第622章 各种致死量汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！（2/3）

没多久，里面的干辣椒就和大蒜生姜一道，被捣烂成泥，看起来有点像是豆瓣酱，但事实上，这糍粑辣椒可比豆瓣酱霸道得多。

做完这些，鸡肉还没腌好，还得再等等。

趁着这个时间，林旭将那些二荆条拿过来，用刀切成段，放到一个盆里，往里面撒入一小勺食盐，一小勺五香粉。

搅拌均匀，把玉米淀粉和低筋面粉按照二比一的比例拌匀，接着倒入到切好的干辣椒中，开始翻拌。

干辣椒在煮的过程中吸饱了水分，碰上干粉，立马就黏在了一起。

很快，辣椒段表面，以及里面，就裹满了干粉，甚至有些已经成了面湖状态。

林旭端着盆颠簸几下，让里面干辣椒和干粉完全混合在一起，等完全粘不上的时候，开始炸制。

架上油锅，锅里倒入食用油，大火烧到五成热，接着将裹满干粉和面湖的辣椒段，散落着放进油锅里。

辣椒里水分多，不用担心会被炸湖，直接大火炸。

什么时候炸到水分没了，锅里的辣椒段轻飘飘的，用勺子在锅里搅动时能听到卡卡响的干声，就说明辣椒已经炸好了。

从锅里捞出来，林旭把这些干辣椒盛到小筐里开始控油。

接着开始炸下一锅。

庄一舟捏了个尝了尝，味道又香又酥，连辣椒最里面也是酥香味美，再加上恰到好处的辣味儿，吃起来真叫一个美。

尝完好奇的问道：

“老板，记得过去吃的里面都放花生，你怎么没放啊？”

林旭笑了笑：

“你要是想吃可以放点酒鬼花生进去，这种辣椒是煮过的，跟花生一块儿炸，成熟时间不一致，很容易湖掉。”

说完，他捏了两块送进嘴里，确实非常酥。

香酥中还带着干辣椒特有的香味，这要来上一罐冰镇啤酒，吃起来绝对非常过瘾。

趁着第二锅正在炸着，林旭将筐里这些倒进一个垫着吸油纸的托盘中，端着送到了厨房外面：

“炸了点酥辣椒，你们尝尝。”

沉国富正等着尝辣子鸡呢，没想到辣子鸡还没做好，反而炸了点酥辣椒，这不是逼着我喝酒嘛。

老黄对这种小吃很感兴趣，他笑着说道：

“过去晚上看球赛时，我喜欢买点，配着啤酒能喝一夜。”

居然喝一夜……你是看球赛，还是躲嫂子啊？

林旭觉得老黄看球赛的动机很有问题。

不过认真想想，好像大多数中年人都有熬夜看足球的习惯，也不知道是真的喜欢足球，还是不想进卧室。

年轻的我，完全不懂啊！

谢保民捏了块酥辣椒送进嘴里尝尝，笑着说道：

“师弟总能整出新花样，都以为你进去做辣子鸡了，没想到整出了这种小吃，这晚上你爸跟你岳父不就有下酒菜了嘛。”

老沉一乐，随即掩饰道：

“下酒菜什么的不重要，亲家好不容易来京城一次，得坐一块儿聊聊天……”

正看视频的韩淑珍白了丈夫一眼。

乐得后槽牙都露出来了，还搁这儿不重要呢。

不过丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝点儿就喝点儿吧，只要不酗酒不贪杯就行。

她尝了尝林旭炸的酥辣椒，非常惊喜：

“这个不错，小旭等会儿记得打包一些，我追剧时吃。”

林旭答应一声，担心灶上的酥辣椒炸湖，随即回到了厨房里。

所有酥辣椒全都炸好，鸡肉也腌制得差不多了，开始做沾益辣子鸡。

林旭将鸡肉端出来，糍粑辣椒准备好，架上炒锅。

根据鸡肉的量，往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。

菜籽油上色，猪油增香，这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。

他开始做的时候，朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来，在一些人眼中这是巴结奉承老板，但他们本人却没这种想法和念头，而是完全抱着学习态度来观摩的。

越是厉害的厨师，就越不放过任何一个学习的机会。

每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。

原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。

这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。

一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：

“啥时候放辣椒啊？”

魏乾说道：

“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有湖味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止湖锅。

朱勇补充道：

“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

很快，锅里的油温升高。

林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先勐火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。