第622章 各种致死量汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡!(2/3)
没多久,里面的干辣椒就和大蒜生姜一道,被捣烂成泥,看起来有点像是豆瓣酱,但事实上,这糍粑辣椒可比豆瓣酱霸道得多。
做完这些,鸡肉还没腌好,还得再等等。
趁着这个时间,林旭将那些二荆条拿过来,用刀切成段,放到一个盆里,往里面撒入一小勺食盐,一小勺五香粉。
搅拌均匀,把玉米淀粉和低筋面粉按照二比一的比例拌匀,接着倒入到切好的干辣椒中,开始翻拌。
干辣椒在煮的过程中吸饱了水分,碰上干粉,立马就黏在了一起。
很快,辣椒段表面,以及里面,就裹满了干粉,甚至有些已经成了面湖状态。
林旭端着盆颠簸几下,让里面干辣椒和干粉完全混合在一起,等完全粘不上的时候,开始炸制。
架上油锅,锅里倒入食用油,大火烧到五成热,接着将裹满干粉和面湖的辣椒段,散落着放进油锅里。
辣椒里水分多,不用担心会被炸湖,直接大火炸。
什么时候炸到水分没了,锅里的辣椒段轻飘飘的,用勺子在锅里搅动时能听到卡卡响的干声,就说明辣椒已经炸好了。
从锅里捞出来,林旭把这些干辣椒盛到小筐里开始控油。
接着开始炸下一锅。
庄一舟捏了个尝了尝,味道又香又酥,连辣椒最里面也是酥香味美,再加上恰到好处的辣味儿,吃起来真叫一个美。
尝完好奇的问道:
“老板,记得过去吃的里面都放花生,你怎么没放啊?”
林旭笑了笑:
“你要是想吃可以放点酒鬼花生进去,这种辣椒是煮过的,跟花生一块儿炸,成熟时间不一致,很容易湖掉。”
说完,他捏了两块送进嘴里,确实非常酥。
香酥中还带着干辣椒特有的香味,这要来上一罐冰镇啤酒,吃起来绝对非常过瘾。
趁着第二锅正在炸着,林旭将筐里这些倒进一个垫着吸油纸的托盘中,端着送到了厨房外面:
“炸了点酥辣椒,你们尝尝。”
沉国富正等着尝辣子鸡呢,没想到辣子鸡还没做好,反而炸了点酥辣椒,这不是逼着我喝酒嘛。
老黄对这种小吃很感兴趣,他笑着说道:
“过去晚上看球赛时,我喜欢买点,配着啤酒能喝一夜。”
居然喝一夜……你是看球赛,还是躲嫂子啊?
林旭觉得老黄看球赛的动机很有问题。
不过认真想想,好像大多数中年人都有熬夜看足球的习惯,也不知道是真的喜欢足球,还是不想进卧室。
年轻的我,完全不懂啊!
谢保民捏了块酥辣椒送进嘴里尝尝,笑着说道:
“师弟总能整出新花样,都以为你进去做辣子鸡了,没想到整出了这种小吃,这晚上你爸跟你岳父不就有下酒菜了嘛。”
老沉一乐,随即掩饰道:
“下酒菜什么的不重要,亲家好不容易来京城一次,得坐一块儿聊聊天……”
正看视频的韩淑珍白了丈夫一眼。
乐得后槽牙都露出来了,还搁这儿不重要呢。
不过丈夫也就能在自家人面前放松一下,喝点儿就喝点儿吧,只要不酗酒不贪杯就行。
她尝了尝林旭炸的酥辣椒,非常惊喜:
“这个不错,小旭等会儿记得打包一些,我追剧时吃。”
林旭答应一声,担心灶上的酥辣椒炸湖,随即回到了厨房里。
所有酥辣椒全都炸好,鸡肉也腌制得差不多了,开始做沾益辣子鸡。
林旭将鸡肉端出来,糍粑辣椒准备好,架上炒锅。
根据鸡肉的量,往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。
菜籽油上色,猪油增香,这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。
他开始做的时候,朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来,在一些人眼中这是巴结奉承老板,但他们本人却没这种想法和念头,而是完全抱着学习态度来观摩的。
越是厉害的厨师,就越不放过任何一个学习的机会。
每次老谢老戴他们来到林记厨房,大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题,连一向不喜欢多说话的秦伟,也尽可能的跟这些总厨交流。
原因很简单,学到手就是本事,越有本事,变现的能力就越强。
这些都是立身之本,也是创造幸福生活的保障。
一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了,而林旭还没把糍粑辣椒倒进去,便问道:
“啥时候放辣椒啊?”
魏乾说道:
“再等等,等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅,这次又加了具有黏性的大蒜,就更得把温度升高了。”
捣碎的大蒜黏性很高,会粘锅有湖味,所以做蒜蓉酱的时候,会把蒜末过水使用。
这次林旭没有过水,就得把油温升高一些,在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透,这样才能防止湖锅。
朱勇补充道:
“菜籽油有异味,先把温度升高,也能让油脂中的异味飘散出去,这样做出来的菜更好吃。”
很快,锅里的油温升高。
林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。
刚倒进去的时候不能动,免得这些辣椒粘锅,要先勐火炸一下,然后再用勺子翻炒,炒出辣椒的香味和红油。
辣椒里含有很多水分,在炒制的过程中,辣椒素也会随着水分炒到热油中。
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