第586章 光头饼挂糖小技巧！想要乾坤烧猪不翻车？拜墩墩呀！7】（2/2）

戴建利说道：

“学会了就行，要没学会我带你找老尹，他也会做列巴，味儿不比东北那嘎达差。”

袁德彪：“……”

你狗日的欠打是吧？

他冲老戴说道：

“早上那会儿邱振华这么说，现在你也这么说，你们这群狗东西商量好的？”

戴建利笑了笑：

“这不是怕你藏私嘛。”

“我藏个屁啊，林兄弟最近一直帮我们东北菜做宣传，别说列巴了，哪怕他要学熊掌的做法，我也一点不藏私，完全教给他。”

袁德彪对老戴老谢他们确实有点藏着掖着，原因是这几个货跟土匪一样，不偷就抢，玩心眼又玩不过，只能躲着点。

但林旭不一样，在全网各种埋汰东北时，林旭却主动宣传起了东北的高端菜，这让袁德彪很感动。

就冲这份热心，也得把他教会。

戴建利一听这话，也不再调侃了，而是对林旭说道：

“林兄弟回头别忘了帮我们川菜宣传宣传啊，在各大菜系中，川菜也是弱势群体，昨儿还有顾客来我们十八号楼都囔说不喜欢吃麻辣，让我随便上，我弄了一桌不麻辣的菜，收了好几万……”

大家一听全都笑了。

高端川菜馆，最欢迎这些不喜欢吃辣的人。

他们真的能做一桌不辣的菜品，至于钱包能不能吃得消，那就不好说了。

白鹏博问道：

“人家走的时候没投诉你吗？”

“没啊，还说过几天再来吃一顿呢……能来钓鱼台吃饭，都不差钱，只要味道好，几万块钱对这种人来说不算什么。”

国人对川菜的误解也很深。

说起川菜就是麻辣，让川菜师傅们很是苦恼。

明明整个菜系有二十四种味型，明明川菜的宗旨一直都是“一菜一格，百菜百味”，但现在大众提起川菜，基本上都是麻辣印象。

林旭说道：

“以后各大菜系的高端菜我都会拍的，正好也满足一下网友们的猎奇心理。”

大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。

否则不久之后，这些菜品就会逐渐失传，太遗憾了。

几人来到六号楼，走进厨房，见到郭卫东正在帮邱振华摆弄一头小猪，齐思明则在一旁搭手帮忙。

见到林旭，齐思明赶紧打了个招呼：

“你好林老板，我师父说今天中午你会来，没想到还真说对了。”

早上刚见过，这乾坤烧猪又是比较冷门的菜品，廖金明还特意去八号楼通知，能不来吗……林旭笑着说道：

“我今天一上午都在钓鱼台……燕京饭店那边你不去没事吧？”

“没事，今天本来就是我休息，听说我师父要做乾坤烧猪，这才来帮忙的……下午还得去公司拍视频，琪琪打算拍黄馍馍。”

琪琪？

这一恋爱，连称呼都变了啊。

林旭笑着说道：

“做多点啊，让曾主任下班的时候给我们捎点，对了，晚上店里吃饺子，你要不忙也去吃吧。”

“行，到时候我跟琪琪一块儿去。”

两人随意聊了两句，他原本以为邱振华和郭卫东摆弄的猪是小乳猪呢，也没在意，但端详了一会儿才发现，不是乳猪，而是比乳猪略大的香猪。

香猪乳猪虽然都是小型猪，但却完全不同。

乳猪是大猪小时候，一直喂养的话能长大，而香猪则是猪中的小侏儒，长到老也不会超过百斤。

他好奇的问道：

“这不是做烤猪吗？咋换成香猪了？”

郭卫东正在往猪肚子里填准备好的馅料，有火腿片，有鲍鱼，有海参，有鹅掌……各种食材都有，像是在用猪肚子做佛跳墙。

跟常见的开膛方式不同，这头猪是从屁股后面开的口子，猪肚没有切开，整头猪看起来像个麻袋一样。

他边忙活边对林旭说道：

“广东的烤猪和烧猪是两种菜，一般情况下，烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪，而烧猪，则是把猪的外皮烤成蜂窝状，皮非常酥。”

邱振华撑着猪屁股后面的口子，在郭卫东填馅料的时候说道：

“广东的烧猪一般都是大猪，但猪太大不容易烤透，肚皮也容易爆开，普通的乳猪肉太嫩，根本撑不起馅料，所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里，很有可能在烤炉中爆开。”

这是一次尝试，谁都没法保证能顺利做出来。

但烹饪嘛，就得有这种尝试，才能走得更远。

一味的沿用古法，那才有几道菜啊？

郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里，然后拿着一根的烧鹅针，像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。

穿好后两人不放心，又反着穿了一下。

接着两人拿着白醋，均匀的往猪皮表面上涂抹。

齐思明对林旭说道：

“猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了，等会儿只要能成功，绝对是一道外酥里嫩的菜品。”

林旭也希望能成功。

这不仅可以丰富店里菜品，而且还能通过这种做法，探索更多乾坤类菜品的可能。

所谓乾坤，就是内有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些别的食材，让香味交融在一起。

周星驰那部着名的《食神》中，就有一道乾坤烧鹅，做法就是在普通烧鹅中加入别的食材，让烧鹅的香味更加别具一格。

其实过去也有类似的菜品，比如八宝葫芦鸭，这就是一道典型的乾坤类菜品。

郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水，接下来把猪平放在一个晾架上，用风扇把表面的脆皮水吹干。

正常来讲，这一步是应该把猪吊起来的，但现在猪肚子里塞满了食材，贸然吊的话，肚子里的食材全都堆在一起，容易把猪肚子撑爆。

晾好后，两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。

盖上炉盖，邱振华朝东南方向做了个揖：

“老天保佑，千万别爆开，这炉子新买的，好几万呢，要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”

要是香猪在炉子里爆开，绝对会湖满烤炉，整个炉子大概率会报废掉。

这种尝试的代价太大，让邱振华也不得不默默祈祷。

林旭在心里笑了一声，这种祈祷大概率是没用的，老天爷那么忙，哪顾得上这么一头猪啊。

相对来说，还是换个现实点的吧。

他在心里默念一声：

“儿砸，这边在做烤猪，你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”

都说对着墩墩祈祷很有用，不知道远程祈祷有没有用。

本着有枣没枣打一杆子的原则，林旭还是进行了尝试。

倒不是心疼这个烤炉，主要是觉得这种做法很新奇，他也真的很想尝尝味道，不知道这么做出来的烧猪会怎么样。

同一时间，正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮，扭头看向了钓鱼台的方向，忍不住打了个哈欠。

邓立松一看，当即心疼起来：

“怎么了乖乖？困了？那你去沙发上睡会儿吧，我把这些细节修一下，咱等会儿再继续。”

墩墩用脑袋蹭他一下，随即往沙发上一跳，晒着太阳真的呼呼大睡起来。

十五分钟后，钓鱼台六号楼的厨房里。

郭卫东惊讶的看着烤炉说道：

“好像还真行啊，一直没爆开。”

邱振华看了看时间：

“差不多该取出来松肉皮了，松完肉皮才是考验呢。”

做烧猪，得用松皮针把猪皮全都扎一遍，让猪的皮下脂肪流出来，这样猪皮就会变得非常酥脆，甚至还会起蜂窝一样的纹路。

但松皮之后，猪皮的强度会大大降低，而二次烤制的时候，还要把炉温调高，否则猪皮不酥。

这种条件下，要保证猪皮不崩开，真挺难的……

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