太大，烘烤的难度会成倍上升，而小了的话，烘干后，整个南瓜会收缩成一小块，不方便蒸制和二次晾晒。

切好，他盛到盆里，端着来到厨房，打开烘烤箱，抽出里面的网格烤盘，将南瓜一块块放进去，设定好温度和时间，开始烘烤。

烘烤的温度不能太高，得慢慢来，否则没法把南瓜烤透。