第586章 光头饼挂糖小技巧!想要乾坤烧猪不翻车?拜墩墩呀!7】(2/2)
戴建利说道:
“学会了就行,要没学会我带你找老尹,他也会做列巴,味儿不比东北那嘎达差。”
袁德彪:“……”
你狗日的欠打是吧?
他冲老戴说道:
“早上那会儿邱振华这么说,现在你也这么说,你们这群狗东西商量好的?”
戴建利笑了笑:
“这不是怕你藏私嘛。”
“我藏个屁啊,林兄弟最近一直帮我们东北菜做宣传,别说列巴了,哪怕他要学熊掌的做法,我也一点不藏私,完全教给他。”
袁德彪对老戴老谢他们确实有点藏着掖着,原因是这几个货跟土匪一样,不偷就抢,玩心眼又玩不过,只能躲着点。
但林旭不一样,在全网各种埋汰东北时,林旭却主动宣传起了东北的高端菜,这让袁德彪很感动。
就冲这份热心,也得把他教会。
戴建利一听这话,也不再调侃了,而是对林旭说道:
“林兄弟回头别忘了帮我们川菜宣传宣传啊,在各大菜系中,川菜也是弱势群体,昨儿还有顾客来我们十八号楼都囔说不喜欢吃麻辣,让我随便上,我弄了一桌不麻辣的菜,收了好几万……”
大家一听全都笑了。
高端川菜馆,最欢迎这些不喜欢吃辣的人。
他们真的能做一桌不辣的菜品,至于钱包能不能吃得消,那就不好说了。
白鹏博问道:
“人家走的时候没投诉你吗?”
“没啊,还说过几天再来吃一顿呢……能来钓鱼台吃饭,都不差钱,只要味道好,几万块钱对这种人来说不算什么。”
国人对川菜的误解也很深。
说起川菜就是麻辣,让川菜师傅们很是苦恼。
明明整个菜系有二十四种味型,明明川菜的宗旨一直都是“一菜一格,百菜百味”,但现在大众提起川菜,基本上都是麻辣印象。
林旭说道:
“以后各大菜系的高端菜我都会拍的,正好也满足一下网友们的猎奇心理。”
大家可以吃不起高端菜,但不能不知道。
否则不久之后,这些菜品就会逐渐失传,太遗憾了。
几人来到六号楼,走进厨房,见到郭卫东正在帮邱振华摆弄一头小猪,齐思明则在一旁搭手帮忙。
见到林旭,齐思明赶紧打了个招呼:
“你好林老板,我师父说今天中午你会来,没想到还真说对了。”
早上刚见过,这乾坤烧猪又是比较冷门的菜品,廖金明还特意去八号楼通知,能不来吗……林旭笑着说道:
“我今天一上午都在钓鱼台……燕京饭店那边你不去没事吧?”
“没事,今天本来就是我休息,听说我师父要做乾坤烧猪,这才来帮忙的……下午还得去公司拍视频,琪琪打算拍黄馍馍。”
琪琪?
这一恋爱,连称呼都变了啊。
林旭笑着说道:
“做多点啊,让曾主任下班的时候给我们捎点,对了,晚上店里吃饺子,你要不忙也去吃吧。”
“行,到时候我跟琪琪一块儿去。”
两人随意聊了两句,他原本以为邱振华和郭卫东摆弄的猪是小乳猪呢,也没在意,但端详了一会儿才发现,不是乳猪,而是比乳猪略大的香猪。
香猪乳猪虽然都是小型猪,但却完全不同。
乳猪是大猪小时候,一直喂养的话能长大,而香猪则是猪中的小侏儒,长到老也不会超过百斤。
他好奇的问道:
“这不是做烤猪吗?咋换成香猪了?”
