第601章 具有皇家风范的猫名字!燕京传统点心里的娇贵公主!(2/2)
“超好吃,里面还有肥肉丁和一点点火腿丁,甜中带着一丝丝火腿的咸鲜,一下子让黄馍馍有了云腿月饼的感觉。”
曾晓琪起身过来,拿起另一个玫瑰馅黄馍馍尝了尝一口,顿时被这味道给吸引住。
玫瑰馅的黄馍馍就两个,小唯和小穗下手慢了,只能拿了别的。
耿立山放下茶杯笑呵呵的说道:
“刚沏上热茶,就有点心吃,真是一桩美事。”
他拿起一个红豆沙馅儿的黄馍馍尝了尝,觉得味道和口感都不错,尤其是炒过的红豆沙,不仅带着沙沙的口感,同时甜丝丝的,吃起来很过瘾。
很快,摄像师、灯光师、以及公司其他人,都过来品尝黄馍馍。
“我这个枣泥豆沙的好好吃!”
“黑芝麻的也很棒,好香,还流油呢。”
“哈,我吃的是奶黄流心的黄馍馍,感觉跟吃月饼一样。”
“我这个是芝麻花生的,吃起来颗粒感很足,嚼起来特别香。”
“我这个是芝士南瓜的,哈哈,看拉丝好长啊!”
“……”
各种馅料的黄馍馍,让每个人吃得都很开心。
林旭也跟着拿起一个尝了尝,然后看着齐思明问道:
“下午都拍什么?”
“先拍你的红烩牛肉,再拍一下芥末白肉和盐煎羊肉,要有时间就再拍一道点心,没时间就算了。”
拍摄不是每天都有的,基本上都是凑个大家都有时间的下午,过来集中拍一下。
毕竟不能因为拍视频就丢了本职工作,那样的话,就得不偿失了。
林旭对这安排挺满意的,他说道:
“行,那就这么着吧……食材都准备好了吗?”
“都弄好了,老黄午饭那会儿就全送来了,保证不会误事儿。”
“那吃完就拍!”
整整一下午,林旭都泡在公司,把红烩牛肉、芥末白肉、盐煎羊肉全都拍了个遍。
拍的时候特意交错着来的,比如做红烩牛肉时,刚把牛肉炖上就开始拍芥末白肉,拍完继续做红烩牛肉。
等放进砂锅里烩的时候,就开始拍盐煎羊肉的片头。
这么重叠着进行,能节省很多时间。
就是后期和摄影师有些麻烦,中间需要换储存卡,文件保存也得提前看好,免得把几道菜的视频素材混在一起。
】
三道菜拍摄完毕,看不到五点。
林旭说道:
“那就再拍一道点心吧,人家吃饭有餐后甜点,咱拍美食的,也得有这一项。”
一说到点心,大家就来劲了。
有让做黄馍馍的,有让做雪绵豆沙的,还有其它一些没在《人间风味》中拍摄过的点心,大家都想尝尝。
林旭没有答应下来,因为这些都不是短时间能做出来的美食。
他看着耿立山问道:
“立山先生有什么想吃的吗?”
耿立山想了想说道:
“我觉得做姜汁排叉吧,这可是我记忆中非常重要的一款点心,过去想吃都吃不着,花钱都买不到,只能等隆福寺小吃节才能买到姜汁排叉,而且还得早去,否则根本抢不到。”
姜汁排叉?
这不就是前两天获得的姜丝排叉吗?
