第601章 具有皇家风范的猫名字！燕京传统点心里的娇贵公主！（2/2）
“超好吃，里面还有肥肉丁和一点点火腿丁，甜中带着一丝丝火腿的咸鲜，一下子让黄馍馍有了云腿月饼的感觉。”
曾晓琪起身过来，拿起另一个玫瑰馅黄馍馍尝了尝一口，顿时被这味道给吸引住。
玫瑰馅的黄馍馍就两个，小唯和小穗下手慢了，只能拿了别的。
耿立山放下茶杯笑呵呵的说道：
“刚沏上热茶，就有点心吃，真是一桩美事。”
他拿起一个红豆沙馅儿的黄馍馍尝了尝，觉得味道和口感都不错，尤其是炒过的红豆沙，不仅带着沙沙的口感，同时甜丝丝的，吃起来很过瘾。
很快，摄像师、灯光师、以及公司其他人，都过来品尝黄馍馍。
“我这个枣泥豆沙的好好吃！”
“黑芝麻的也很棒，好香，还流油呢。”
“哈，我吃的是奶黄流心的黄馍馍，感觉跟吃月饼一样。”
“我这个是芝麻花生的，吃起来颗粒感很足，嚼起来特别香。”
“我这个是芝士南瓜的，哈哈，看拉丝好长啊！”
“……”
各种馅料的黄馍馍，让每个人吃得都很开心。
林旭也跟着拿起一个尝了尝，然后看着齐思明问道：
“下午都拍什么？”
“先拍你的红烩牛肉，再拍一下芥末白肉和盐煎羊肉，要有时间就再拍一道点心，没时间就算了。”
拍摄不是每天都有的，基本上都是凑个大家都有时间的下午，过来集中拍一下。
毕竟不能因为拍视频就丢了本职工作，那样的话，就得不偿失了。
林旭对这安排挺满意的，他说道：
“行，那就这么着吧……食材都准备好了吗？”
“都弄好了，老黄午饭那会儿就全送来了，保证不会误事儿。”
“那吃完就拍！”
整整一下午，林旭都泡在公司，把红烩牛肉、芥末白肉、盐煎羊肉全都拍了个遍。
拍的时候特意交错着来的，比如做红烩牛肉时，刚把牛肉炖上就开始拍芥末白肉，拍完继续做红烩牛肉。
等放进砂锅里烩的时候，就开始拍盐煎羊肉的片头。
这么重叠着进行，能节省很多时间。
就是后期和摄影师有些麻烦，中间需要换储存卡，文件保存也得提前看好，免得把几道菜的视频素材混在一起。
】
三道菜拍摄完毕，看不到五点。
林旭说道：
“那就再拍一道点心吧，人家吃饭有餐后甜点，咱拍美食的，也得有这一项。”
一说到点心，大家就来劲了。
有让做黄馍馍的，有让做雪绵豆沙的，还有其它一些没在《人间风味》中拍摄过的点心，大家都想尝尝。
林旭没有答应下来，因为这些都不是短时间能做出来的美食。
他看着耿立山问道：
“立山先生有什么想吃的吗？”
耿立山想了想说道：
“我觉得做姜汁排叉吧，这可是我记忆中非常重要的一款点心，过去想吃都吃不着，花钱都买不到，只能等隆福寺小吃节才能买到姜汁排叉，而且还得早去，否则根本抢不到。”
姜汁排叉？
这不就是前两天获得的姜丝排叉吗？
排叉是京城这边比较常见的面点小吃。
把面和得硬硬的，刚能揉成面团那种，经过三揉三饧，再擀成薄片，切成宽条，中间改三刀，再让一头从中间的刀口中穿过去。
下油锅炸制，炸透了捞出来，就是排叉。
排叉是咸的，口感很酥，跟中原地区的蕉叶、天津地区的薄脆很相似，吃的就是那股子酥劲儿。
而姜汁排叉，或者叫姜丝排叉，则是一种姜糖味儿的小点心。
跟普通的排叉相比，姜汁排叉个头小，很精致，炸透了就捞出来，不能上色，捞出来略一控油就得放进用姜汁熬好的糖浆中过一下。
过完捞出来盛在筐里，让多余的糖浆滴落下来，然后就可以吃了。
整个过程比较繁琐，而且必须现做现吃，所以哪怕是现在，姜汁排叉在京城也属于高档点心。
邱振华冲耿立山竖起大拇指：
“还是您会点，这可是一道考验白桉功夫的点心。”
姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫，也不是改刀做造型的手艺，而是挂糖的时机，这个是非常重要的。
挂早了，排叉刚炸出来，上面都是油，根本挂不上糖浆。
挂晚了，糖浆会在排叉上湖厚厚的一层。
而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝，要是时间长了，排叉里面的油翻出来，糖浆又会脱落下来。
姜汁排叉这种小吃，不管糖多了还是脱糖，都属于严重的翻车事故。
所以一般饭店不做这个，高端的点心铺得赶巧了买，没赶巧的话，要么没有，要么已经卖光。
耿立山说道：
“过去都说姜汁排叉是点心里的格格，娇贵得很，不管做的人还是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”
林旭应承道：
“既然立山先生点了这道点心，那咱就做吧，好在这种点心比较快，不耽误下班吃晚饭。”
说完，大家便进入了拍摄状态。
简单的开场白过后，林旭拿来一块生姜，去皮后切成大块，和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。
完全粉碎后，将汁水过滤出来。
用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股澹澹的生姜味儿。
林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。
小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。
接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。
排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。
水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。
比如倒水的时候，要慢一点，同时用快子或者手不断在面盆中揉搓，尽可能把干粉都搓成面絮。
搓好用力揉搓，尽可能的揉成一个面团。
揉好用保鲜膜包起来，放在一边静置。
林旭拍拍手上的面粉，看着镜头说道：
“接下来就该熬姜糖汁了，行话也叫蜜汁，这个蜜汁有着严格的要求，首先就是不能上色。”
别的甜品，一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。
但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖浆必须是透明的，这样挂在炸得白色的排叉上，才会给人一种晶莹剔透的感觉。
很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格，原因就是这种洁白剔透的卖相，本身就带着一种娇贵。
要是做出来乌漆嘛黑，或者跟脏脏包一样，估计很难让人联想到公主。
林旭又榨了一些鲜姜汁，然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中，小火熬制。
做这一步的时候，他看着镜头说道：
“这种玉米饴糖有两种，一种是澹黄色，一种是透明色，一定要选透明色，这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”
一旁的邱振华也提醒了一句：
“熬糖浆的时候，别忘了放点冰糖，这能让糖浆更亮，更有那种晶莹剔透的感觉。”
小火熬制，一直熬到略微粘稠，关火。
再往锅中淋入一点鲜姜汁，搅拌均匀。
姜汁要放两次，第一次是让糖浆有姜的香味，第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿，这样的味道吃到嘴里，会更开胃，更过瘾。
而且春天需要补气，而生姜是补气的佼佼者，多吃生姜对身体好。
林旭一边熬，一边跟齐思明和邱振华聊着吃生姜的好处。
另一边，沉佳悦见快五点了，便抱起墩墩说道：
“宝贝，咱要回去了，跟弟弟妹妹说再见吧，明天妈咪再带你来找它们玩儿……有了弟弟妹妹，你是不是很开心呀？”
墩墩摇摇尾巴，温柔的叫了一声：
“喵嗷~~~~~~~~~”
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