郭卫东正在往猪肚子里填准备好的馅料,有火腿片,有鲍鱼,有海参,有鹅掌……各种食材都有,像是在用猪肚子做佛跳墙。
跟常见的开膛方式不同,这头猪是从屁股后面开的口子,猪肚没有切开,整头猪看起来像个麻袋一样。
他边忙活边对林旭说道:
“广东的烤猪和烧猪是两种菜,一般情况下,烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪,而烧猪,则是把猪的外皮烤成蜂窝状,皮非常酥。”
邱振华撑着猪屁股后面的口子,在郭卫东填馅料的时候说道:
“广东的烧猪一般都是大猪,但猪太大不容易烤透,肚皮也容易爆开,普通的乳猪肉太嫩,根本撑不起馅料,所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里,很有可能在烤炉中爆开。”
这是一次尝试,谁都没法保证能顺利做出来。
但烹饪嘛,就得有这种尝试,才能走得更远。
一味的沿用古法,那才有几道菜啊?
郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里,然后拿着一根的烧鹅针,像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。
穿好后两人不放心,又反着穿了一下。
接着两人拿着白醋,均匀的往猪皮表面上涂抹。
齐思明对林旭说道:
“猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了,等会儿只要能成功,绝对是一道外酥里嫩的菜品。”
林旭也希望能成功。
这不仅可以丰富店里菜品,而且还能通过这种做法,探索更多乾坤类菜品的可能。
所谓乾坤,就是内有乾坤的意思,一般都是往食材肚子里塞一些别的食材,让香味交融在一起。
周星驰那部着名的《食神》中,就有一道乾坤烧鹅,做法就是在普通烧鹅中加入别的食材,让烧鹅的香味更加别具一格。
其实过去也有类似的菜品,比如八宝葫芦鸭,这就是一道典型的乾坤类菜品。
郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水,接下来把猪平放在一个晾架上,用风扇把表面的脆皮水吹干。
正常来讲,这一步是应该把猪吊起来的,但现在猪肚子里塞满了食材,贸然吊的话,肚子里的食材全都堆在一起,容易把猪肚子撑爆。
晾好后,两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。
盖上炉盖,邱振华朝东南方向做了个揖:
“老天保佑,千万别爆开,这炉子新买的,好几万呢,要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”
要是香猪在炉子里爆开,绝对会湖满烤炉,整个炉子大概率会报废掉。
这种尝试的代价太大,让邱振华也不得不默默祈祷。
林旭在心里笑了一声,这种祈祷大概率是没用的,老天爷那么忙,哪顾得上这么一头猪啊。
相对来说,还是换个现实点的吧。
他在心里默念一声:
“儿砸,这边在做烤猪,你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”
都说对着墩墩祈祷很有用,不知道远程祈祷有没有用。
本着有枣没枣打一杆子的原则,林旭还是进行了尝试。
倒不是心疼这个烤炉,主要是觉得这种做法很新奇,他也真的很想尝尝味道,不知道这么做出来的烧猪会怎么样。
同一时间,正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮,扭头看向了钓鱼台的方向,忍不住打了个哈欠。
邓立松一看,当即心疼起来:
“怎么了乖乖?困了?那你去沙发上睡会儿吧,我把这些细节修一下,咱等会儿再继续。”
墩墩用脑袋蹭他一下,随即往沙发上一跳,晒着太阳真的呼呼大睡起来。
十五分钟后,钓鱼台六号楼的厨房里。
郭卫东惊讶的看着烤炉说道:
“好像还真行啊,一直没爆开。”
邱振华看了看时间:
“差不多该取出来松肉皮了,松完肉皮才是考验呢。”
做烧猪,得用松皮针把猪皮全都扎一遍,让猪的皮下脂肪流出来,这样猪皮就会变得非常酥脆,甚至还会起蜂窝一样的纹路。
但松皮之后,猪皮的强度会大大降低,而二次烤制的时候,还要把炉温调高,否则猪皮不酥。
这种条件下,要保证猪皮不崩开,真挺难的……
————————
意不意外?惊不惊喜?月底了,大家有票的记得投一下哈。本章5000字,求月票!