第587章 墩墩:没关系,我会出爪!被幸运加持的乾坤烧猪!(2/3)

旁边一个六号楼的帮厨笑着说道:

“听说广东那边有龙虎斗,就是拿猫炖蛇肉,不知道是真的还是假的。”

“假的!”

郭卫东瞅了他一眼:

“外人传也就算了,你身为厨师,连这些常识都不知道啊?龙虎斗这道菜用的不是猫,是果子狸,自从果子狸禁猎后,这道菜也就消失了。”

随着野生动物保护法实施,各地都少了很多名贵菜品,首当其冲的就是东北菜和粤菜。

过去扛着猎枪去东北老林子里转一圈,基本上都是顶级食材。

而现在,能在老林子里见到的,基本上都不能吃,而枪也早已经被禁掉。

广东地区那边虽然没这么狂野,但他们吃的食物更加广泛,基本上见到什么都能做菜或者煲汤,简直无所不吃。

林旭好奇的问道:

“果子狸和猫有什么区别吗?”

邱振华笑了笑:

“肉不一样,果子狸细嫩,有果香味,猫肉骚气,脂肪也多……假如有一种动物,很常见,没濒危,也不凶险,但基本上没人吃,唯一的原因就是……不好吃。”

换源app】

这个不错,省得宝贝儿子被人偷去炖了……林旭心里轻轻松了口气,不过随即又觉得白担心了。

就墩墩那幸运值,一般人想把它偷走还真不容易。

又烤了将近半小时,当烤炉中没有白色烟气冒出的时候,就说明已经烤得差不多了。

把烤炉关掉,打开盖子,一股诱人的香味从里面飘出来。

小心将烤网从里面抽出来,众人见到原本光熘熘的白色小猪,现在变成了金红色,而肉皮也变成了看起来就非常香酥的蜂窝状。

猪的全身没任何破皮的地方,连烤网上一侧的猪肚子上也满是蜂窝,显然,这烤炉已经把猪的全身都烤到了。

戴建利拿着一片白菜叶垫着,将导气管从嘴巴里抽出来,闻了闻里面那一头的味道,有些迷醉的说道:

“靠,这味道不次于佛跳墙啊。”

佛跳墙是把所有食材放进高汤里小火煨制,做好后香味浓郁,汤汁浓稠,鲜香的味道世间少有。

没想到猪肚子里塞满食材也有类似的效果。

郭卫东和邱振华小心把烤得全身金红的香猪抬出来,摆在一个巨大的托盘上,肚皮朝上。

“开始吧?”

“开始!”

邱振华拿着一把菜刀,顺着猪脖子的部位往下切。

每切一下,猪皮就会发出“卡察”一声脆响。

声音听起来很悦耳,让原本不饿的林旭有些馋了。

他想了想,拿着手机给沉佳悦发了条消息:

“你们那边完事儿了没?”

“墩墩刚刚睡觉去了,邓师傅自己在工作室凋刻呢。”

林旭拍了张烧猪的照片发了过去:

“钓鱼台做了烧猪,你要没事就带墩墩来吃吧,顺便邀请一下邓师傅,让他也来尝尝。”

“钓鱼台那么多人,邓师傅不一定会答应诶,我问问吧,等会儿带墩墩去钓鱼台找你们,在几号楼做的?”

“六号楼邱总厨这里!”

邱振华把猪肚子一点点切开,里面那些食材的香味也逐渐飘散出来,等到整个肚子全都剖开,猪肚子里的内容也露出了庐山真面目。

林旭放下手机,看到师兄麻利的从里面夹了一只鹅掌出来。

这鹅掌之前就用高汤煨过,刚刚在猪肚子里属于二次加热,谢保民尝了尝说道:

“不错,鹅掌吸收了猪肉的香味,更好吃了,口感也更油润,用猪肚子当容器,确实比铁锅强很多。”

袁德彪拿起一块带皮猪肉咬了一口。

卡察卡察的脆响,不知道的还以为他在吃锅巴呢。

“味儿不错,腌得很透彻,糖的量很足,带着很强的回甘,喜欢吃甜口的人,碰到这道菜绝对会很幸福。”

戴建利拿着一把小刀,从猪肚皮上切了一块递给了林旭,随即又将整个前腿卸下来,在邱振华发作前,滚到一边啃猪肘去了。

“你好歹让我把里面的馅倒出来啊……”

邱振华都囔一声,和郭卫东抬着烤好的香猪,把里面的各种名贵馅料全都倒出来,盛在托盘中。

至于那头香猪,则交给旁边的帮厨,按照部位全都斩切成带着脆皮的小肉块,等会儿均匀的摆在托盘周围。

很快,中间满是花胶、鱼翅、海参、干鲍、干虾、蹄筋、鹅掌、玉兰片等高档食材,周围全是脆皮猪肉的一道乾坤烧猪就正式制作完成。

菜品的卖相、味道、色泽等方面都无可挑剔。

尤其是里面那些馅料,有糖色腐乳等加色,红润美味,而周围则是颜色稍浅的猪皮,整道菜看起来像个巨大的花束。

大家抬到一个包厢里,又摆上几道配菜,开始吃午饭。

沉佳悦抱着墩墩刚进来,就被几乎占满整张桌的大托盘给惊住了:

“哇,这道菜好吓人!”

林旭问道:

“邓师傅没来?”

“不来,一听说好多人在这吃,他就立马没了兴趣,不过我已经跟他说,回去的时候给他打包了。”

本章未完,点击下一页继续阅读。