第633章 墩墩:我讨厌没有边界感的两脚兽!制作全驴宴!(4/4)
陈燕:“!
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”
我的亲姨啊,我要减肥,求求你别说吃的了呜呜呜……
她原本想编个理由不去店里呢,突然想起比年前瘦了一圈的黄老板,好像用的是不吃主食的生酮减肥法。
要不……我也试试?
这种减肥法有利有弊,长时间不吃主食会对身体造成损伤,不过短时间倒没啥问题,陈燕决定感受一下。
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另一边,林记美食店里。
所有食材都已经清洗妥当。
林旭架上大铁锅,把大肠小肠之类的所有内脏都放进去,加入足够的水,再倒入高度白酒,开始焯水。
这些食材进入卤汤之前,要先煮一下,尽可能的去掉异味和杂质。
至于驴头,这会儿还在清理,距离下锅烹制还有一段时间。
驴头表面的毛要收拾干净,口腔里也要用食盐反复搓洗,另外耳道、鼻孔等部位,全都需要处理,比猪头还麻烦。
锅里的水烧开,先撇去浮沫,再熬煮一会儿,把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。
接着捞出来,用热水将表面的浮沫冲洗一下,放进卤汤里开始卤制。
大火把卤汤煮开,重新撇一遍浮沫,调成小火卤制。
卤肉时,最忌讳大火,火越大卤出来的肉口感越差,而且还不容易入味,最好的方式就是用微小火,让卤汤保持似开非开的状态,让卤味逐渐渗入到食材内部。
朱勇看着今天收拾的食材说道:
“今天这食材够全,可以做全驴宴了。”
林旭笑了笑:
“正有这种打算,不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子,得让老黄再送来点,等会儿跟驴头一块儿卤。”
刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开,继续送货去了。
接到林旭的电话,便说道:
“我这会儿不在迎春街附近,我让公司的人去送吧,肉很新鲜,品质也好,说不定跟着内脏是一头驴上的。”
这个不错,一家人就得整整齐齐的。
林旭挂断电话,对忙着收拾驴头驴蹄驴尾巴的朱勇和秦伟说道:
“等会儿收拾干净了,先煮二十分钟,等断生了再往卤汤里放,放到卤汤最下面,别压到了内脏。”
内脏出锅早,要放在上面,驴头出锅晚,所以得放下面。
交代完这些,林旭开始和面做夹驴肉用的火烧。
不过他刚开始和面,就被牛闯的一个问题给难住了:
“老板,你是要做保定驴肉火烧,还是做河间驴肉火烧?”
林旭愣了一下,这才反应过来,两种火烧代表着驴肉火烧的两种形态,驴肉火烧圈已经吵了很多年,就想争出个高低。
不过今天是店里自己人吃,倒不需要这种烦恼。
林旭笑了笑说道:
“两种火烧都做点儿吧,省得难以取舍!”
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写得我好想吃驴肉火烧,可惜我们这边没卖的。本章5200字,求月票!