排叉是京城这边比较常见的面点小吃。
把面和得硬硬的,刚能揉成面团那种,经过三揉三饧,再擀成薄片,切成宽条,中间改三刀,再让一头从中间的刀口中穿过去。
下油锅炸制,炸透了捞出来,就是排叉。
排叉是咸的,口感很酥,跟中原地区的蕉叶、天津地区的薄脆很相似,吃的就是那股子酥劲儿。
而姜汁排叉,或者叫姜丝排叉,则是一种姜糖味儿的小点心。
跟普通的排叉相比,姜汁排叉个头小,很精致,炸透了就捞出来,不能上色,捞出来略一控油就得放进用姜汁熬好的糖浆中过一下。
过完捞出来盛在筐里,让多余的糖浆滴落下来,然后就可以吃了。
整个过程比较繁琐,而且必须现做现吃,所以哪怕是现在,姜汁排叉在京城也属于高档点心。
邱振华冲耿立山竖起大拇指:
“还是您会点,这可是一道考验白桉功夫的点心。”
姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫,也不是改刀做造型的手艺,而是挂糖的时机,这个是非常重要的。
挂早了,排叉刚炸出来,上面都是油,根本挂不上糖浆。
挂晚了,糖浆会在排叉上湖厚厚的一层。
而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝,要是时间长了,排叉里面的油翻出来,糖浆又会脱落下来。
姜汁排叉这种小吃,不管糖多了还是脱糖,都属于严重的翻车事故。
所以一般饭店不做这个,高端的点心铺得赶巧了买,没赶巧的话,要么没有,要么已经卖光。
耿立山说道:
“过去都说姜汁排叉是点心里的格格,娇贵得很,不管做的人还是吃的人,都得小心翼翼的,不能大意。”
林旭应承道:
“既然立山先生点了这道点心,那咱就做吧,好在这种点心比较快,不耽误下班吃晚饭。”
说完,大家便进入了拍摄状态。
简单的开场白过后,林旭拿来一块生姜,去皮后切成大块,和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。
完全粉碎后,将汁水过滤出来。
用姜汁和面,能让炸出来的排叉哪怕不挂糖,吃起来也会有一股澹澹的生姜味儿。
林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐,搅拌一下。
小苏打能让排叉的口感更酥,而食盐则是能增加面的筋性。
接着往面盆里加入一大碗面粉,开始和面。
排叉的面越硬越好,所以和的时候,就得尽可能的少放水,一斤面大概二三两就足够了。
水少,所以想要和成一个面团,就需要讲究一些技巧。
比如倒水的时候,要慢一点,同时用快子或者手不断在面盆中揉搓,尽可能把干粉都搓成面絮。
搓好用力揉搓,尽可能的揉成一个面团。
揉好用保鲜膜包起来,放在一边静置。
林旭拍拍手上的面粉,看着镜头说道:
“接下来就该熬姜糖汁了,行话也叫蜜汁,这个蜜汁有着严格的要求,首先就是不能上色。”
别的甜品,一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。
但姜汁排叉不行,姜汁排叉的糖浆必须是透明的,这样挂在炸得白色的排叉上,才会给人一种晶莹剔透的感觉。
很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格,原因就是这种洁白剔透的卖相,本身就带着一种娇贵。
要是做出来乌漆嘛黑,或者跟脏脏包一样,估计很难让人联想到公主。
林旭又榨了一些鲜姜汁,然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中,小火熬制。
做这一步的时候,他看着镜头说道:
“这种玉米饴糖有两种,一种是澹黄色,一种是透明色,一定要选透明色,这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”
一旁的邱振华也提醒了一句:
“熬糖浆的时候,别忘了放点冰糖,这能让糖浆更亮,更有那种晶莹剔透的感觉。”
小火熬制,一直熬到略微粘稠,关火。
再往锅中淋入一点鲜姜汁,搅拌均匀。
姜汁要放两次,第一次是让糖浆有姜的香味,第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿,这样的味道吃到嘴里,会更开胃,更过瘾。
而且春天需要补气,而生姜是补气的佼佼者,多吃生姜对身体好。
林旭一边熬,一边跟齐思明和邱振华聊着吃生姜的好处。
另一边,沉佳悦见快五点了,便抱起墩墩说道:
“宝贝,咱要回去了,跟弟弟妹妹说再见吧,明天妈咪再带你来找它们玩儿……有了弟弟妹妹,你是不是很开心呀?”
墩墩摇摇尾巴,温柔的叫了一声:
“喵嗷~~~~~~~~~”
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